Menu Hidangan Must-Try di Hanoi, Vietnam

01 04

Semuanya Cukup Tastier di Utara - Budaya Makanan Kaya Hanoi

Adegan makanan di Hanoi, Vietnam adalah salah satu sorotan ibukota; Anda akan dengan mudah dimaafkan jika Anda melewatkan semua tempat wisata yang harus dilihat di Hanoi untuk berjongkok di sejumlah warung pinggir jalan di Old Quarter , menyantap makanan favorit Vietnam utara ini.

Seperti bir , regionalisme tertentu berlaku dengan Hanoi dan makanan - hidangan mie pho disiapkan secara berbeda antara Utara dan Selatan, dan semangkuk pho yang Anda dapatkan di ibukota akan sangat berbeda dari mangkuk Anda quaffed beberapa hari lalu di Saigon . Piring yang tercantum di sini khususnya bersifat Utara: umumnya disepakati bahwa yang terbaik dari masing-masing jenis hanya dapat dimakan di utara Paralel ke 17, Hanoi pada khususnya.

02 04

Pho Bac - Pho Asli, Diciptakan di Hanoi

Tampaknya begitu sederhana dan tanpa hiasan, tapi hidangan mi yang lezat ini telah melompati makanan Vietnam lainnya yang lebih rumit ke bagian atas daftar wajib makan setiap orang.

Pho disajikan di mana-mana di Hanoi, setiap saat sepanjang hari, terutama karena sangat mudah untuk membuatnya: semua yang Anda butuhkan adalah mie beras ("pho" sebenarnya merujuk pada jenis mie yang digunakan; hidangan mie lain, "bun", adalah dinamai jenis mie beras sohun), bumbu, sayuran, dan pilihan daging sapi atau ayam, semuanya tersiram air panas dalam kaldu yang gemuk. Ini murah, juga - mangkuk hangat yang baik harus biaya sekitar $ 1- $ 2.

Pho disajikan dalam jawaban Hanoi untuk selera dan prasangka regional; setelah semua, Hanoians bangga mengklaim bahwa pho diciptakan di Utara. Gaya penyajian, sebagai permulaan, berbeda: di Selatan, pho disajikan dengan sayuran di samping, sementara di Hanoi dan Utara, sayuran sudah dimasukkan ke dalam hidangan. Ini adalah esensi pho bac , atau pho dari utara: pho dibuat dengan kaldu tanpa pemanis, aroma sup yang harum dengan adas bintang dan bumbu halus lainnya.

" Pho bac memiliki rasa yang kuat dan halus yang sepenuhnya berbeda dari pho nam , yang merupakan pho di selatan," tulis pengusaha dan blogger Cuong Huynh. "Fokus pho bac adalah pada rasa kaldu yang jelas dan sederhana." Northern pho, Huynh menjelaskan, ditandai oleh kesederhanaan dan lapisan-lapisan rasa halus: orang-orang Utara tampak curiga pada garnish yang disukai oleh orang luar.

"Bahkan saat ini, Vietnam utara dan filsuf menganggap pho bac pho yang benar," tulis Huynh. "Tidak jarang menemukan seseorang dari Vietnam utara atau seorang purist pho untuk berpaling dari persiapan mewah pho nam atau dari pho yang tidak terbuat dari daging sapi."

Siap memesan? Ingatlah ini: pho daging sapi adalah pho bo ; pho ayam adalah pho ga ; pho vegetarian adalah pho chay . Dan itu diucapkan fuh , bukan fow . Kunjungi salah satu restoran berikut untuk mendapatkan pho berkualitas tinggi:

• Pho Thin
  Alamat: 13 Lo Duc, Distrik Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokasi: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telepon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Alamat: 10 Ly Quoc Su, Distrik Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telepon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Alamat: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasi: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 04

Bun Cha - Bakso Panggang Membuat Semua Perbedaan

Pertama, mari kita dekonstruksi nama: "bun" mengacu pada mie beras tipis, sohun; "cha" mengacu pada bakso babi panggang yang membentuk komponen daging dari piring. Saat menyajikan bun cha , mie, sayuran, nuoc cham (saus celup) dan daging babi disajikan di piring atau mangkuk terpisah, memungkinkan setiap tamu untuk memilih dan mencampur sesuai selera pribadi mereka. Cha gio (lumpia goreng) adalah pilihan, tetapi banyak dipesan, bun cha sidekick.

Bun cha adalah hidangan hanya-di-Utara-Utara yang mengundang perbandingan dengan roti saingan thit nuong , hidangan serupa yang disajikan di selatan. Di Saigon, bun thit nuong datang dengan semua bahan dicampur bersama, termasuk saus. Dan orang selatan menghina penggunaan cha, lebih suka menggunakan thit nuong , atau babi panggang, di piring.

Akhirnya, bun thit nuong dapat dimakan kapan saja sepanjang hari. Di Utara, orang-orang Hanoian lebih suka membawa cha bun mereka hanya saat makan siang. Datanglah ke tengah hari di Hanoi, Anda dapat menjelajahi sudut-sudut tertentu di Old Quarter untuk menemukan bun cha bersama yang memanggang dengan riang. Hidangan bun cha harganya sekitar VND 20.000.

Hidangan ini baru-baru ini dibawa ke khalayak yang lebih luas oleh Anthony Bourdain dan Presiden Barack Obama, yang bertemu untuk bun cha dan bir di Bun Cha Huong Lien (lihat detail di bawah) pada bulan Mei 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Alamat: 1 Hang Manh, Distrik Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telepon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Alamat: 24 Le Van Huu, Distrik Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokasi: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telepon: +84 4 3943 4106

04 04

Cha ca la vong - Dill, Kunyit, dan Revolusi

Tidak seperti pho dan bun cha, hidangan ini tidak memiliki mitra alami di selatan - cha ca la vong yang bangga homegrown oleh Hanoians, gagasan dari keluarga Doan, yang terus membuatnya di sebuah restoran yang hanya menyajikan satu hidangan itu.

Cha ca la vong sangat redup dill, kunyit, dan revolusi: piringan itu disiapkan secara khusus untuk menyuburkan pemberontak Vietnam Utara, dan setelah reunifikasi, keluarga Doan diizinkan membuat cha ca la vong di jalan yang baru diganti namanya setelah produk mereka. (Jalan itu dulunya Hang Son, atau "Paint Street"; seluruh jalan sekarang disebut "Cha Ca".)

Pengalaman cha ca la vong lebih teatrikal daripada kebanyakan kuliner lainnya di Hanoi. Di restoran cha ca la vong (ada lebih dari satu; di Hanoi yang imitasi-bahagia, banyak peniru lain mengikuti jejak Doans), para tamu duduk di meja yang dilengkapi dengan pembakar gas atau arang. Ikan yang sudah diasinkan (sebaiknya snakehead) dimasak tepat di depan para tamu, yang pertama dihaluskan dengan minyak, kemudian disempurnakan dengan jahe, dill, bawang hijau, dan rempah-rempah lainnya. Hidangan yang sudah jadi disajikan di samping mie beras, ketumbar, adas, kacang, daun bawang, cabai, dan terasi.

Restoran Cha Ca La Vong yang asli masih merupakan tempat terbaik untuk menikmati ramuan ikan dan sayuran ini; interiornya lusuh dan servernya sopan dengan para tamu, tapi itu semua bagian dari pertunjukan. Makanlah selagi panas.

• Cha Ca La Vong
  Alamat: 14 Cha Ca, Distrik Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telepon: +84 4 825 3929