Istilah "Bintang Michelin" adalah ciri khas kualitas tempat makan yang bagus dan restoran di seluruh dunia dengan bangga mempromosikan status Bintang Michelin mereka. Koki selebriti Gordon Ramsay menangis ketika Michelin Guide menanggalkan bintang dari restorannya di New York, menyebut makanan itu "tidak menentu." Ramsay menjelaskan bahwa kehilangan bintang seperti "kehilangan pacar."
Tentu saja, bagian lucu dari semua ini adalah bahwa peringkat restoran bergengsi ini berasal dari perusahaan ban.
Ya, Michelin yang sama yang menjual ban juga memberikan peringkat restoran - dan sangat didambakan itu.
Anonymous Reviewer dari Michelin
Michelin memiliki sejarah panjang untuk meninjau restoran. Pada tahun 1900, perusahaan ban Michelin meluncurkan buku panduan pertamanya untuk mendorong perjalanan di Prancis . Pada tahun 1926, ia mulai mengirimkan pengulas restoran anonim untuk mencoba restoran.
Sampai hari ini, Michelin sepenuhnya bergantung pada staf penuh waktu dari pengulas restoran anonim. Peninjau anonim umumnya sangat bersemangat tentang makanan, memiliki mata yang baik untuk detail, dan memiliki memori rasa yang hebat untuk mengingat dan membandingkan jenis makanan. Seorang pengkaji mengatakan bahwa mereka harus menjadi "bunglon" yang dapat berbaur dengan semua lingkungannya, untuk tampil seolah-olah mereka adalah konsumen biasa.
Setiap kali seorang pengkaji pergi ke restoran, mereka menulis memorandum menyeluruh tentang pengalaman mereka dan kemudian semua peninjau datang bersama untuk mendiskusikan dan memutuskan restoran mana yang akan diberikan bintang.
Dengan cara ini, bintang Michelin sangat berbeda dari Zagat dan Yelp , yang bergantung pada umpan balik konsumen melalui Internet. Zagat membuat daftar restoran secara anonim berdasarkan ulasan pengunjung dan konsumen yang disurvei sedangkan foto Yelp dihitung berdasarkan ulasan pengguna yang diberikan secara online dan menundukkan perusahaan ke sejumlah tuntutan hukum terkait dengan sistem penyaringannya.
Michelin tidak menggunakan ulasan konsumen dalam menentukan restorannya.
Bintang Michelin Ditetapkan
Michelin memberikan penghargaan 0 hingga 3 bintang berdasarkan tinjauan anonim. Para peninjau berkonsentrasi pada kualitas, penguasaan teknik, kepribadian dan konsistensi makanan, dalam membuat ulasan. Mereka tidak melihat dekorasi interior, pengaturan meja, atau kualitas layanan dalam pemberian bintang, meskipun panduan menunjukkan garpu dan sendok yang menggambarkan seberapa mewah atau kasual sebuah restoran. (Jika Anda tertarik untuk melihat perusahaan peninjau yang melihat suasana dan dekorasi, cobalah ulasan Forbes yang melihat lebih dari 800 kriteria, seperti apakah restoran menawarkan es batu padat atau berongga, jus jeruk segar atau kalengan, dan parkir valet atau parkir sendiri.)
Michelin, di sisi lain, memfokuskan sepenuhnya pada makanan. Para peninjau memberikan penghargaan bintang-bintang sebagai berikut:
- Satu bintang: Tempat yang baik untuk berhenti di perjalanan Anda, menunjukkan restoran yang sangat bagus dalam kategorinya, menawarkan masakan yang disiapkan dengan standar tinggi yang konsisten.
- Dua bintang: Sebuah restoran yang layak untuk dikunjungi, menunjukkan masakan yang sangat baik dan hidangan yang dibuat dengan terampil dan dibuat dengan hati-hati dengan kualitas luar biasa
- Tiga bintang: Sebuah restoran yang bernilai perjalanan khusus, menunjukkan masakan yang luar biasa di mana pengunjung makan dengan sangat baik, sering luar biasa. Hidangan khas dieksekusi dengan tepat, menggunakan bahan superlatif.
Michelin juga memberikan penghargaan "bib gourmand" untuk makanan berkualitas dengan harga nilai. Di New York, itu akan menjadi dua mata kuliah ditambah anggur atau hidangan penutup seharga $ 40 atau kurang, tidak termasuk pajak dan tip.
Restoran mengingini bintang-bintang ini karena sebagian besar restoran tidak menerima bintang sama sekali. Misalnya, Michelin Guide to Chicago 2014 mencakup hampir 500 restoran. Hanya satu restoran yang menerima tiga bintang, empat restoran menerima dua bintang, dan 20 restoran menerima satu bintang.
Di mana Anda Dapat Menemukan Panduan Michelin
Di Amerika Serikat, Anda hanya dapat menemukan Michelin Guides di:
Kota New York
- Pada 2017, 77 restoran di New York menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2016, 76 restoran di New York menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2015, 73 restoran di New York menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2014, 67 restoran di New York menerima peringkat bintang Michelin.
Chicago
- Pada 2017, 26 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2016, 22 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2015, 24 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2014, 25 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
San Fransisco
- Pada 2017, 54 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2016, 50 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2015, 40 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2014, 38 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
Washington DC
- Pada tahun 2017, 12 restoran Washington, DC menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2016, Michelin Guide mengumumkan bahwa mereka akan merilis panduan pertamanya ke Washington DC .
Pada tahun 2012, perusahaan mengatakan bahwa mereka mempertimbangkan untuk memperluas ke lokasi lain, termasuk Washington DC dan Atlanta tetapi terjun ke Washington DC menempatkan DC pada peta sebagai tujuan kuliner. Michael Ellis, direktur Michelin Guides menjelaskan, "Washington adalah salah satu kota kosmopolitan terbesar di dunia, dengan masa lalu yang unik dan bertingkat yang mencakup, di antara begitu banyak hal lainnya, tradisi kuliner kaya yang terus berkembang dalam arah baru yang menarik. . "
Michelin Guide Criticisms
Banyak yang mengkritik panduan itu sebagai bias terhadap masakan, gaya, dan teknik Prancis, atau ke arah gaya makan formal yang sombong, daripada suasana santai. Dikatakan demikian, pada tahun 2016, panduan Michelin mendapatkan peringkat satu bintang ke dua gerai penjual makanan di Singapura di mana pengunjung dapat mengantri untuk mendapatkan makanan yang murah dan lezat dengan harga sekitar $ 2,00 USD. Ellis menjelaskan bahwa kios-kios jajanan ini menerima bintang, "menandakan bahwa pedagang asongan ini berhasil memukul bola keluar dari taman .... Dalam hal kualitas bahan, dalam hal rasa, dalam hal teknik memasak , dalam hal emosi umum, yang dapat mereka masukkan ke dalam masakan mereka. Dan itu adalah sesuatu yang menurut saya benar-benar unik di Singapura. ”
Sebuah buku lengkap dari inspektur Michelin pada tahun 2004 mengeluh bahwa para pemandu kekurangan staf, ketinggalan zaman, dan calo untuk koki-koki bereputasi besar.