Pengantar Makanan dan Kuliner Kamboja
Meskipun Kamboja masih merangkak melalui pemulihan karena masa lalunya yang brutal, jutaan wisatawan berdatangan ke Siem Reap setiap tahun untuk menjelajahi kuil Angkor Wat . Mayoritas turis tersebut berasal dari negara tetangga Thailand, Laos, atau Vietnam tanpa mengetahui apa yang diharapkan dari makanan Khmer.
"Makanan Kamboja sering kali berbeda - manis dan pahit, asin dan asam, segar dan matang," jelas Jennifer Kikoler, Serius Makan.
"[Kamboja] berbagi banyak hidangan dengan tetangganya, dan Anda akan menemukan sup mie yang mirip dengan phở Vietnam dan sandwich seperti banh mì, salad Thailand yang menyegarkan dan sup asam, kari yang diinspirasi India, dan mie dan tumis kentang goreng yang diturunkan dari tahun-tahun Migrasi Cina. "
Selain komunitas dengan tetangga, orang-orang kaya di Kamboja telah menemukan cara mereka sendiri untuk menambahkan sentuhan unik yang lezat untuk hidangan yang dikenalnya.
Kari adalah makanan pokok Khmer, meskipun mereka biasanya kurang pedas daripada yang ditemukan di Thailand. Makanan Khmer cenderung mengandung lebih banyak jenis sayuran tumis dan lebih banyak bawang putih daripada yang ditemukan dalam makanan Thailand.
Volume besar sungai dan aliran air tawar yang mengalir melalui Kamboja menjadikan ikan sebagai protein terpenting dalam makanan Khmer.
Bahan Rahasia Khmer Food
Petualang pemakan tahu bahwa makanan tradisional Khmer berbagi rasa yang umum dan tidak dikenal di banyak hidangan.
Bahan rahasianya adalah prahok - pasta yang asin dan pedas yang dibuat dari ikan yang difermentasi . Sementara prahok kadang-kadang disajikan dalam daun pisang dan dimakan sendiri, lebih umum lagi, zat mencurigakan yang digunakan untuk menambahkan tendangan ke piring lainnya.
Baru untuk palet Barat, prahok yang kuat dapat mengambil beberapa membiasakan diri.
Bahkan daging dan hidangan vegetarian sering diberi rasa amis dengan menambahkan dosis besar prahok atau kapi - pasta fermentasi serupa yang dibuat dari udang. Jika rasa menjadi terlalu banyak untuk Anda, tetaplah makan hidangan mie yang, secara default, tidak pernah mengandung prahok .
Ikan tidak selalu menjadi citarasa utama yang ditemukan dalam makanan Khmer. Berbagai macam rempah-rempah, banyak makanan umum di Indonesia , muncul dalam rebusan dan kari Kamboja. Cengkeh, kayu manis, pala, kunir, dan adas bintang memberi sedikit pengaruh India. Kroueng - kombinasi bumbu cabai, asli, dan impor - dipersiapkan sebelumnya sebagai pasta dan ditambahkan ke citarasa Kamboja untuk tenaga instan.
Makanan Khmer Populer
- Amok: Amok adalah kari yang biasa dibuat dari ikan ( trei atau trey ), tetapi varietas dapat ditemukan dengan ayam ( mengerang ), dan daging lainnya. Daging dimasak dengan daun pisang, dimaniskan dengan santan, dan dibumbui dengan bumbu kroueng . Amok biasanya disajikan dengan nasi.
- Bai Cha: Bai Cha adalah orang Kamboja yang suka makan nasi goreng. Sosis Cina dan saus kedelai membuat bai cha lebih berat dan lebih gelap dari varian nasi goreng lainnya.
- Samlor Machu Trey: Sup ikan manis dan asam biasanya dimakan sebagai makanan utama atau digunakan sebagai starter untuk makanan yang lebih besar. Nanas menambahkan rasa manis; cabai bawang putih dan serai memberikan sup tendangan yang bagus.
- Ka Tieu: Ka tieu adalah sup mie ringan yang terbuat dari kaldu babi. Dipoles dengan bawang hijau, ketumbar, dan taoge, ka tieu mirip dengan pho Vietnam .
- Khmer Laksa: Khmer mengambil laksa - makanan populer di Penang - sedikit berbeda. Mie beras tipis ditambahkan ke sup kari merah dengan sayuran dan saus ikan. Baca lebih lanjut tentang laksa .
- Babar: Mirip dengan bubur yang ditemukan di Malaysia, babar adalah bubur nasi bertepung dengan potongan ayam atau babi; tauge dan bawang ditambahkan untuk tekstur.
Khmer Dessert
Makanan penutup di Kamboja biasanya merupakan makanan sederhana seperti ketan atau hanya buah segar. Mangga, santan, pisang, dan bahan lainnya kadang-kadang digunakan untuk membuat puding, tart, atau ketan - semakin manis semakin baik. Seperti bagian Asia Tenggara lainnya , buah durian masih berkuasa!
Makan di Rumah Kamboja
Orang-orang Khmer tetap menyambut meskipun masa lalu mereka bergolak. Mendapatkan undangan ke rumah seseorang adalah cara terbaik untuk mengalami makanan Khmer yang otentik. Jangan menolak tawaran - dan kesempatan luar biasa - untuk merasakan keramahan nyata di Kamboja.
Bersiaplah, baca tentang etiket di Kamboja .
Pengaruh Prancis pada Makanan Kamboja
Sisa-sisa masa kolonial Prancis, baguette keras masih ditemukan di seluruh Kamboja. Baguettes sering digunakan untuk membuat sandwich pate atau sayuran untuk sarapan. Kopi yang kuat melengkapi sarapan khas, tetapi mengharapkan dosis krim dan gula yang bebas untuk ditambahkan kecuali Anda menentukan sebaliknya. Bahkan escargot dapat ditemukan di beberapa restoran.
Diedit oleh Mike Aquino.