Saya sudah melihat mereka di toko, batang putih mereka samar-samar bersinar pada saya. Ini adalah Spargelzeit (musim asparagus putih). Jika Anda belum mencoba Spargel Jerman asli, bersiaplah untuk terpukau oleh dedikasi Jerman terhadapnya. Rata-rata, orang Jerman melahap hampir 2 kilo (4,4 pon) emas putih selama jangka pendek, beberapa bulan lamanya.
Dalam mengantisipasi terburu-buru untuk asparagus, saya telah membersihkan resep lama saya dan siap untuk mencoba beberapa yang baru.
Mungkin sudah waktunya bagiku untuk mempertimbangkan perjalanan dari Berlin ke Beelitz agar aku dapat menyaksikan "Raja Sayuran" muncul dari bumi dan digembar-gemborkan seperti bangsawan itu. Sementara itu, saya memberikan ikhtisar tentang hidangan klasik serta satu atau dua resep. Itu Spargelzeit ! Dapatkan gila dengan itu.
Jauh di tengah-tengah Spargelzeit , asparagus putih ada di mana-mana di Jerman. Tetapi ketika Anda dihadapkan dengan piramida agung dari "Raja Sayuran" di sana, Anda mungkin sedikit bingung bagaimana cara mendekati Spargel ini. Ini sangat berbeda dari asparagus hijau dan membutuhkan persiapan yang unik.
Berikut adalah cara membeli, menyimpan, dan memasak Spargel untuk musim semi di Jerman.
Membeli Spargel yang tepat
Asparagus putih halus dan rewel dan biasanya ada setidaknya satu batang yang ternyata berkayu. Mungkin itu sangat populer karena gigitan sempurna bisa sangat sulit dipahami.
Spargel tidak sulit ditemukan karena dijual di mana-mana mulai awal April hingga akhir Juni, dari ladang yang tumbuh di setiap toko kelontong.
Kulit seharusnya tampak bercahaya terang - tidak kusam - dan kepala harus tertutup. Asparagus putih harus memiliki batang padat yang mudah pecah, tetapi tidak terlalu fleksibel. Cegah kesegaran dengan menggosok batang-batang itu bersama-sama dan dengarkan bunyi derit menandakan mereka lembab. Untuk memasak lebih mudah, pilih tombak dengan ketebalan seragam.
Spargel dijual dalam kelas berdasarkan diameternya sekali dipotong (lebih tinggi dinilai lebih tinggi), seberapa erat ujung mereka tertutup, kelurusan dan jika ada tanda-tanda paparan sinar matahari seperti warna pink / ungu.
- Klasse ekstra - Kualitas terbaik dengan batang lurus, diameter minimum 12 mm (15/32 inci) dan ujung tertutup. Cocok untuk hidangan dan biaya 8 hingga 12 euro per kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Kualitas sangat bagus dengan batang lurus sebagian besar, diameter minimum 10 mm (3/8 inci), dan beberapa warna terang. Paling baik disajikan sebagai lauk dan harganya sekitar 8 euro per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Berkualitas baik dengan beberapa tangkai melengkung, diameter minimum 8 mm (5/16 inci) dan kepala bunga yang sedikit terbuka. Mungkin memiliki lebih banyak warna dari HK I dan kemungkinan woodiness lebih tinggi. Kelas ini paling baik untuk sup atau purees dan harganya sekitar 4 euro per kilo.
Bagaimana kamu memakannya?
Tidak ada cara yang salah untuk mengonsumsi Spargel, baik Anda memilih untuk mulai dari bagian bawah yang tebal atau menggigit bagian atas yang halus. Ini bisa dimakan dengan mentega atau hollandaise atau menemani makanan Jerman lengkap.
Setelah mencuci cepat, batang dikupas seperti wortel tepat di bawah ujung. Setelah dikupas, bagian bawah 1/4 inci diretas. Tangkai tersebut kemudian direbus dalam air selama sekitar 12-20 menit tergantung ketebalannya.
Air mungkin dibumbui dengan mentega, garam atau bahkan sedikit gula (untuk mengurangi kepahitan). Poke batang dengan garpu untuk mengetahui apakah mereka selesai. Harus ada yang memberi, tetapi jangan terlalu lama Spargel sehingga mereka berubah menjadi bubur total.
Spargel tidak boleh dimasak di dalam panci aluminium karena mineral dalam asparagus bereaksi terhadap aluminium oksida dan mengubah asparagus menjadi abu-abu. Untuk membantu menjaga warnanya, jus lemon juga bisa ditambahkan.
Sementara Spargel yang paling baik dimakan segar dapat disimpan untuk jangka waktu tertentu. Untuk membuatnya tetap segar, bungkus dengan handuk basah dan simpan di kulkas hingga tiga hari. Jika Anda tidak tahan membayangkan keberadaan tanpa Spargel sepanjang sisa tahun ini, kupas sayuran sebelum membeku hingga 8 bulan.
Resep Spargel
The Classics
Seperti begitu banyak makanan enak, Spargel agak rewel.
Ini bisa sangat berkayu jika tidak disiapkan dengan baik dan banyak rasa mewah berasal dari saus hebat yang Anda pasangkan dengan itu. Spargel yang bagus itu halus dan halus dan halus. Pasangan ini mendukung bahwa resep terbaik mungkin yang paling sederhana. Coba klasik seperti:
- Spargel mit Butter (Asparagus putih dengan mentega)
- Spargel mit Kratzete (Asparagus putih dengan pancake)
- Spargel mit Schinken (Asparagus putih dengan ham)
- Spargel mit holländischer Sauce (Asparagus putih dengan saus hollandaise)
Versi terbaik mungkin merupakan kombinasi dari dua bagian bawah dengan kentang rebus. Dengan ham melilit tombak runcing dan ditutupi saus mentega, Anda mungkin mulai memahami obsesi Jerman. Untuk mempersiapkan:
- 1 lb. (atau kurang dari setengah kilo) asparagus putih per orang
- 1 sendok teh. garam
- 1 sendok teh. Gula
- 1 sendok teh. mentega
- 1 sendok teh. jus lemon (opsional)
- Waktu Persiapan : 30 menit
- Waktu Masak : 10 menit
- Total Waktu : 40 menit
Potong ujung akar Spargel dan kupas lapisan luar yang keras seperti wortel.
Rebus asparagus dalam air dengan garam, gula, dan mentega. Anda dapat menambahkan jus lemon yang akan membantu mempertahankan warnanya. Kepala harus keluar dari air tetapi di bawah pinggiran.
Masak selama 10-15 menit. Pada 10 menit mereka masih memiliki gigitan yang tepat saat melewati 15 menit mereka mulai menjadi terlalu lunak.
Saran lain saat kita pindah ke cuaca yang lebih hangat adalah membawa Spargel ke Grillparty (resep di sini) . Anda yakin akan populer.
Resep Spargel Umum Lainnya
Setelah Anda mengalami yang klasik, Anda mungkin terinspirasi untuk melangkah lebih jauh ke dunia "emas putih" (istilah penyayang Jerman untuk sayuran).
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Versi sup asparagus benar-benar muncul di setiap menu restoran sekitar waktu ini, tetapi resep pintar ini membuat versi rumah mudah dan cerdas dengan serutan sisa dari tangkai putih besar.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Hidangan Alsatian yang selalu populer ini, yang menyerupai pizza tipis sering diberi Spargel di musimnya. Padukan dengan prosciutto Italia dan Anda memiliki makanan lezat yang sempurna.
Resep Spargel Eksotis
Karena Spargel benar-benar di mana-mana ketika sedang musim, tampaknya beberapa koki Jerman memasak Spargel secara kreatif sebagai tantangan. Sayur musim semi yang klasik telah dipanggang, direbus dan dihancurkan menjadi makanan pembuka, makanan pembuka dan pencuci mulut yang mengesankan.
Kotor Gin Martini dengan Acar Asparagus Putih Tombak - Peminum cerdas ini menggabungkan alkohol dan Spargel. Orang Jerman harus dipukuli. Atau - menurut saya - bahkan lebih banyak selera akan menjadi tombak acar di Bloody Mary yang tinggi dan bagus.
Spargel Eis (es krim asparagus putih) - Di negara yang hampir sama marahnya dengan Eis (es krim) seperti halnya tentang Spargel , tidak mengherankan ada usaha yang mengesankan (jika atau jika tidak berhasil?) Untuk menggabungkan keduanya.
Spesialisasi Regional
Di tanah di mana hock ham dapat diperlakukan secara berbeda seperti Eisbein di Jerman Timur dan Schweinshaxe di Bavaria , tidak mengherankan bahwa ada cara berbeda untuk menikmati Spargel di seluruh negara.
Di Brandenburg (negara bagian di sekitar Berlin), Spargel dapat dinikmati setelah dipanggang dalam mentega dengan remah roti. Sajikan dengan sayatan daging sapi goreng.
Asparagus Baden disajikan dengan pancake yang dikenal sebagai Kratzete (terjemahan kasar untuk "sampah") dan ham (resep di atas).
Di Lower Rhine , asparagus dimakan tidak hanya dengan mentega cair, tetapi telur orak-arik.
Di Nuremberg , Spargel disajikan sebagai salad dengan batang utuh, dimasak dan sosis Nuremberg.
Spargel Schleswig Holstein dapat dimakan dengan Süßkartoffeln (ubi jalar) di kulitnya, tetapi biasanya masih dipasangkan dengan saus ham dan hollandaise.
Apa yang Diminum dengan Resep Spargel Favorit Anda
Asparagus - putih atau hijau - bisa sulit untuk dicocokkan dengan anggur. Metionin, asam amino sulfur, dan senyawa yang dikenal sebagai tiol ditemukan di asparagus dan dapat membuat anggur terasa pahit. Untungnya, dengan mengingat beberapa hal saja, Anda dapat memiliki Spargel dan minum dengan itu juga.
Anggur putih kering adalah yang paling umum. Cobalah Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner muda atau Silvaner (favorit Jerman).
Jika Anda lebih suka warna merah, pilihlah anggur merah yang ringan dan tidak berlemak dengan tannin rendah. Misalnya, Pinot Noir dapat melengkapi Spargel tergantung pada piringannya.
Hal lain yang penting untuk diingat adalah bahwa tidak semua tentang Spargel , juga tentang saus yang tak terelakkan. Saus mungkin sebenarnya lebih penting daripada inti. Sebagai contoh, cobalah memasangkan saus hollandaise yang paling umum dengan Chardonnay matang, Rioja atau Champagne putih tradisional. Rekomendasi lain dapat ditemukan di sini.
Dan tentu saja kami tidak dapat memberikan opsi minuman Jerman tanpa menyebutkan bir. Bir gandum tampaknya menjadi favorit dengan Witbier Belgia dan Weißbiers ole Jerman terbaik yang menduduki peringkat teratas.