Apa yang Diharapkan di Kongres Makanan Jalanan Dunia Bulan Ini

Dialog dan Jambore memiliki Semua Hal untuk Semua Pecinta Makanan di Manila

Di Asia Tenggara, makanan jalanan adalah bisnis yang serius: warisan dan kerja keras digulirkan menjadi satu, sebagian besar dilakukan oleh penduduk setempat kelas pekerja dan sekelompok kecil pengusaha milenial yang tumbuh berkembang. KF Seetoh - pembawa acara TV dan pemilik restoran - suka menunjukkan bahwa makanan jalanan dimulai dengan kebutuhan, hanya kebetulan berakhir sebagai batu budaya.

“Makanan jalanan di Asia bukanlah sesuatu yang diciptakan untuk kepentingannya sendiri,” kata Seetoh kepada kami. “Ini adalah sesuatu yang kakek saya masak di rumah yang dia pelajari dari kakek buyutnya dan tidak punya pilihan selain menjualnya di jalanan.”

Ini adalah campuran dari sejarah dan bisnis yang membuat Seetoh memproklamirkan, tanpa dalih, “budaya kuliner jalanan terbaik di dunia berasal dari Asia.”

Dari tanggal 31 Mei hingga 4 Juni, Kongres Seetoh World Street Food (awalnya diadakan di Singapura, sekarang pada tahun kedua di Filipina ) menyatukan kedua sisi persamaan makanan jalanan - pengusaha yang membuatnya dan para wisatawan yang mengkonsumsinya dengan ton. Kongres 2017 berlangsung di SM Mall of Asia Concert Grounds yang besar di ibukota Filipina, Manila.

Setiap kamp akan memiliki sesuatu untuk diharapkan: Dialog Makanan Jalanan Dunia akan melayani para profesional dan penggemar, dan Jambore Makanan Jalanan Dunia akan memberikan makanan lengkap yang lezat kepada para pengrajin makan di kota-kota utama di kawasan itu untuk para pecinta kuliner .

“Temanya adalah ' R eimagine Possibilities ',” Seetoh memberitahu kami. "Segala sesuatu yang kita lakukan menyinggung itu, dari ide-ide di Dialog untuk hidangan yang Anda lihat di Jambore."

• 01 04

  Makanan Warisan dengan Twist Modern

  Para pedagang di World Street Food Jambore mewakili pelopor makanan jalanan, secara harfiah: "Mereka adalah prajurit dari warisan makanan - mereka mempertahankan warisan itu," kata Seetoh kepada kami. “Kami mungkin menyebutnya 'World Street Food Congress', tapi ini benar-benar tentang World Heritage Street Food. Ini tentang membayangkan masa depan dengan ide-ide dari yang lama. "

  Chef Sau del Rosario (yang terakhir kami temui di safari makanan 15 jam di sekitar Manila dan Pampanga) berencana untuk menggunakan Jambore untuk memperkenalkan hidangan klasik Filipina yang berbeda. Sisig paella barunya - mashup hidangan nasi Spanyol dan sisig , campuran daging babi, bawang, dan cabai yang dipotong-potong dan dibumbui asli Filipina - adalah dunia yang terpisah dari barang-barang yang biasanya Anda temukan di setiap sudut jalan Filipina . Tapi Chef Sau mengingatkan kita bahwa sisig yang mendesis hanya terjadi menjadi iterasi terbaru dalam sejarah panjang hidangan ini.

  “Evolusi [Sisig paella adalah]; sesuatu yang tidak bisa dihentikan, ”kata Chef Sau. “Sisig mulai dengan buah asam, dan menjadi sisig yang membuat orang taco, pizza, bahkan KFC sekarang memiliki ayam sisig!”

  Sisig bukan satu-satunya hidangan yang ditemukan kembali pada menu tahun ini. Dari Singapura, pedagang asongan generasi kedua dari Keng Eng Kee merencanakan untuk kembali dengan yang baru dengan menggunakan ongkos hawker klasik Singapura.

  “Tahun lalu, mereka membuat camilan kepiting soft-shell,” Seetoh menjelaskan. “Kali ini, mereka mengambil hidangan jalanan tradisional dan mengubahnya menjadi burger.” Burger babi daging dan burger ayam kari mereka membuat debut internasional mereka di Jambore.

• 02 04

  Jambore: Makanan Jalanan Terbaik di Dunia, Semua dalam Satu Tempat

  Kongres Makanan Jalanan Dunia terakhir memiliki sekitar 30 kios yang melayani segala hal mulai dari batchoy Filipina hingga mee siam Malaysia - 75.000 pengunjung yang lapar yang turun ke warung makan jalanan harus bersaing dengan kerumunan besar, mengunyah dan menunggu lama untuk makanan yang sangat berharga.

  Seetoh dan krunya belajar dari pengalaman: “Tahun ini sebagai permulaan, kami membuatnya lebih besar,” kata Seetoh kepada kami. “Ini dua kali lipat ukuran [dari tahun lalu], dengan tambahan sepuluh atau lebih kios [menjual] hidangan yang nyaman dari wilayah ini.”

  Hanya beberapa hidangan yang kembali dari acara tahun lalu, di antaranya iga Bali dan martabak coklat. Sisanya adalah merek baru untuk Jambore, di antaranya Guangzhou soi lum (mochi dumpling dalam kaldu krisan); domba monggo (rebusan kacang hijau) dari Filipina selatan; burger iga kopi dari Singapura; dan claypot apam manis (crepes bergaya India yang manis) dari Malaysia.

  "Untuk pertama kalinya, kami memiliki orang-orang dari Jerman, Meksiko, dan Guangzhou - dan kami memiliki hidangan yang berbeda dari India yang belum pernah dilihat orang sebelumnya," Seetoh menjelaskan. "Kami memiliki kios makanan pencuci mulut dari Thailand, bahkan Taiwan berpartisipasi untuk pertama kalinya."

• 03 04

  Dialog: Menerjemahkan Warisan ke Hard Cash

  Meskipun ribuan wisatawan berkumpul di 40-aneh kios di Jambore, Seetoh mengatakan tindakan nyata terjadi di area konferensi utama yang berdampingan dengan kios-kios: di mana Dialog Makanan Jalanan Dunia menarik lebih dari 300 delegasi internasional dalam dialog dua hari antara kuliner. praktisi dan ahli.

  "Ini adalah alasan saya melakukan Kongres Makanan Jalanan Dunia - tidak ada Dialog, tidak ada detak jantung," Seetoh menjelaskan. “Kami menghadirkan pembicara yang terdiri dari para pemikir, pembicara yang merupakan praktisi budaya pangan jalanan kelas dunia. Dan akan ada banyak orang yang menunjukkan teknik hebat dalam melakukan makanan jalanan. ”

  Guru makanan jalanan mana yang akan muncul pada Dialog tahun ini? Pemilik restoran seperti Peter Lloyd dari Sticky Mango Restaurant di London, Mai Pham dari Seattle Grassine, dan Malcolm Lee dari Candlenut Peranakan Restaurant yang berbintang Michelin di Singapura; bergantian dengan pihak berwenang seperti Greg Drescher dari Culinary Institute of America (CIA), dan Richard Tan , Mantan Direktur Departemen The Hawkers, National Environment Agency, Singapura.

  Oh, dan Anthony Bourdain akan mampir untuk beberapa kata.

  "Kenapa pergi? Anda ingin mendengar orang-orang di atas panggung dan berbaur dengan orang-orang di sekitar Anda, sehingga Anda dapat berbaur, berkolaborasi, untuk melakukan lebih banyak ide di ruang ini, ”kata Seetoh. “Jika Anda tertarik, atau jika Anda setengah langkah dalam bisnis ini, jika Anda ingin mengetahui bagaimana dinamisnya budaya ini dan mengapa begitu banyak orang menyukainya, datanglah ke Dialog.”

• 04 04

  Pemesanan ke Kongres

  The World Street Food Congress adalah upaya bersama antara Makansutra, Departemen Pariwisata Filipina dan Dewan Promosi Pariwisata; dan SM Supermalls.

  Untuk memesan tempat duduk Anda di Dialog Kongres World Street Food dan Pitchbox, kunjungi halaman tiket resmi World Street Food Congress. Tiket ke Dialog biaya USD 250, yang meliputi 31 Mei hingga 2 Juni, dan termasuk empat istirahat teh, dua makan siang, dan voucher ke Jambore. Tiket besar perusahaan dan diskon siswa dapat diatur berdasarkan permintaan.

  Untuk lebih lanjut tentang budaya makanan jalanan Asia Tenggara yang akan mengambil panggung selama World Street Food Congress 2017, baca artikel kami tentang pusat jajanan Singapura ; makanan jalanan Malaysia yang harus dicoba dan makanan jalanan Indonesia ; dan hiruk-pikuk makanan 15-jam kami di Filipina yang dipimpin oleh World Street Food Congress 'KF Seetoh!