Akankah Makanan Jalanan Singapura Berkembang di Kota Makanan Besar Berikutnya di Asia?

01 05

New Manila Makansutra Tes Banding Lintas Batas Perbatasan Hawker Food Singapura

Terlepas dari keterikatannya dengan dunia makanan penjaja di Singapura asalnya, pembawa acara TV dan kritikus makanan, KF Seetoh telah mulai mencari di tempat lain untuk tantangan berikutnya. “Semua orang ingin keluar dari Singapura, budaya makanan jalanan kami sangat ramai,” kata Seetoh. "Sangat sedikit udara yang tersisa untuk pedagang asongan."

Seetoh dan teman-temannya telah mengambil angin segar di tempat lain: mereka membuka usaha baru di Manila, ibu kota Filipina , di mana Seetoh percaya bahwa pasar yang belum dimanfaatkan untuk nasi ayam dan char kway teow (di antaranya) terletak matang untuk memilih.

“Tujuan makanan jalanan yang didirikan di Asia Tenggara sudah sangat terkenal - Vietnam , Thailand , Malaysia , Indonesia , dan Singapura ,” Seetoh memberitahu kami. "Saya percaya Filipina akan menjadi yang berikutnya."

• Perjalanan Makanan: Baca tentang kota-kota teratas di Asia Tenggara untuk pecinta kuliner .

02 dari 05

Classic Hawker Singapura Membuat Debut Filipina

Pasar makanan jalanan Makansutra yang baru di Manila akan menempatkan keyakinan Seetoh pada "internasionalisasi warisan, kenyamanan makanan jalanan" untuk ujian.

Terletak di bagian 14.000 kaki persegi di SM Megamall Manila, Makansutra menyatukan 11 pedagang asongan dari Singapura dan Malaysia di bawah satu atap, melayani sekitar 60 hidangan klasik dari seluruh Laut Cina Selatan.

Ini termasuk favorit World Street Food Congress seperti Singapore's Alhambra Padang Satay ; Makanan Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam dan Laksa) dari Malaka di Malaysia; dan Jin Ji Kway Chap dan Braised Duck.

Beberapa favorit penjaja Singapura akan membuat debut Manila mereka melalui Makansutra: Teochew Kway Chap dan Braised Duck (mie beras dengan jeroan babi dan bebek rebus); Singapore Bak Kut Teh (kaldu daging babi) dimasak dengan tebu; dan Geylang Claypot Rice dari Lorong 33, Geylang Road, yang Anthony Bourdain juga termasuk dalam Pasar Bourdain yang akan segera diluncurkan di New York.

• Saya Tidak Layak: Baca tentang master makanan jalanan di Asia Tenggara.

03 dari 05

"Eclectic Chaos Curated"

Ruang di Megamall mengikuti apa yang Seetoh main-main memanggil RICE: “ R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; itu adalah brief yang saya berikan kepada desainer, ”Seetoh memberitahu saya ketika kami berjalan melewati interior, para pekerja menerapkan sentuhan akhir pada sentuhan akhir.

“Sepertinya taman industri berkumpul di jalur belakang, di mana semua orang mendirikan kedai mereka sendiri dan mengatur meja dan kursi mereka sendiri,” Seetoh menjelaskan. "Ini seharusnya memiliki kekacauan eklektik yang dikuratori: setiap kios memiliki identitasnya sendiri, dan setidaknya ada enam jenis meja dan kursi yang tercampur."

Untuk itu, kontraktor tampaknya telah memiliki hari lapangan untuk mengubah semua jenis material. "Kami menggunakan lembaran bergelombang lama, seperti jalan-jalan lama," kata Seetoh kepada kami. "Di sinilah bagian industri muncul, potongan kecil dan potongan sampah industri yang kita satukan."

Para penjaja mendapatkan kios-kios dengan dapur kelas atas yang dapat menangani apa pun yang dilemparkan kepada mereka - sangat berguna saat menu berkembang seiring waktu. “Semua dapur dirancang untuk melakukan lebih dari sekedar memenuhi mata,” kata Seetoh kepada kami. “Mungkin tiga bulan lagi, kita akan berkata, hei, mengapa kita tidak melakukan nasi lemak ? Mengapa kita tidak melakukan ini, mengapa kita tidak melakukannya? ”

• Anda telah Nasi: Baca tentang nasi lemak klasik yang disajikan di Pengadilan Makanan Sri Weld di Penang .

04 dari 05

Pertukaran Budaya Kuliner

Memperluas ke Manila adalah no-brainer untuk Seetoh. Kongres Makanan Jalanan Dunia baru-baru ini di Kota Bonifacio Global di Manila menarik lebih dari 70.000 orang selama lima hari pelaksanaannya. Mendapatkan teman-temannya untuk bergabung dengan usaha itu adalah penjualan yang mudah setelah itu.

“Mereka tahu potensi mengekspor budaya ini; itu sangat dicintai, ”Seetoh menjelaskan. "Makanan enak seperti nasi ayam lezat di mana pun kamu pergi!"

Mitra bisnis Seetoh yang berbasis di Filipina dalam usaha, juru masak dan kurator kuliner JJ Yulo, percaya bahwa kesenjangan antara Singapura dan selera Filipina tidak akan terbukti selebar ketakutan. “Ketika kita orang Filipina berpikir tentang makanan Singapura, mereka mungkin berkata, 'Saya belum pernah mencobanya sebelumnya,' tetapi ketika kita memakannya, 'tidak apa-apa, saya tahu selera ini, saya tahu rasa ini!'” Kata JJ.

"Menu ini dipikirkan dan dikuratori dengan saksama," tambah Seetoh. “Mereka semua item populer yang orang Singapura dan Malaysia lewatkan dan teman-teman Pinoy kami akan menyukainya.” Tunjangan akan tetap dibuat untuk ketidakbiasaan: setiap kios akan memberi tanda yang menjelaskan bagaimana setiap hidangan harus dinikmati dengan cara Singapura.

"Ini adalah bentuk pertukaran budaya kuliner," Seetoh terkekeh. "Misalnya, bagaimana cara mencelupkan adonan ke dalam bak kut teh, ini adalah hal-hal yang [non-Singapura] tidak akan tahu!"

• Eat's Plenty Crazy: Untuk lebih lanjut tentang adegan makanan Filipina, baca tentang hiruk-pikuk makanan yang meliputi Manila dan Pampanga .

05 dari 05

Meruntuhkan Hambatan untuk Koki Muda Lapar

Untuk menjembatani kesenjangan dengan cara yang lebih mendalam, Makansutra bermaksud untuk menanamkan usaha wirausaha melalui kerja dari 80 koki dan koki Filipina di properti.

"Daya pikat dari seluruh bisnis adalah, itu adalah sesuatu yang dapat memberdayakan orang, itu adalah sesuatu yang dapat menciptakan pekerjaan," JJ menjelaskan. “Saya membeli semua hal 'makanan-menjadi-demokratis' ini - bahwa Anda bisa mendapatkan seorang pria yang tidak memiliki waktu istirahat yang sama, jika ia ingin bekerja cukup keras, ia dapat membuatnya menjadi kehidupan yang baik.”

Untuk itu, JJ dan Seetoh telah menjangkau berbagai yayasan amal di Manila untuk membantu menyediakan tenaga kerja untuk properti Makansutra Manila, berharap bahwa semangat dan dorongan khas pedagang kaki lima Singapura akan menetes ke generasi baru para penjaja Filipina masa depan-ke- menjadi. Waktunya tepat: debut Singapura baru-baru ini dari Michelin Guide baru saja menghancurkan penghalang psikologis lain untuk koki yang miskin tapi bersemangat.

“Koki muda akan pergi, 'Wow! Maksudmu aku bisa mendapatkan mie goreng hanya bintang Michelin? Saya ingin menjadi bagian dari itu, '”Seetoh menjelaskan. “Kami ingin mengatakan, Anda tidak selalu membutuhkan gelar yang mewah. Kami dapat berbagi dengan Anda ide menjadi pengusaha satu hidangan yang sukses, seperti pedagang kaki lima yang sukses di Singapura. ”

Tujuannya tidak lain adalah untuk menyebarkan budaya dan industri makanan jalanan warisan budaya, begitu kuat di tempat lain di Asia Tenggara, ke tanah kosong di Filipina, dimulai dengan Makansutra Manila. “Ketika Anda makan makanan jalanan yang dilakukan secara profesional, tidak ada yang peduli siapa Anda; mereka hanya peduli dengan makananmu, ”kata Seetoh kepada kami. “Apakah itu baik, otentik, progresif? Ini adalah percakapan yang ingin kita mulai. ”

• Do-Gooders: Untuk dimensi yang berbeda untuk perjalanan etika, baca artikel ini tentang perjalanan yang bertanggung jawab ke Myanmar .

Informasi penting

Pasar makanan jalanan Makansutra di aula makanan Manila akan secara resmi dibuka pada minggu pertama September di SM Megamall, bagian dari distrik keuangan Ortigas dan dapat diakses langsung oleh MRT.

Harga akan berkisar dari PHP 100 (sekitar US $ 2,15; baca tentang uang di Filipina ) ke “harga pasar” yang lebih tinggi untuk makanan laut musiman seperti kepiting dan ikan laut dalam. Sebagian besar hidangan satu kali makan akan dihargai sekitar PHP 200 (sekitar US $ 4,30) masing-masing.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang proyek terbaru KF Seetoh dan Makansutra, kunjungi situs web mereka: www.makansutra.com.