Apa yang harus Makan di Puebla

01 07

Gastronomi Puebla

Makanan Meksiko sangat bervariasi dan masing-masing daerah memiliki hidangan dan spesialisasi khususnya. Sebagai salah satu tujuan utama makanan Meksiko, negara bagian Puebla menawarkan berbagai hidangan gastronomi. Kombinasi unik negara dari pengaruh pribumi, Spanyol, dan Arab telah menghasilkan salah satu masakan paling menarik di Meksiko.

Biarawati dari biara Puebla memainkan peran penting dalam pengembangan beberapa hidangan paling ikonik di Puebla selama masa kolonial. Masakan Poblano disempurnakan di biara-biara ini, karena para biarawati sering menjamu para warga sipil dan religius dari Viceroyalty. Foto di atas adalah dapur bekas biara Santa Monica, tempat Chiles en Nogada berasal. Para suster yang cerdik menggabungkan berbagai bahan, beberapa asli dan beberapa asal Eropa untuk datang dengan hidangan Meksiko yang lezat dan klasik ini.

02 07

Mole Poblano

Tahi lalat adalah saus yang halus dan kaya yang disiapkan dengan cabai tanah dan bahan lainnya. Kata mol, dilafalkan "MOH-leh" dapat berasal dari kata Nahuatl "molli" yang berarti campuran. Kata moler Spanyol (kata kerja untuk menggiling) juga sangat mirip, dan mungkin terkait. Tahi lalat paling sering disajikan sebagai saus di atas kalkun atau ayam, tetapi juga dapat digunakan dalam persiapan enchilada atau sebagai isian untuk tamale.

Ada banyak jenis tahi lalat, tetapi mol poblano, versi dari Puebla, adalah salah satu standar. Resep mole poblano dasar berisi berbagai macam cabai (mulato, pasilla, ancho), serta tomat, roti, tortilla, bawang, bawang putih, cokelat, kaldu ayam, pisang, lemak babi, almond, biji wijen, garam dan rempah-rempah seperti seperti merica, cengkeh dan adas manis. Secara umum, mol adalah memakan waktu dan hidangan padat karya untuk mempersiapkan dan membutuhkan banyak bahan, banyak yang harus dikupas, dipanggang dan digiling dengan tangan dengan batu gerinda. Saat ini pasta mol dapat dibeli di pasar dan disusun kembali dengan kaldu ayam, meskipun puris mempertahankan bahwa rasa tidak dibandingkan dengan versi yang baru disiapkan.

Tradisi mengatakan bahwa mol poblano awalnya dibuat di dapur biara Santa Rosa di Puebla oleh Sor Andrea de la Asunción yang menyiapkannya untuk seorang uskup yang berkunjung pada 1680-an. Perpaduan bahan-bahan Dunia Baru dan Dunia Lama menjadikan hidangan ini benar-benar mestizo.

Pipián adalah jenis mol lain yang dibuat di Puebla. Ini termasuk biji labu panggang tanah. Ada variasi hijau dan merah: pipián verde dan pipián rojo.

03 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada adalah hidangan tradisional negara bagian Puebla. Legenda mengatakan bahwa itu dibuat oleh biarawati dari biara Santa Monica pada kesempatan kunjungan Agustin de Iturbide ke Puebla pada tahun 1821, ketika ia melakukan perjalanan kembali ke Mexico City dari Veracruz setelah menandatangani Perjanjian Cordoba yang memberikan Meksiko kemerdekaannya. Piring berisi warna bendera Meksiko : delima merah, saus kenari putih dan peterseli hijau sebagai hiasan.

Chiles en Nogada umumnya disajikan hanya dari pertengahan Juli hingga akhir September, ketika bahan-bahan sedang musim. Ini adalah hidangan favorit untuk perayaan Hari Kemerdekaan Meksiko .

Baca lebih lanjut tentang asal-usul dan sejarah Chiles en Nogada .

04 07

Chalupas

Chalupas adalah makanan jalanan Meksiko yang populer, tetapi Anda juga akan menemukannya di beberapa restoran Puelba yang lebih mewah. Mereka terdiri dari tortilla tebal kecil yang dibungkus dengan saus merah atau hijau dengan daging parut (daging babi atau ayam) dan bawang cincang dan kemudian digoreng dengan lemak babi. Mereka umumnya dikonsumsi sebagai camilan tetapi kadang disajikan sebagai hidangan pembuka.

Di Spanyol, kata chalupa juga bisa mengacu pada sejenis perahu atau tongkang. Mungkin nama itu berasal dari fakta bahwa chalupa terlihat seperti perahu kecil ketika mereka sedang menggoreng.

05 07

Cemitas dan Pelonas

Cemitas dan pelonas mirip dengan apa yang disebut tortas atau sandwich yang dibuat dengan roti, tetapi ada beberapa perbedaan. Jenis roti yang digunakan untuk masing-masing sangat berbeda.

Cemitas: The cemita poblana adalah sandwich begitu besar Anda hampir tidak bisa masuk ke mulut Anda. Roti yang digunakan untuk membuat cemitas ditutupi dengan biji wijen. Cemitas biasanya disiapkan dengan irisan alpukat, keju tali, keju putih, bawang, salsa, dan pilihan berbagai jenis daging: milanesa (potongan roti), daging sapi, ham, atau carnitas. Bahan penting dalam cemitas adalah ramuan lokal yang disebut pápalo yang memberi cemitas rasa khusus mereka.

Pelonas: Namanya adalah istilah slang yang berarti "baldies" dan tidak seperti roti yang digunakan untuk membuat cemitas, pelonas tidak memiliki biji wijen, sehingga "botak". Sanggul digoreng ringan sebelum dipotong dan diisi dengan bahan-bahan: pasta kacang pertama disebar pada roti, kemudian diisi dengan selada, daging parut, salsa chipotle, dan sesendok krim.

06 07

Taco Arab

Taco árabe (arab-style taco) dibuat dengan daging panggang di atas ludah vertikal (biasanya daging babi) dan disajikan dalam tepung tortilla yang disebut pan arabe yang memiliki kemiripan dengan roti pita. Sangat mungkin bahwa imigran dari Irak mulai kebiasaan melayani taco árabes, tetapi mereka telah tertangkap dan sangat populer di seluruh kota. Rantai Antigua Taqueria La Oriental mengklaim telah melayani taco árabes di Puebla sejak 1933, tetapi mereka dapat dinikmati di banyak lokasi di seluruh kota.

Baca lebih lanjut tentang tacos árabes dari All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 07

Permen Tradisional

Saat Anda mengisi penawaran Puebla yang lezat, inilah saatnya untuk memuaskan gigi manis Anda, dan Anda tidak akan kesulitan melakukannya di Puebla. Sejumlah permen dan permen tradisional dibuat di kota Meksiko ini. Berjalan-jalan di sepanjang 6 Oriente Street, yang dikenal sebagai la calle de los Dulces (Sweets Street), Anda akan menemukan sejumlah toko di mana Anda dapat mencicipi dan membeli berbagai macam permen tradisional.

Berikut beberapa tradicionales dadar yang harus Anda coba:

Tortitas de Santa Clara
Salah satu manisan Puebla yang paling istimewa dibuat di Biara Santa Clara selama masa koloni Spanyol. Dikatakan bahwa seorang biarawati sedang mencari kegunaan baru untuk dulce de pepita yang baru saja dibuat, krim manis yang dibuat dengan biji labu tanah, dan dia memutuskan untuk menggunakannya pada kue. Basis kue dipanggang dan kemudian ramuan krim ditambahkan di atas, yang membeku ketika mendingin, membuat topping berwarna krem ​​yang lezat.

Dulces de Camote
Permen ini dibuat dengan ubi jalar murni dicampur dengan gula dan berbagai perasa. Mereka digulung dan dibungkus dengan kertas lilin. Dulces de camote juga berasal dari periode kolonial di Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo dapat merujuk pada beberapa jenis permen tradisional. Satu jenis mirip dengan fudge dan disiapkan dengan susu dan gula, dan mungkin mengandung kayu manis dan vanili untuk penyedap dan pecan sebagai hiasan. Jamoncillo de pepita dibuat dengan pasta biji labu dan biasanya muncul dalam bentuk bar dengan garis merah.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang Puebla, termasuk makanan, periksa blog All About Puebla.