Jika Anda merencanakan perjalanan ke Afrika Selatan, berharap untuk melihat biltong ke mana pun Anda pergi. Biltong adalah camilan favorit Afrika Selatan dan bagian intrinsik dari budaya negara. Itu dijual di pompa bensin, di counter supermarket, di hub transportasi dan bahkan di restoran kelas atas. Tetapi apakah itu?
Apa itu Biltong?
Pada dasarnya, biltong adalah daging yang telah dikeringkan dan dikeringkan. Ini disajikan dalam irisan atau strip dengan berbagai ketebalan, dan dapat dibuat menggunakan berbagai daging yang berbeda.
Meskipun ayam dan bahkan bacon biltong memang ada, daging sapi dan permainan adalah daging biltong yang paling umum. Game (dikenal sebagai daging rusa di Afrika Selatan) mengacu pada binatang di hutan - termasuk impala, kudu, rusa kutub dan burung unta. Banyak orang Amerika membuat kesalahan dengan berpikir bahwa biltong adalah jawaban Afrika Selatan untuk menyendok sapi - tetapi dalam kenyataannya, ia memiliki bahan-bahan uniknya sendiri, proses penciptaan, peran budaya dan sejarah.
Sejarah Biltong
Orang Afrika Selatan telah memelihara daging dalam satu bentuk atau lainnya selama ribuan tahun. Tanpa lemari es atau freezer untuk mencegah daging mereka dari kerusakan, pemburu pribumi digunakan untuk melapisi potongan daging dengan garam sebelum menggantung mereka dari pohon untuk dikeringkan. Pada abad ke-17, para pemukim dari Eropa mengadopsi metode pelestarian tradisional ini, tetapi menambahkan cuka dan garam (potasium nitrat) ke proses pengawetan. Tujuannya adalah membunuh bakteri di dalam daging, sehingga mengurangi kemungkinan sakit.
Pada abad ke-19, para petani Belanda yang dikenal sebagai Voortrekkers meninggalkan ladang mereka di Tanjung, untuk menghindari jurisdiksi Cape Colony yang dikuasai Inggris. Mereka membutuhkan makanan portabel yang tidak mudah rusak untuk mempertahankan mereka pada migrasi mereka ke utara, yang kemudian dikenal sebagai Great Trek. Daging yang diawetkan adalah solusi ideal, dan sebagian besar sumber memuji Voortrekkers dengan menyempurnakan seni pembuatan biltong, sehingga menciptakan camilan seperti yang kita kenal sekarang.
Bagaimana Biltong Dibuat
Saat ini, proses pembuatan biltong masih sangat mirip dengan yang digunakan oleh Voortrekkers - meskipun dengan beberapa modernisasi. Memilih sepotong daging berkualitas baik adalah langkah pertama. Biasanya, saat membuat potongan daging sapi biltong, silverside atau topside adalah yang terbaik. Kemudian, daging harus dipotong-potong, sebelum digosok atau direndam dalam cuka. Selanjutnya, strip dibumbui dengan campuran rempah-rempah, yang secara tradisional termasuk garam, gula, biji ketumbar hancur dan lada hitam.
Biasanya, strip dibiarkan meresap campuran bumbu semalam, sebelum digantung sampai kering di tempat yang berventilasi baik. Saat ini, lemari pengering yang dibuat khusus membuat langkah proses ini lebih mudah, memberi pembuat biltong kontrol yang lebih besar terhadap suhu dan kelembaban. Secara tradisional, tahap pengeringan memakan waktu sekitar empat hari; meskipun oven kipas angin listrik dapat digunakan untuk mempercepat proses. Namun, bagi para puritan biltong, cara lama selalu yang terbaik.
Manfaat Kesehatan Biltong
Selain sebagai bagian penting dari budaya Afrika Selatan, biltong adalah alternatif yang lebih sehat untuk camilan yang lebih biasa seperti keripik dan saus. Ini adalah sumber protein yang sangat baik, dengan sekitar 57,2 gram per 100 gram porsi.
Proses pengeringan daripada memasak berarti bahwa daging mempertahankan sebagian besar nutrisi, termasuk mineral penting seperti besi, seng dan magnesium. Bagi mereka yang menghitung kalori, biltong permainan sering lebih ramping daripada biltong daging sapi, dan karena itu pilihan yang lebih baik.
Tempat Mencoba Biltong?
Di Afrika Selatan dan negara-negara yang berbatasan seperti Namibia, sampling biltong semudah mengambil paket vakum dari toko kelontong terdekat. Jika Anda berada di luar negeri, bagaimanapun, memperbaiki biltong Anda bisa menjadi sedikit rumit. Sebagian besar kota besar di Inggris dan AS memiliki gerai outlet Afrika Selatan, seperti Jonty Jacobs di New York dan San Diego; atau Jumbo South African Shop di London. Pada yang terakhir, Anda akan menemukan biltong bersama makanan lezat Afrika Selatan lainnya termasuk teh Rooibos, chutney Nyonya Ball, dan permen Wilsons.
Atau, ada beberapa situs web yang mengirim biltong dan barang Afrika Selatan lainnya, termasuk Toko Makanan Afrika Selatan di AS, dan Barefoot Biltong di Inggris. Jika Anda benar-benar ingin berpetualang, Anda dapat mencoba membuat biltong sendiri di rumah. Ada banyak situs web yang menawarkan resep dan panduan untuk membuat bingkisan yang sempurna - meskipun ini adalah seni, dan Anda harus mencobanya beberapa kali sebelum mencapai hasil yang baik. Untuk mempermudah, pertimbangkan memesan biltong spice dan lemari pengering rumah dari situs Amazon UK.
Artikel ini telah diperbarui dan ditulis ulang sebagian oleh Jessica Macdonald pada 26 Oktober 2016.