Daftar Persyaratan Sushi Berguna untuk Diketahui
Pernah berkunjung ke restoran otentik dan berharap Anda memiliki kamus sushi? Kata-kata itu tampak sederhana, tetapi ketika seafood mentah yang mahal dipertaruhkan, hanya ada sedikit ruang untuk kesalahan!
Apa yang dimulai sebagai makanan cepat saji dengan makan-dengan-jari-jari di Jepang sejak lama telah tumbuh menjadi hasrat internasional. Sushi memiliki pengikut yang fanatik - entah Anda sangat kecanduan atau tidak mengerti mengapa orang ingin membayar begitu banyak untuk ikan yang belum dimasak.
Mengetahui beberapa istilah sushi yang lebih bermanfaat akan meningkatkan pengalaman Anda, seperti mengetahui cara makan sushi dengan cara yang benar . Jika Anda sudah merencanakan lari ke restoran terdekat setelah membaca ini, kemudian bawalah makanan favorit Anda ke tingkat berikutnya dengan mempelajari kata-kata Jepang terkait untuk sushi.
Sushi vs Sashimi
Meskipun istilah "sushi" sekarang digunakan sebagai kata generik untuk merujuk ke seluruh genre makanan, istilah aslinya hanya dimaksudkan untuk beras yang lengket, beras vinegared.
Yang belum tahu sering merujuk ke semua ikan mentah sebagai "sushi," namun, banyak versi sushi yang dimasak dan bahkan vegetarian / vegan ada. Meskipun berbagai jenis ikan biasanya disajikan mentah, gurita, belut, dan jenis sushi lainnya terkadang dimasak karena teksturnya.
Istilah yang benar untuk sepotong makanan laut (biasanya mentah) diiris tipis dan disajikan tanpa nasi yang menyertainya adalah sashimi .
Makan Sushi dan Sashimi
Sumpit ( sebaiknya bukan jenis sekali pakai ) digunakan untuk makan sashimi, sementara itu, jenis sushi lainnya bisa dimakan dengan jari.
Mengetahui sedikit etika sumpit baik untuk pengaturan makan formal atau otentik . Misalnya, menunjuk dengan sumpit Anda di tangan dan berkata, "Anda harus mencoba ini!" adalah etiket buruk dengan atau tanpa seteguk.
Jenis Sushi
- Maki: Apa yang kebanyakan orang Amerika pikirkan ketika mereka mendengar kata "sushi," maki sebenarnya berarti "berguling" dalam bahasa Jepang. Maki mengacu pada semua jenis sushi yang dibuat dengan makisu , tikar bambu yang digunakan untuk menggulung sushi. Gulungan Maki biasanya dipotong menjadi 6 - 8 buah.
- Nigiri: Sepotong nasi sushi cuka dengan sepotong ikan yang ditekan secara ahli untuk menempel di atasnya. Terkadang gurita atau belut disajikan di atas nasi. Sepotong rumput laut nori kadang-kadang dapat digunakan untuk menjaga ikan di atasnya. Nigiri harus dimakan dengan jari. Jika kecap diterapkan, balikkan potongan nigiri ke atas sehingga hanya ikan yang dibenamkan, biarkan nasi tetap utuh.
- Hosomaki: Gulung maki terkecil, biasanya dengan crunch di dalamnya. Mereka mengandung lebih sedikit bahan dan hanya memiliki nori rumput laut di luar.
- Futomaki: Gulung terbesar, dipotong lebih tipis karena ukurannya. Futomaki gulung secara tradisional dimakan dipotong selama malam Setsubun di beberapa wilayah Jepang.
- Sashimi: Sering salah disebut sebagai sushi, sashimi hanyalah irisan ikan mentah yang disajikan tanpa nasi. Sashimi biasanya dimakan dengan sumpit daripada jari.
- Temaki: Temaki adalah gulungan tangan berbentuk kerucut sekitar empat inci panjang terbuat dari rumput laut nori dan diisi dengan nasi dan ikan. Temaki sering dimakan sebagai bentuk sushi di perjalanan.
- Uramaki: Tidak tradisional atau sangat Jepang, gulungan uramaki adalah "di dalam" dengan rumput laut nori yang melilit bahan-bahan di tengah dan nasi yang menempel di luar. Biji wijen atau roe sering menempel di beras sehingga membuat mereka berantakan untuk makan dengan jari-jari.
- Chirashi: Tidak begitu umum di luar Jepang, chirashi adalah semangkuk nasi sushi dengan berbagai sashimi dan garnish.
Ketentuan Sushi untuk Diketahui
- Nori: Rumput laut kering, hitam dan hijau yang digunakan dalam lembaran untuk membuat sushi. Nori pernah dikeruk dari dok dan dikeringkan di bawah sinar matahari; hari ini, bertani.
- Roe: Telur ikan diletakkan di atas sushi untuk menambahkan warna, tekstur, dan rasa asin. Roe digunakan dari berbagai makhluk, terutama ikan terbang ( tobiko ) dan bulu babi.
- Hashi: Kata Jepang untuk sumpit. Sumpit digunakan untuk makan sashimi; bentuk sushi lainnya harus dimakan dengan jari.
- Makisu: Tikar bambu yang digunakan untuk menggulung makizushi.
- Kaiten Zushi: Dikenal sebagai "sushi train" atau "conveyor belt" sushi, restoran-restoran ini memungkinkan pengunjung untuk memilih apa yang mereka inginkan sebagai piring yang beredar di ban berjalan. Piring sering diberi kode warna berdasarkan harga. Restoran sushi conveyor-belt pertama dibuka di Jepang pada tahun 1958.
- Itamae: Judul yang diberikan kepada koki sushi profesional. Koki Sushi dihormati sebagai seniman.
Bahan Utama untuk Sushi
Komponen utama dalam sepotong sushi, terutama nigiri, disebut sebagai neta .
- Maguro: Tuna (banyak kata yang berbeda menunjukkan spesies dan potongan tuna).
- Toro: Bagian paling gemuk dari ikan, paling sering tuna; biasanya itu adalah barang yang paling mahal dan banyak dicari.
- Hamachi: ikan Yellowtail
- Kurodai: Kakap
- Saba: Makarel (biasanya diiris dengan beberapa kulit di satu sisi dan disajikan sebagai sashimi).
- Sake: Salmon. Ya, itu kata yang sama untuk roh beras yang difermentasi tetapi diucapkan sedikit berbeda, kadang-kadang sebagai "sha-keh." Salmon sebenarnya diperkenalkan sebagai bahan sushi di Jepang oleh pengusaha Norwegia pada 1980-an!
- Unagi: Belut air tawar; anago adalah belut laut. Unagi biasanya dipanggang dan disiram dengan saus manis daripada dimakan mentah.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Udang
- Kani: Kepiting (kepiting asli, bukan surimi yang terbuat dari kepiting imitasi)
- Hotate: Scallop
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (satu jenis dari banyak)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Telur manis; tamagoyaki digunakan untuk merujuk pada omelet manis dan persegi.
- Surimi: Daging kepiting imitasi atau lobster yang dibuat dengan pasta ikan (sering pollock atau cod). Kani kama adalah istilah untuk daging kepiting imitasi.
Pengiring Sushi
- Wasabi: Istilah yang digunakan untuk pasta hijau pedas yang disediakan dengan sushi. Akar wasabi Jepang asli sangat mudah rusak dan mahal, jadi lobak yang diberi pewarna sering diganti. Wasabi pada awalnya digunakan sebagai agen antimikroba untuk menemani ikan mentah . Jumlah wasabi yang benar sudah diterapkan oleh empu sushi; menambahkan lebih banyak di restoran yang bagus dapat dipandang sebagai etiket yang buruk.
- Gari: Irisan, acar jahe disajikan dengan sushi. Gari digunakan untuk membersihkan palet antara berbagai jenis potongan. Jahe juga membantu pencernaan dan membantu membunuh mikroba dalam ikan mentah. Jangan pernah makan jahe bersamaan dengan menggigit sushi!
- Daikon: Tidak perlu bingung dengan jahe, daikon adalah lobak putih dengan rasa ringan yang sering diparut sebagai hiasan untuk memberikan tekstur yang renyah. Acar acar disebut sebagai takuan dalam bahasa Jepang.
- Edamame: Kedelai muda, dikukus atau direbus di dalam buah, sering disajikan sebagai camilan untuk menemani sushi.
- Sake: Diucapkan dengan benar "sah-keh" bukan "sah-key." Anggur beras fermentasi disajikan baik hangat atau dingin. Sake bisa memiliki kandungan alkohol setinggi 20 persen. Dalam beberapa pengalaman sushi otentik, Anda dapat melengkapi koki dengan membelikan Anda berdua secangkir sake .
- Agari: Teh hijau. Mecha adalah barang bagus, sedikit pahit, digunakan untuk membersihkan palet.