Dengan kemungkinan pengecualian restoran gourmet Cape Town atau rumah-rumah kari yang terkenal di Durban, hanya sedikit orang yang berpikir tentang Afrika Selatan sebagai tujuan kuliner. Namun dalam kenyataannya, selera Afrika Selatan menarik dan beragam, dipengaruhi oleh kebutuhan hidup di semak-semak, dan oleh warisan kuliner dari berbagai budaya yang berbeda.
Pengaruh & Bahan
Afrika Selatan adalah sebuah negara dengan 11 bahasa resmi, dan banyak orang dan tradisi yang berbeda.
Selain itu, sejarah kolonialnya berarti bahwa selama berabad-abad, telah menyaksikan masuknya budaya lain - dari Inggris dan Belanda, ke Jerman, Portugal, India dan Indonesia. Masing-masing budaya ini telah meninggalkan jejak pada masakan Afrika Selatan, menciptakan permadani yang kaya teknik dan rasa.
Afrika Selatan diberkati dengan iklim yang murah hati, tanah yang subur dan laut yang penuh, semuanya menyediakan bahan-bahan luar biasa yang dibutuhkan untuk mewujudkan masakannya yang unik. Bersiaplah untuk proporsi yang murah hati dan sejumlah besar daging berkualitas tinggi - meskipun makanan laut adalah spesialisasi di beberapa area dan banyak restoran Afrika Selatan secara mengejutkan mengakomodasi vegetarian.
Banyak staples Afrika Selatan akan menjadi asing bagi pengunjung pertama kali , dan seringkali, sulit untuk bernegosiasi menu yang ditulis dalam bahasa gaul lokal . Dalam artikel ini, kami telah menyusun daftar AZ untuk membantu Anda memahami apa yang Anda pesan.
Ini tidak berarti definitif, tetapi mencakup beberapa istilah kunci yang perlu Anda ketahui sebelum memulai tur kuliner Afrika Selatan .
Panduan AZ
Amasi: Susu fermentasi yang rasanya seperti keju cottage asam dicampur dengan yogurt biasa. Meskipun ini benar-benar rasa yang didapat, amasi dianggap sebagai probiotik yang kuat dan dinikmati oleh orang-orang pedesaan di seluruh Afrika Selatan.
Biltong: Yang tidak tahu sering menyamakan biltong dengan dendeng sapi - meskipun kebanyakan orang Afrika Selatan menganggap perbandingan itu ofensif. Pada dasarnya, itu daging kering dibumbui dengan rempah-rempah dan biasanya terbuat dari daging sapi atau permainan. Itu dijual sebagai makanan ringan di pom bensin dan pasar, dan dimasukkan ke dalam hidangan di restoran gourmet.
Bobotie: Sering dianggap sebagai hidangan nasional Afrika Selatan, bobotie terdiri dari daging cincang (biasanya domba atau sapi) dicampur dengan rempah-rempah dan buah kering dan ditutup dengan custard telur yang gurih. Asal-usulnya diperdebatkan, tetapi resep tradisional kemungkinan dibawa ke Afrika Selatan oleh orang-orang Cape Malay.
Boerewors: Dalam bahasa Afrikaans, 'boerewors' secara harfiah diterjemahkan sebagai 'sosis petani'. Ini dibuat dengan kandungan daging yang tinggi (setidaknya 90%), dan selalu mengandung daging sapi, meskipun daging babi dan daging kambing kadang-kadang digunakan juga. Dagingnya dibumbui secara berlimpah, biasanya dengan ketumbar, pala, lada hitam atau allspice.
Braaivleis: Diucapkan breye-flase, istilah ini berarti 'daging panggang' dan mengacu pada daging yang dimasak pada braai, atau barbekyu. Braaiing adalah bagian penting dari budaya Afrika Selatan, dan biasanya dianggap sebagai bentuk seni oleh pria Afrika Selatan.
Bunny Chow: Sebuah hidangan khas Durban yang disajikan di setiap restoran kari dengan garamnya, bunny chow adalah setengah atau seperempat roti yang dilubangi dan diisi dengan kari.
Daging kambing adalah citarasa klasik untuk makanan ini; tetapi daging sapi, ayam dan bahkan kelinci kacang juga tersedia secara luas.
Chakalaka: Dengan asal-usulnya di kota - kota Afrika Selatan, chakalaka adalah hidangan pedas yang dibuat dari bawang, tomat, dan kadang-kadang kacang atau cabai. Ini umumnya disajikan bersama staples Afrika termasuk pap, umngqusho dan umfino (lihat di bawah untuk definisi).
Droëwors: Ini adalah versi boerewors yang dikeringkan (dan memang, namanya sendiri berarti 'sosis kering'). Ini disiapkan dengan cara yang hampir sama, meskipun daging sapi dan permainan digunakan secara eksklusif ketika daging babi menjadi tengik ketika dikeringkan. Seperti biltong, droëwors memiliki asal-usulnya di zaman Voortrekkers Belanda.
Frikkadels: Hidangan tradisional Afrika lainnya, Frikkadels pada dasarnya adalah bakso yang dibuat dengan bawang, roti, telur, dan cuka. Bumbu dan rempah-rempah juga ditambahkan sebelum frikkadels dipanggang atau digoreng.
Koeksisters: Bagi mereka yang memiliki gigi manis, kue kering yang digoreng ini sangat lezat. Mereka rasanya mirip (meskipun lebih manis dan lebih padat) untuk donat, dan terdiri dari adonan yang diresapi sirup sebelum dianyam dan digoreng.
Puding Malva: Seekor karamel manis yang dibuat dengan selai aprikot, puding malva adalah favorit Afrika Selatan yang keras. Disajikan panas dengan saus krim dan vanila manis, sering dengan custard atau es krim di samping.
Mashonzha: Dalam bahasa Inggris, kelezatan yang meragukan ini lebih dikenal sebagai cacing mopane . Serangga seperti serangga ini adalah ulat dari spesies ngengat kaisar, dan disajikan goreng, panggang atau direbus di seluruh Afrika Selatan. Mereka adalah sumber protein penting bagi orang Afrika pedesaan.
Mealies: Ini adalah istilah Afrika Selatan untuk jagung rebus, atau jagung manis. Makanan Mealie adalah tepung kasar yang terbuat dari tepung jagung, dan digunakan dalam masakan tradisional Afrika Selatan untuk membuat roti, bubur dan pap, pokok pokok bagi kelas pekerja negara.
Melktert: Umumnya disebut sebagai susu tart oleh penduduk berbahasa Inggris di negara itu, makanan penutup Afrikaans ini terdiri dari kerupuk kue manis yang dikemas dengan isian yang terbuat dari susu, telur, tepung dan gula. Susu tart secara tradisional ditaburi dengan gula kayu manis.
Ostrich: The Western Cape adalah pusat dunia untuk peternakan burung unta, dan daging burung unta secara teratur muncul di menu restoran gourmet atau turis-sentris. Daging gim lainnya di Afrika Selatan termasuk impala, kudu, eland dan bahkan buaya.
Pap: Terbuat dari makanan mealie, pap adalah makanan pokok terpenting di Afrika Selatan. Ini disajikan bersama sayuran, rebusan dan daging, dan datang dalam beberapa bentuk. Varietas yang paling umum adalah stywe pap, yang menyerupai kentang tumbuk dan digunakan untuk membersihkan sup dengan jari-jari seseorang.
Potjiekos: Makanan satu-panci tradisional yang dimasak dalam potjie, atau pot besi cor berkaki tiga. Meskipun menyerupai rebusan, ini dibuat dengan sedikit cairan - sebagai gantinya, bahan utamanya adalah daging, sayur dan pati (biasanya kentang). Ini dikenal sebagai potjiekos di utara, dan bredie di Cape.
Smiley: Tidak untuk yang lemah hati, senyum adalah nama sehari-hari yang diberikan kepada kepala domba rebus (atau kadang-kadang kambing). Umum di kota-kota Afrika Selatan, smiley termasuk otak dan bola mata, dan mendapatkan nama mereka dari fakta bahwa bibir domba menarik kembali selama memasak, memberikannya senyum mengerikan.
Sosaties: Daging (dan kadang-kadang sayuran) direndam dalam saus Cape Malay-style sebelum dipanggang di atas tusuk sate, biasanya di atas bara panas.
Umfino: Secara historis dibuat menggunakan daun-daun liar, umfino adalah campuran makanan dan bayam, terkadang dicampur dengan kubis atau kentang. Ini bergizi, lezat, dan sangat baik untuk makanan tradisional Afrika. Umfino paling baik disajikan panas, dengan tombol mentega cair.
Umngqusho: Juga dikenal sebagai samp dan kacang dan diucapkan gnoush , umngqusho adalah stapel Xhosa. Ini terdiri dari biji gula dan samp (biji jagung), direbus dalam air mendidih hingga lunak, kemudian dimasak dengan mentega, rempah-rempah dan sayuran lainnya. Diduga, itu adalah salah satu makanan favorit Nelson Mandela .
Vetkoek: Secara harfiah diterjemahkan sebagai 'kue gemuk', roti gulung teman yang mendalam ini tidak disarankan bagi mereka yang sedang diet. Namun, mereka lezat, dan bisa manis atau gurih. Tambalan tradisional termasuk cincang, sirup dan selai.
Walkie Talkies: Kaki ayam (walkies) dan kepala (talkie), baik direndam dan dikepang atau digoreng; atau disajikan bersama dalam sup kaya dengan pap. Ini adalah makanan pokok umum yang disajikan oleh pedagang kaki lima di kota-kota, dan menikmati teksturnya yang renyah.
Artikel ini telah diperbarui dan ditulis ulang sebagian oleh Jessica Macdonald pada 6 Januari 2017.