Terletak di pantai tenggara benua Afrika, Mozambik adalah tujuan terpencil yang terkenal akan pulau - pulau surga dan pantai yang mempesona. Ini juga merupakan pilihan utama bagi pecinta kuliner, berkat warisan kulinernya yang kaya. Pada 1498, penjelajah Vasco da Gama tiba di Mozambik, membuka jalan bagi hampir 500 tahun pemerintahan Portugis. Selama waktu ini, bahan dan teknik Portugis menjadi bagian integral dari masakan Mozambik.
Secara khusus, para pemukim awal kolonial ini dikaitkan dengan penemuan piri-piri, saus pedas yang namanya diterjemahkan dari bahasa Swahili untuk "lada merica". Diberi rasa lemon, bawang putih, cuka dan paprika, bahan utama sausnya adalah cabe rawit burung Afrika, kultivar unik khas Afrika dari cabe rawit Capsicum chinense . Hari ini, piri-piri identik dengan masakan Mozambik, dan digunakan sebagai baste untuk semuanya dari steak hingga seafood.
Hidangan daerah sangat bergantung pada makanan laut segar yang bersumber dari garis pantai negara yang melimpah, sementara daging yang paling umum adalah ayam dan kambing. Pati datang dalam bentuk xima (diucapkan "shima"), sejenis bubur jagung kaku; dan singkong, akar yang diimpor dari Portugis Brasil. Buah-buahan eksotis seperti mangga, alpukat dan pepaya sama-sama murah dan mudah didapat. Bintang-bintang dari adegan kuliner Mozambik, bagaimanapun, adalah kelapa dan kacang mete, keduanya digunakan secara bebas dalam resep tradisional.
Berikut ini beberapa hidangan paling ikonik di Mozambik, menurut Craig Macdonald: manajer dan kepala koki di Situ Island Resort di Quirimbas Archipelago , Mozambique. Tak perlu dikatakan, semua ini sebaiknya dicuci dengan es dingin Laurentina atau 2M bir .
01 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada diterjemahkan dari bahasa Portugis untuk "ayam panggang", tetapi di Mozambik lebih sering dipanggang, atau dibakar di atas api terbuka di sisi jalan. Staple untuk Mozambik lokal, dapat dipersiapkan dengan beberapa cara berbeda. Yang paling terkenal, tentu saja, adalah ayam piri-piri, dimana dagingnya direndam dalam saus ikonik sebelum dimasak. Bahan bervariasi dari daerah ke daerah dan tergantung pada apa yang paling tersedia, termasuk cabe, jeruk nipis, bawang merah dan cabai hijau. Galinha Zambeziana adalah variasi khusus dari Provinsi Zambezia. Dalam hal ini, ayam direndam dalam susu kelapa yang baru diparut.
02 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão adalah contoh yang sangat bagus tentang sejauh mana masakan Portugis telah mengakar dalam budaya Mozambik. Makanan pembuka yang populer atau makanan ringan di kedua negara, kroket berbentuk bulan sabit ini berisi saus udang yang lembut, yang tergantung pada resepnya mungkin juga termasuk rempah-rempah atau piri-piri. Campuran dilipat ke dalam adonan parcel, kemudian dicelupkan ke dalam cucian telur dan ditutup dengan breadcrumbs sebelum digoreng. Rissois de camarão dapat dinikmati panas atau dingin, tetapi paling baik dibeli dari wajan di warung pinggir jalan.
03 dari 08
Matapa
Tidak seperti banyak hidangan di daftar ini, matapa adalah unik Mozambik. Meskipun berbagi namanya dengan kerajaan kuno Afrika, itu adalah hidangan yang relatif sederhana, terbuat dari daun singkong direbus dicampur dengan kacang tanah, bawang putih dan santan. Ini lezat seperti itu sederhana, bagaimanapun, dan itu bernilai berkeliaran di luar restoran Barat Mozambique untuk mencobanya. Seringkali, matapa disajikan dengan nasi sebagai hidangan utama, dengan kepiting kecil atau udang ditambahkan ke rebusan untuk tambahan rasa. Ini juga bisa menjadi pengiring untuk makanan laut atau daging, dan sangat lezat ketika dikepel dengan xima.
04 dari 08
Udang panggang
Roger de la Harpe / Getty Images Garis pantai Mozambik membentang sepanjang 1.535 mil / 2.470 kilometer, dan banyak dari penduduknya bergantung pada laut untuk mata pencaharian mereka. Itu tidak mengherankan, kemudian, bahwa makanan laut memainkan bagian utama dalam masakan lokal. Ikan panggang, crumbed cumi, gurita yang dimasak dengan bawang putih dan kentang yang dihancurkan… Semua ini mudah ditemukan. Namun, sorotan tidak diragukan lagi adalah udang Mozambik, yang sering tumbuh menjadi ukuran yang luar biasa. Mereka biasanya disajikan dipanggang dan dihidangkan dengan saus piri-piri; meskipun lemon dan bawang putih sama baiknya bagi mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih ringan. Prawns Nacional adalah favorit lainnya, disajikan dengan saus bir krim.
05 dari 08
Chamussas
Portugal bukan satu-satunya negara yang memiliki pengaruh terhadap masakan Mozambik. Negara ini juga memiliki salah satu populasi India terbesar di Afrika, sebagian besar berkat ikatan yang diciptakan antara Mozambique dan negara bagian Goa India ketika keduanya merupakan bagian dari kekaisaran Portugis. Chamussas adalah kue kering segitiga, gurih yang terinspirasi oleh samosa India. Di Mozambik, tambalan beragam mulai dari daging dan ikan hingga kentang atau keju. Makanan jalanan yang populer atau camilan di antara makanan di kota-kota besar seperti Maputo dan Inhambane, mereka dibuat spesial dengan perpaduan unik dari rempah-rempah Mozambik.
06 08
Dobrada
Bahasa Portugis klasik lainnya diciptakan kembali dengan sentuhan Mozambik, dobrada awalnya adalah makanan petani di Portugal tetapi sekarang dianggap sebagai makanan lezat. Versi Eropa melibatkan babat direbus disajikan dengan buncis atau kacang mentega putih dan chorizo. Di Mozambik, buncis, kacang mentega dan chorizo lebih sulit didapat, dan oleh karena itu digantikan dengan kentang, bawang, tomat, paprika hijau dan cabe. Dobrada biasanya disajikan dengan nasi, meskipun xima merupakan pengganti yang sangat baik. Anda dapat menggunakan bubur jagung untuk membersihkan rebusan dengan jari-jari Anda - cara makan yang sangat memuaskan yang juga menghemat waktu mencuci.
07 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Biasanya disingkat menjadi paõ, paõzinho adalah roti gulung ala Portugis. Dari kota-kota tersibuk hingga desa-desa yang paling terpencil, ini adalah pokok di Mozambik, dan tukang roti diajarkan seni kerajinan gulungan sempurna dari usia yang sangat muda. Ini bukan gulung supermarket khas Anda yang membosankan. Dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu dan ditaburi tepung dalam jumlah yang tepat, paõ sangat ringan dan halus. Ini juga murah, mengisi dan kecanduan lezat - terutama jika Anda bangun cukup awal untuk membelinya saat masih panas. Mereka dapat dimakan sendiri atau sebagai pengiring untuk makan apa pun. Seringkali, mereka diisi dengan steak piri-piri-basah dan digunakan untuk membuat gulungan prego.
08 08
Bolo Polana
Dinamakan setelah pinggiran Polana di Maputo, bolo Polana adalah makanan penutup tradisional yang sering disajikan untuk acara-acara khusus. Ini dibuat dengan kentang tumbuk dan kacang mete bubuk, menciptakan tekstur halus yang unik dan rasa kacang yang kaya. Citrus zest dan esens vanilla biasanya memiliki fitur juga. Kacang mete luar biasa murah dan tersedia di seluruh Mozambik, diimpor ke negara itu dari Portugis Brasil. Selama tahun 1960-an dan 1970-an, Mozambik adalah produsen kacang mete terbesar di dunia, menyediakan sekitar setengah dari panen global. Bolo Polana adalah pengingat yang lezat dari warisan itu.