Masakan Cina Nyata vs. Favorit yang Disamaratakan
Makanan Cina asli jarang seperti versi Amerika Utara yang ditemukan di restoran Cina di seluruh Barat. Lebih dari satu orang yang bepergian di Beijing hanya merasa kecewa karena ayam General Tso sulit ditemukan.
Dan seperti yang mungkin sudah Anda duga: kue keberuntungan bukanlah "sesuatu" di Cina.
Cina adalah salah satu tempat yang besar dan beragam dengan sejarah dan pengaruh kuliner yang berabad-abad lamanya.
Cina tidak benar-benar membuka cukup sampai tahun 1960-an dan 1970-an untuk berbagi makanan Cina otentik dengan seluruh dunia.
Banyak masakan Cina yang dikenal yang berasal dari California adalah adaptasi oleh imigran dari provinsi selatan Guangdong. Piring ini hanya mewakili sebagian kecil dari spektrum yaitu masakan Cina. "Makanan Cina" yang pertama kali dibagikan kepada dunia sebagian besar diadaptasi dan diubah, dan cukup baik semuanya berasal dari satu daerah.
Semua orang akrab dengan hal-hal klasik yang ada di setiap menu di setiap restoran Cina di Amerika Utara. Penggemar berpengalaman bahkan tidak perlu melihat menu. Mereka sudah tahu bahwa ayam manis dan asam, daging sapi Mongolia, nasi goreng, dan masakan favorit lainnya juga ditawarkan.
Apa itu Makanan Cina Asli?
Masakan yang oleh orang Barat disebut sebagai "makanan Cina" kebanyakan berasal dari Pecinan San Francisco selama tahun 1950-an. Jack Kerouac dan banyak dari "Beats" yang terkenal adalah penggemar.
Makanan Cina adalah pilihan yang tidak mahal bagi para seniman yang kekurangan uang, dan popularitas filsafat Timur semakin berkembang. Mengunjungi Pecinan adalah pengalaman budaya tersendiri.
Makanan fusi ini, yang kemudian menyebar ke seluruh negeri dan dunia, jelas disajikan untuk selera saat ini dan disiapkan dengan bahan-bahan lokal yang tersedia.
Bahkan sayuran seringkali berbeda. Versi brokoli, wortel, dan bawang versi Barat jarang muncul dalam makanan Cina asli.
Piring makanan Cina asli yang diadopsi oleh restoran Barat memiliki beberapa perbedaan mendasar. Untuk ayam, orang Barat sering lebih suka daging dada putih tanpa tulang. Hidangan Cina sering memanfaatkan daging gelap, jaringan ikat, organ, dan tulang kecil untuk nilai gizi.
Makanan Amerika-Cina cenderung kurang pedas daripada versi asli. Di Amerika Serikat, tambahan kecap dan gula ditambahkan ke piring yang biasanya tidak mengundang rasa manis atau asin.
Sup dan saus sering dibuat dari kemasan bubuk yang dijual oleh konglomerat makanan Asia besar, sehingga banyak masakan dan sup Cina terasa konsisten di restoran di seluruh Amerika Serikat.
Di mana Menemukan Beberapa Makanan Cina yang Otentik?
Jika Anda bepergian satu atau dua jalan dari daerah wisata di China, menemukan bahasa Inggris pada menu di sangat jarang.
Jangan membeli ke dalam mitos tua tua yang menghafal atau menuliskan simbol untuk ayam (鸡) sudah cukup. Ada kemungkinan besar simbol-simbol yang mengikuti adalah untuk kaki, leher, atau organ internal - daging payudara putih-murni yang disukai di Barat tidak selalu menjadi standar!
Hostel dan hotel di Beijing yang melayani wisatawan mungkin memang menempatkan beberapa hidangan favorit di menu, jika tidak ada yang lain, untuk membantu dengan kejutan budaya yang baru tiba di Cina . Banyak persembahan yang sudah dikenal - telur gulung, untuk satu - benar-benar berasal dari Cina, tetapi mereka berbeda dalam rasa dan tekstur dari versi yang disajikan di Amerika Utara.
Jika Beijing bukan pilihan, langsung menuju ke Chinatown terdekat, Distrik Internasional, atau komunitas Asia dan tanyakan saja. Banyak restoran Cina memiliki menu non-Inggris dengan penawaran yang sepenuhnya berbeda; mereka sering disimpan di belakang meja karena takut beberapa hidangan mungkin dianggap "menyinggung" atau membingungkan bagi pelanggan non-Cina.
Cina adalah tempat yang besar; masakan otentik bervariasi di seluruh. Tanyakan apakah sesuatu yang istimewa dapat disiapkan dari daerah juru masak.
Anda mungkin perlu memberikan beberapa masukan untuk hidangan (misalnya, pilihan daging, nasi, mie, dll).
Catatan: Banyak restoran "Cina" di Amerika Serikat sebenarnya dimiliki dan dikelola oleh para pengusaha dari Vietnam, Burma / Myanmar, dan tempat-tempat lain di Asia. Jangan terkejut jika upaya Anda memberi salam dalam bahasa Cina tidak selalu berhasil!
Masakan Tiongkok Asli Yang Populer di Barat
Meskipun sebagian besar makanan Cina favorit yang kita tahu di Barat tidak tersedia di Cina, ada beberapa hidangan otentik yang diadopsi dan kemudian dibuat Amerikanisasi:
- Egg Foo Young: Telur dadar coklat dan Cina adalah hidangan asli dari China.
- Kung Pao Chicken: Meskipun ayam kung pao adalah hidangan Sichuan asli, versi Barat biasanya kurang pedas dari aslinya yang berapi-api.
- Ayam Orange dan Ayam Mete: Sekali lagi, jangan berharap potongan ayam dada putih yang sempurna dalam versi asli. Juga, versi Amerika jauh lebih tebal dan lebih manis.
- Moo Shu Pork: Meskipun hidangan daging babi ini tersedia di China, itu sulit untuk ditemukan.
- Lo Mein: Biasanya salah satu hidangan termurah yang ditawarkan, mi lo mein bisa dimakan di seluruh China dan merupakan bagian dari banyak hidangan tumis. Lo mein hanya berarti "mie yang diaduk" - mereka biasanya dibuat dari tepung terigu.
- Nasi Goreng: Banyak varietas nasi goreng yang dimakan di seluruh Asia, paling sering sebagai cara untuk membuat beras yang aman yang tersisa dari hari sebelumnya. Bahkan Presiden Obama makan nasi goreng - hidangan nasi goreng sederhana Indonesia - pada tahun 2010 kunjungannya ke negara tersebut.
- Kesukaan Buddha: Hidangan vegetarian yang sehat ini mendapatkan namanya karena banyak umat Buddha mengikuti diet vegetarian. Ini secara tradisional dinikmati pada hari pertama tahun baru lunar untuk kesehatan dan memberi hewan istirahat. Kebaikan Buddha seringkali mahal karena dapat memiliki hingga 20 jenis bahan, termasuk tahu! Hidangan ini tidak akan menyenangkan vegan, namun: terkadang mengandung telur atau saus ikan.
- Sup Pangsit: Kaldu asin yang ada di mana-mana mudah ditemukan di China, meskipun sup itu mungkin hanya berisi mie dan bola daging daripada wontons yang diisi daging babi. Sup pangsit biasanya akan dinikmati sebagai makanan sendiri daripada sebagai pengiring.
Ayam Jenderal Tso
Mungkin yang paling terkenal dari semua makanan Cina, tidak ada yang benar-benar yakin siapa yang datang dengan Ayam Jenderal Tso. Teori utama menunjukkan bahwa seorang imigran China pertama kali menciptakan hidangan terkenal saat memasak untuk sebuah restoran di New York City. Perdebatan ini begitu panas sehingga film dokumenter diproduksi tentang asal-usul ayam Jendral Tso.
Bahkan jika kita tidak yakin tentang siapa yang melayani ronde pertama ayam General Tso, itu adalah contoh yang baik tentang bagaimana begitu banyak hidangan akrab muncul. Imigran Cina bereksperimen dengan bahan-bahan lokal dan teknik yang disesuaikan agar sesuai dengan selera pelanggan lokal - orang Barat.
Ironisnya, General Tso's Chicken telah pergi dengan cara lain di seluruh dunia: itu menangkap di lebih banyak restoran di Taiwan dan Cina daratan.
Apakah Orang Cina Makan Dengan Sumpit?
Iya nih! Meskipun beberapa restoran turis mungkin menyediakan peralatan bagi orang-orang Barat yang tersesat, Anda akan diharapkan mengetahui cara menangani seperangkat sumpit di banyak tempat.
Sumpit di China paling sering terbuat dari kayu atau plastik daripada yang metalik yang lebih populer di Korea. Jutaan pohon ditebang setiap tahun untuk memproduksi sumpit sekali pakai, dan bahan kimia beracun digunakan dalam produksi . Pertimbangkan untuk membawa sumpit Anda sendiri saat bepergian. Di rumah, tolak stik sekali pakai saat ditawarkan; dapatkan set yang dapat digunakan kembali yang baik untuk disimpan.
Jika Anda berpikir Anda akan makan di jamuan makan atau di tempat yang lebih formal, bersandarlah pada dasar - dasar tata krama meja Cina , dan berjaga-jaga, bagaimana cara bertahan dari sesi minum Cina . Ada beberapa kecerobohan budaya di meja makan yang sebaiknya dihindari.
Apakah Fortune Cookies Authentic?
Tidak! Kue keberuntungan sebenarnya berasal dari Kyoto, Jepang , selama abad ke-19 dan kemudian dibuat terkenal oleh restoran Cina di California. Kue keberuntungan tidak akan ditawarkan sebagai makanan penutup setelah makan otentik di Tiongkok. Anda harus memilih nomor lotere yang beruntung dengan cara lain.
Mereka potongan pangsit renyah disertakan dengan makanan Anda juga merupakan penciptaan Amerikanisasi.
Apakah Egg Rolls Makanan Cina yang Otentik?
Ya, bagaimanapun, telur gulung goreng yang disajikan di restoran Amerika-Cina lebih tebal daripada musim semi Cina asli. Sementara telur gulung Amerika-Cina disatukan dengan kubis dan babi, lumpia Cina sering lebih tipis dan mengandung jamur, tahu, dan sayuran lokal.
Apakah Ada MSG dalam Makanan Cina?
Biasanya. Monosodium glutamat sebenarnya adalah ciptaan Jepang, dan Jepang adalah konsumen MSG per kapita terbesar di dunia , tetapi orang Cina paling sering disalahkan atas penggunaan MSG dalam makanan.
Istilah "Chinese Restaurant Syndrome" bahkan diciptakan untuk menggambarkan perasaan tidak enak secara umum setelah makan di prasmanan Cina . MSG adalah subyek dari banyak penelitian dan banyak perdebatan. Tetapi tidak masalah jika Anda memiliki sensitivitas glutamat atau tidak, makan berlebihan dan mencampur berbagai jenis makanan yang disiapkan dalam minyak berat di prasmanan Cina pasti akan membuat Anda merasa tidak sehat. Bukan MSG!
Menghindari MSG ketika makan makanan Cina otentik bisa sulit. Bahkan restoran yang mengklaim tidak menggunakan MSG sering menggunakannya atau menyiapkan hidangan dengan bahan yang sudah mengandung MSG. Tapi jangan panik! Pemindaian awal dari dapur Anda mungkin akan mengejutkan Anda: MSG muncul dalam banyak sup, saus, salad dressing, makan siang, makanan olahan, dan makanan ringan khas Eropa yang mungkin sudah Anda makan secara teratur. Banyak merek makanan utama menyelundupkannya ke makanan Amerika.
Karena konsumen semakin paham label, perusahaan makanan sering menyembunyikan MSG dengan nama lain seperti ekstrak ragi yang diautolisis, protein terhidrolisis, atau isolat protein kedelai sehingga konsumen tidak bisa menangkapnya.
Jangan berharap merasa tidak enak badan sepanjang waktu saat bepergian di China karena MSG di makanan lokal. MSG adalah garam, jadi minum air tambahan membantu menyiramnya dari tubuh.
Makan Makanan Jalanan di China
Makan makanan jalanan dari gerobak dan pasar tidak hanya cara makan yang murah dan lezat, tetapi mungkin lebih aman daripada makan di restoran!
Tidak seperti restoran di mana tidak ada yang tahu apa yang mengintai di dapur, Anda dapat melihat tingkat kebersihan di sekitar gerobak jalan. Juga, tidak seperti di restoran, Anda memiliki interaksi langsung dengan juru masak . Mereka tidak ingin membuat pelanggan mereka sakit!
Persaingan sengit antara gerobak makanan jalanan; koki yang secara teratur membuat pelanggan sakit tidak bertahan lama dalam bisnis. Anda akan sering menemukan makanan Cina yang paling lezat dan otentik dari gerobak jalanan.