Berbasis di Bandara Internasional Dubai, dapur Emirates Flight Catering menangani makanan dan minuman untuk maskapai penerbangan, lounge premium bandara, dan jet pribadi VIP. Dengan staf lebih dari 10.000 karyawan, ia menyiapkan 180.000 makanan sehari untuk lebih dari 130 klien maskapai penerbangan.
Joost Heymeijer adalah wakil presiden senior maskapai jasa katering dan penerbangan. Fasilitas Catering Penerbangan Emirates, dengan biaya $ 159 juta, dibuka pada bulan Agustus 2007.
"Emirates menjalankan dapur sepanjang waktu dengan lebih dari 650 koki yang bermarkas di Dubai, mencambuk 12.450 resep," kata Heymeijer. “Operasi tersetel dengan baik melayani 255 penerbangan setiap hari dengan masakan lokal otentik yang memberi pelanggan rasa dari tujuan yang akan mereka tempuh. Maskapai ini juga bekerja sama dengan 25 mitra katering di seluruh dunia untuk menyediakan kualitas makanan yang sama untuk penerbangannya di Dubai. ”
Emirates Flight Catering menyediakan hampir 60 juta makanan ringan di tahun 2016, memberikan perhatian yang sama terhadap detail di kelas pertama, bisnis dan ekonomi. “Melayani lebih dari 55 juta tamu yang berkunjung setiap tahun yang bepergian ke dan dari 144 kota di enam benua, tidak ada yang memahami tren kuliner global lebih baik daripada Emirates karena melayani masakan yang terinspirasi oleh tujuan di restoran terbang terbesar di dunia,” kata Heymeijer.
Tidak seperti banyak maskapai lain, Emirates tidak memiliki program koki selebritas.
“Namun, kami memiliki koki yang sangat berbakat dari berbagai negara sebagai bagian dari tim katering kami. Mereka merancang berbagai masakan yang menarik dan regional untuk kami, ”kata Heymeijer. “Kami memiliki enam manajer katering regional, masing-masing menjaga bagian dunia tertentu. Mereka memiliki banyak pengalaman dan menjadi juru masak sendiri, yang memahami tantangan jumlah massa dan industri penerbangan. ”
Penumpang kelas satu dapat memesan hidangan multi-kursus a la carte yang dibuat oleh koki internasional dari menu yang luas, kata Heymeijer. "Menu ini sesuai permintaan dan pesanan dapat ditempatkan kapan saja selama penerbangan," katanya. "Berbagai minuman lengkap, alkohol dan non-alkohol, tersedia secara gratis."
Untuk penumpang kelas bisnis , makan siang dan makan malam adalah lima hidangan. "Berbagai minuman lengkap, alkohol dan non-alkohol, termasuk sampanye dan vintage Port, tersedia secara gratis," katanya. "Makanan ringan panas dan dingin seperti canape, sandwich juga dapat ditemukan di lounge onboard."
Menu untuk penumpang Kelas Ekonomi termasuk starter, pilihan dua hidangan utama, pencuci mulut, keju, biskuit, dan cokelat. Berbagai minuman lengkap, baik alkohol maupun non-alkohol tersedia secara gratis - pilihan anggur merah dan putih gratis ditawarkan dan sampanye tersedia dengan harga tetap.
Pada penerbangan jarak jauh internasional dan rute regional jarak pendek di Teluk, menu diubah setiap bulan, kata Heymeijer. “Menu-menu tersebut direncanakan oleh manajer katering regional dan tim pengembangan konsep yang mengunjungi stasiun luar untuk membuat sampel dan citarasa hidangan yang ditampilkan di kapal secara teratur,” katanya.
“Menu direncanakan untuk setiap rute individu untuk memastikan bahwa makanan yang disajikan sesuai dengan tujuan. Kami memutar menu dalam empat siklus setiap tahun, ini kemudian diulang untuk bulan-bulan berikutnya. ”
Emirates terinspirasi oleh banyak gaya masakan di seluruh dunia dan umumnya mencoba untuk bekerja dalam cita rasa lokal dari tujuan yang dilaluinya. “Baik itu kari dari India atau sushi dari Jepang, kami selalu ingin belajar dari penduduk setempat. Pelanggan kami juga berharap untuk mengalami budaya lokal melalui makanan mereka dengan kami, ”kata Heymeijer. “Kami tidak hanya membedakan dari satu wilayah ke wilayah lain tetapi juga dari kota ke kota. Misalnya, di rute India kami — kami telah meningkatkan menu kami di 10 tujuan kami di India yang mencerminkan selera dan preferensi pelanggan dari tujuan atau kota tertentu.
Dan karena makanan menarik bagi emosi, kami ingin memiliki hubungan dengan pelanggan kami melalui penawaran makanan kami. ”
Maskapai ini menawarkan pilihan makanan untuk memenuhi persyaratan medis, diet dan agama khusus, yang harus dipesan setidaknya 24 jam sebelum penerbangan, kata Heymeijer. "Makanan khusus dan non-khusus kami mendapat perhatian dan keahlian kuliner yang sama," katanya.
Ini juga menawarkan berbagai makanan khusus untuk bayi dan anak-anak. “Untuk anak-anak antara usia dua dan 12 tahun, kami menawarkan favorit anak-anak yang dicoba-dan-benar, termasuk pilihan vegetarian,” kata Heymeijer. “Untuk bayi, sementara kami menyarankan orang tua bayi untuk membawa makanan yang dikenal dan disukai oleh bayi mereka, pilihan merek makanan bayi yang disiapkan tersedia di penerbangan Emirates. Mereka semua harus dipesan setidaknya 24 jam sebelum penerbangan. ”
Lounging Around
Emirates memiliki tujuh ruang tunggu di Bandara Internasional Dubai dan 34 ruang tunggu khusus lainnya di bandara di seluruh dunia, kata Heymeijer. "Penumpang yang tiba di salah satu lounge khusus Emirates di seluruh dunia memiliki pilihan makanan dan minuman internasional dari layanan bar lengkap dan prasmanan besar kami," katanya.
Para tamu yang bangun pagi dapat menikmati sarapan, sementara di siang hari para tamu dapat memilih dari masakan Arab, Timur Jauh, Barat, atau vegetarian, kata Heymeijer. "Berbagai macam makanan penutup juga tersedia bagi mereka yang memiliki gigi manis," katanya. “Masakan kami bervariasi dan kami cenderung memiliki campuran rasa lokal dan internasional. Menu kami berubah setiap bulan. "
Maskapai ini juga menawarkan pilihan anggur yang luar biasa dan sampanye di lounge, bersama dengan koktail, kata Heymeijer. “Dalam ruang Emirates First Class di Dubai, kami memiliki gudang anggur Le Clos yang menjual anggur terbaik dan minuman mewah.”
Pada bulan Oktober 2016, Emirates meluncurkan Kelas Bisnis yang telah direnovasi di hub bandara Dubai-nya yang menampilkan tiga bidang konsep yang berbeda. “Konsep makanan dan minuman terbaru memenuhi selera beragam dan termasuk pengalaman barista dalam kemitraan dengan Costa Coffee, pusat kesehatan dengan air Voss yang menampilkan opsi sehat, dan lounge sampanye eksklusif Moët & Chandon - lounge pertama-jenisnya berada di bandara, ”kata Heymeijer.
Emirates juga menyediakan layanan makanan dan minuman untuk sebagian besar ruang tunggu perhotelan penerbangan yang terletak di concourse Bandara Internasional Dubai. Mereka termasuk Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge dari Lufthansa dan Star Alliance dan lounge Skyteam.
Kontrol kualitas
Emirates telah memasukkan berbagai pemeriksaan untuk memastikan kelancaran operasi dan standar tinggi secara konsisten di dapur Catering Penerbangan 24 jam sehari, tujuh hari seminggu sepanjang tahun, kata Heymeijer.
"Laporan awak kabin menyusun katering di akhir setiap penerbangan, menyediakan manajer katering regional maskapai dengan umpan balik pelanggan yang sangat penting," kata Heymeijer. “Para manajer mengadakan rapat harian di mana laporan dari semua penerbangan diteliti dengan cermat sehingga masalah yang menjadi perhatian segera ditindaklanjuti. "Suhu makanan yang benar sangat penting untuk katering penerbangan yang sukses dari persiapan sampai pengiriman, oleh karena itu semua makanan di atas kapal dibawa ke suhu yang benar dalam oven konveksi normal dan awak kabin bekerja untuk suhu dan jadwal waktu tertentu," kata Heymeijer. "Emirates memiliki kampus pelatihan state-of-the-art sendiri di mana persiapan yang benar dan pengiriman makanan adalah kunci."
"Makanan dan minuman hebat adalah bagian penting dari pengalaman Emirates karena kami memenuhi banyak selera dan preferensi," kata Heymeijer. "Berbagai maskapai awak kabin kebangsaan, sekarang berjumlah lebih dari 130, memberikan masukan yang berharga ke menu, memastikan selalu ada pilihan yang cocok untuk semua orang di kapal," jelasnya. “Layanan makanan atau minuman yang seimbang selalu ditawarkan, bahkan untuk penerbangan jarak pendek.”
Para juru masak Emirates memulai dengan filosofi sederhana bahwa bahan-bahan yang membentuk hidangan harus sempurna. "Tidak ada gunanya memiliki resep yang bagus jika kualitas bahannya tidak tepat," kata Heymeijer. “Oleh karena itu, para juru masak kami menghabiskan banyak waktu untuk mendapatkan beberapa bahan baku terbaik dari seluruh dunia untuk menciptakan makanan yang menggugah selera. Kami juga tahu bahwa perhatian terhadap detail sangat penting, jadi kami terus-menerus meninjau apa yang telah kami lakukan; memeriksa setiap makanan yang ada di pesawat kami beberapa kali, hanya untuk memastikannya sempurna. ”
Selain bekerja dengan tim khusus Emirates, maskapai ini juga bekerja sama dengan pemasok dan pemasok lokal yang berbagi etos yang sama untuk memastikan mereka memenuhi standar kami, kata Heymeijer. "Dengan basis pelanggan kosmopolitan, kami selalu memastikan ada sesuatu yang cocok untuk semua orang, menawarkan opsi lokal dan internasional," katanya.
“Kami menawarkan masakan otentik dari negara-negara pelanggan kami berasal dari dan ke tempat-tempat yang mereka datangi. Kami adalah satu-satunya maskapai penerbangan yang menyediakan makanan dari setiap wilayah yang kami tuju, ”kata Heymeijer. “Di Jepang, kami tidak hanya menawarkan makanan Jepang asli tetapi juga peralatan makan, peralatan makan dan teh yang otentik untuk memastikan pengalaman makan yang tak tertandingi di kapal.”