Menjelajahi Makanan Oaxacan

01 dari 10

Apa yang Harus Makan dan Minum di Oaxaca

Oaxaca adalah salah satu tujuan utama makanan Meksiko. Keanekaragaman budaya dan biologis negara yang luar biasa berarti bahwa ada berbagai macam bahan dan metode persiapan, banyak di antaranya berasal dari zaman pra-Hispanik. Seperti halnya di seluruh Meksiko, jagung adalah makanan pokok utama, dan disajikan dalam berbagai cara yang tampaknya tak terbatas. Flavourful moles, herba segar, cabai kering, quesillo, dan tortilla jagung buatan tangan hanyalah beberapa elemen yang membuat makanan Oaxacan begitu istimewa.

Pasar-pasar Oaxaca dan warung-warung pinggir jalan, dan banyak restoran yang sangat baik adalah tempat-tempat yang baik untuk mencicipi makanan Oaxacan.

Berikut beberapa makanan dan minuman yang tidak boleh Anda lewatkan dalam perjalanan ke Oaxaca.

02 dari 10

Tahi lalat

Tahi lalat adalah saus yang halus dan kaya yang disiapkan dengan cabai tanah dan bahan lainnya. Kata mol, diucapkan "moh-leh," berasal dari Nahuatl "molli" yang berarti saus.

Ada banyak jenis tahi lalat yang berbeda. Di Oaxaca, Anda mungkin mendengar referensi ke tujuh mol, tetapi kenyataannya ada lebih banyak. Tujuh tahi lalat standar adalah mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo dan manchamantel. Mole negro (mol hitam) adalah mol Oaxacan klasik. Salah satu bahan dalam mole hitam adalah cokelat, menjadikannya saus yang pedas dan manis. Bahan lain yang mungkin termasuk dalam berbagai jenis mol termasuk bawang putih, bawang merah, kayu manis, jinten, cengkeh, kacang, biji wijen, biji labu, ketumbar, tomat, buah kering, dan banyak lagi.

Mole biasanya disajikan di atas ayam, babi atau kalkun dengan nasi di sisi, tetapi Anda akan menemukannya di presentasi lain, seperti di tamale dan enchilada (atau disebut enmoladas).

Salah satu tempat favorit kami untuk makan tahi lalat di Oaxaca adalah restoran Los Pacos.

Jika Anda ingin mengambil beberapa rumah mol otentik dengan Anda, Anda dapat membeli pasta mol di pasar di Oaxaca yang Anda campurkan dengan kaldu ayam dan pure tomat untuk mencapai konsistensi dan selera yang Anda inginkan.

03 dari 10

Tamales

Tamale dibuat dengan adonan tepung jagung (disebut "masa") dan beberapa jenis isian (baik manis atau gurih), dibungkus dengan kulit jagung atau daun pisang dan dikukus. Satu-satunya tamale dalam bahasa Spanyol adalah "tamal."

Tamales disiapkan dengan berbagai bahan. Jenis tamale yang banyak tersedia di Oaxaca termasuk rajas (tomat dan cabai), verde , amarillo , dan negro mol ; ini biasanya mengandung ayam. Vegetarian dapat memilih tamales de dulce (tamale manis), tamales de frijol (kacang), atau tamales de chepil (herbal). Dua terakhir ini biasanya disajikan dengan salsa pedas. Vegetarian harus memperhatikan bahwa kebanyakan tamale Oaxacan dibuat dengan lemak babi. Baca lebih banyak kiat untuk vegetarian di Meksiko .

Tamale disiapkan dan dikonsumsi pada zaman kuno di Mesoamerika , dan juga melalui Amerika Tengah dan Selatan. Ini adalah makanan yang praktis: bergizi, mengisi dan portabel, tetapi persiapannya adalah waktu dan tenaga yang intensif. Tamale dikaitkan dengan beberapa hari libur; mereka adalah makanan pilihan untuk Day of the Dead , posadas Natal , dan Día de la Candelaria . Mereka nyaman untuk melayani di pesta dengan banyak orang karena mereka dapat dipersiapkan sebelumnya.

Spesialisasi Oaxacan adalah tamales de mol negro yang dibungkus dengan daun pisang. Daun pisang menambah rasa ekstra ke tamale ini. Mereka disajikan di beberapa restoran, tetapi tamale terbaik dapat dibeli dari wanita di sudut jalan Oaxaca.

04 dari 10

Quesillo

Quesillo (diucapkan "keh-SEE-yoh") adalah keju string ringan yang diproduksi di Oaxaca. Di luar Oaxaca kadang-kadang disebut sebagai queso Oaxaca atau queso de hebra . Quesillo dibuat dengan susu sapi. Proses produksi melibatkan peregangan keju menjadi strip panjang dan kemudian menggulungnya menjadi bola. Keju dijual dengan berat. Keju jenis ini meleleh dengan baik dan sempurna untuk membuat quesadillas atau, seperti yang akan kita lihat berikutnya, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas dengan bunga squash), seperti pada foto di atas, adalah cara ideal untuk menikmati quesillo.

Queso fresco, keju crumbly, adalah jenis keju lainnya yang ada di mana-mana di Oaxaca.

05 dari 10

Tlayudas

Tlayudas adalah tortilla jagung kebesaran yang lebih kasar dan memiliki masa simpan yang lebih lama dari tortilla jagung biasa, yang dikenal sebagai "blandas." Kata tlayuda merujuk pada tortilla itu sendiri dan hidangan yang disiapkan. Saat disiapkan, tlayudas disebarkan dengan lemak babi yang disajikan ("asiento") dan pasta kacang hitam, lalu ditutup dengan quesillo dan diberi sayuran - baik itu kubis parut atau selada, tomat dan alpukat, dan disajikan dengan pilihan daging - tasajo (daging sapi) ), cecina (babi) atau chorizo ​​(sosis).

Ketika disajikan sebagai makanan jalanan, tlayudas biasanya dilipat dan dipanggang di atas bara panas. Ketika disajikan di restoran, mereka paling sering disajikan dengan wajah terbuka seperti yang digambarkan di atas. Vegetarian harus meminta tlayuda sencilla sin asiento ("sen-lihat-yah dosa ah-lihat-ehn-toe") untuk mendapatkannya tanpa daging atau lemak babi.

Kadang-kadang disebut "pizza Oaxacan," tlayudas biasanya dikonsumsi di malam hari atau sebagai camilan larut malam. Tempat paling populer untuk makan tlayudas di Oaxaca disebut Tlayudas Libres di Libres jalan antara Murguia dan M.Bravo, buka dari jam 9 malam sampai jam awal pagi.

06 dari 10

Chapulines

Belalang pedas mungkin tidak ada dalam daftar makanan setiap orang untuk dicoba, tetapi mereka adalah makanan ringan yang populer di Oaxaca. Setelah mengumpulkannya dalam jaring, mereka dibersihkan dan kemudian digoreng atau dipanggang bersama dengan cabai, jeruk nipis, dan bawang putih yang ditambahkan untuk rasa. Kemudian Anda bisa memakannya, entah dengan mengunyahnya satu per satu, atau meletakkannya di tostada atau di taco dengan beberapa guacamole.

Legenda populer mengatakan bahwa jika Anda makan chapulines, Anda akan kembali ke Oaxaca suatu hari nanti. Ini pasti patut dicoba!

Chapulines adalah sumber protein yang baik dan telah dikonsumsi di Oaxaca sejak zaman prehispanic, tetapi mereka bukan satu-satunya serangga yang dimakan di Oaxaca. Pada awal musim hujan muncul beberapa bug yang disebut chicatanas . Mereka terlihat seperti semut besar dengan sayap. Ini dipanggang, digiling dan disiapkan dalam salsa.

07 dari 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "sup batu" adalah hidangan tradisional kelompok etnis Western Oaxaca dan berasal dari zaman prasejarah. Kelompok ini tinggal di tepi Sungai Papaloapan dan mengembangkan cara khusus untuk menyiapkan makanan mereka menggunakan batu-batu sungai yang dipanaskan di api.

Untuk membuat sup batu, ikan atau makanan laut ditempatkan dalam mangkuk labu bersama dengan kaldu dan bumbu berbasis tomat, maka batu sungai panas yang diambil langsung dari api ditempatkan di dalam labu, di mana ia mendesis dan memasak sup dalam instan.

Beberapa restoran kelas atas di Oaxaca telah mulai melayani caldo de piedra , tetapi untuk versi chinanteco tradisional, kunjungi palapa yang terletak di jalan menuju Santa Maria del Tule. Ada keluarga chinanteco telah mendirikan sebuah restoran kecil yang melayani caldo de piedra serta quesadillas.

08 dari 10

Barbacoa

Barbacoa adalah daging (sapi, kambing atau domba) yang dimasak di lubang bawah tanah. Daging yang dimasak dengan direbus Chili perlahan-lahan selama 6 sampai 8 jam. Kaldu dikumpulkan dalam pot di bagian bawah lubang dan digunakan untuk membuat consomme yang disajikan sebagai hidangan pembuka. Daging disajikan dengan tortilla sehingga setiap pengunjung dapat membuat taco sendiri, dan di foto di atas, dengan kacang dan "masita" (jagung yang dipanggang di oven dengan barbacoa).

Barbacoa adalah makanan istimewa yang biasanya disajikan pada hari Minggu, dan juga pesta keluarga besar seperti pernikahan, quinceañeras dan baptisan. Jika Anda tidak diundang ke pesta pribadi, Anda dapat mencicipi barbacoa yang dimasak di La Capilla di Zaachila atau di banyak kios pinggir jalan atau kios pasar yang menjual barbacoa pada hari Minggu.

Karnivora khusus juga tidak boleh melewatkan makan di pasillo de carnes asadas (aula daging panggang) di pasar 20 de noviembre.

09 dari 10

Cokelat

Pohon kakao berasal dari Mesoamerika dan kacangnya digiling dan dikonsumsi pada masa prehispanic sebagai minuman panas, tetapi tidak seperti sekarang ini orang dahulu minum cokelat pedas, tidak manis. Di masa lalu, kakao ditanami dengan metate (batu gerinda), tetapi saat ini tanahnya digiling menjadi pabrik khusus.

Ada beberapa toko di Mina Street (tepat di sebelah selatan pasar 20 de noviembre) di mana Anda dapat melihat cokelat sedang dibuat. Biji kakao dimasukkan ke bagian atas pabrik dan pasta cokelat kaya keluar bagian bawah yang kemudian dicampur dengan gula, kayu manis, dan almond sesuai spesifikasi pelanggan. Mayordomo, Soledad dan Guelaguetza adalah beberapa perusahaan cokelat populer. Hanya berjalan-jalan di sepanjang Mina antara 20 de noviembre dan jalan Miguel Cabrera Anda akan mencium aroma coklat yang memabukkan!

Anda dapat membeli cokelat Meksiko di bar atau bola, yang kemudian ditempatkan dalam susu panas atau air dan dicampur untuk membuat "chocolate de leche" atau "chocolate de agua." Cokelat panas terbaik disajikan berbusa. Untuk menyiapkan busa, alat tradisional adalah kocokan kayu khusus yang disebut molinillo . Molinillo diputar dengan memegangnya di antara telapak tangan Anda dan menggosoknya bolak-balik. Jika Anda tidak bisa memahami molinillo , blender melakukan pekerjaan yang cukup baik.

Di Oaxaca cokelat panas sering disajikan dengan roti manis, atau pan de yema (roti kuning telur). Mencelupkan roti Anda ke dalam cokelat panas dapat diterima, jadi jangan malu!

10 dari 10

Tejate

Minuman pra-alkohol non-alkohol yang terbuat dari jagung, coklat, biji buah mamey , dan bunga yang disebut rosita de cacao , tejate (diucapkan "teh-HA-teh") bergizi dan menyegarkan. Bahan-bahan kering digiling bersama untuk membentuk pasta yang dicampur dengan tangan dengan air dalam cekungan tanah liat besar sampai bentuk busa di atasnya. Minuman ini secara tradisional disajikan dalam botol minum labu yang dicat, atau kadang-kadang dalam gelas plastik. Ketika disajikan, beberapa air gula ditambahkan ke tejate (jumlah sesuai preferensi pelanggan) untuk mempermanisnya.

Tejate dijual di pasar dan di sudut-sudut jalan di seluruh Oaxaca. Kota Huayapam dianggap sebagai rumah tejate dan pameran tejate diadakan di sana setiap tahun selama Semana Santa .

Kata tejate mungkin berasal dari kata Nahuatl "Texatl" yang berarti air yang subur.