Penggemar Anggur mengadakan kompetisi tahunan Wines of Southwest France french fry pairing di NYC bulan lalu, lengkap dengan koki dari lima restoran paling populer di kota itu. Kompetisi dipecah oleh berbagai anggur menjadi lima kategori anggur dari daerah yang sering diabaikan termasuk Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec dan Full Body Reds, dengan satu koki menyiapkan kentang goreng untuk dicocokkan dengan anggur di setiap stasiun.
Cobalah untuk memilih favorit Anda dari lima pertandingan berikut, dan gulir ke bawah untuk mencari tahu siapa yang memenangkan #VinoFries — bukanlah prestasi kecil untuk memasangkan kentang secara sempurna dengan aroma anggur asli daerah ini termasuk grapefruit, truffle, violet, lada hitam, kelapa, dan pisang!
01 05
Anggur Kering Putih
Putih kering dari wilayah Barat Daya Perancis termasuk campuran Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse (warna putih langka dari produser yang dikenal sebagian besar untuk merah), beberapa botol dari daerah Cotes de Gascogne yang terkenal - termasuk Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches dan Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches — dan beberapa opsi lainnya dengan catatan renyah dan citrus yang merupakan ciri khas dari varietas tersebut.
Tugas memasangkan kentang goreng di sini pergi ke Chef Ricky Camacho dari restoran Meksiko Anejo. Camacho melempar curveball dengan kentang gorengnya, yang dipotong dari yucca dan bukan kentang, dan di atasnya ada bahu babi, poblano lime aioli, keripik bawang putih, daun ketumbar, dan bawang acar.
02 dari 05
Rosé Wines
Ya caranya - rosé dianggap serius di Prancis, jadi Anda tidak perlu merasa bersalah karena membatasi repertoar musim panas hanya dengan minuman merah muda ini. Roses Barat Daya Perancis biasanya terbuat dari anggur Negrette, Malbec, dan Tannat lokal, dan pilihan pada acara ini termasuk botol-botol dari wilayah Fronton, yang menawarkan sebutan Penunjukan Asal yang Dilindungi. Anggur dengan sebutan ini hanya dapat diproduksi di lokasi tesertifikasi karena alasan terroir.
Sebuah Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie dalam kategori yang sama kering, dan pasangan yang sempurna untuk kentang goreng ala Thailand yang ditempa oleh Chef Christopher Stam dari kepopuleran Spice Market. Gorengan yang dipotong tangan ini ditutup dengan jeruk purut, remah-remah bawang putih, mayones pedas nuoc cham, cabai sambal, daun bawang, dan daun ketumbar.
03 dari 05
Fruity Red Wines
Stasiun Fruity Red berfokus pada kegelapan yang lebih gelap — anggur Negrette dari daerah PDO Fronton yang ditampilkan di sini, bersama dengan Duras dan Mansois, dari daerah PDO Gaillac dan PDO Marcillac. Catatan pedas di anggur ini membuat pasangan goreng yang memanjakan dari Chef Greg Rubin mungkin.
Restoran Chef American Cut milik koki Rubin tahu bagaimana menangani steak, jadi tidak mengherankan bahwa pasangannya untuk Fruity Reds dimasak dengan lemak daging sapi panas dan dilumuri dengan peterseli, garam rosemary, dan (lebih banyak) lemak daging sapi kering. Vegetarian mungkin merasa ngeri mendengar hidangan ini, tetapi lada hitam mencatat dalam anggur yang dipasangkan memotong kentang goreng yang kaya.
Para ilmuwan telah menemukan bahwa molekul yang menciptakan lada hitam dalam anggur ini - rotundone - hanya dapat dilihat oleh 80% manusia. Selada 20% rasa dan aroma anggur dengan aroma ini benar-benar berbeda!
04 dari 05
100% Malbec Wines
Pikiran Malbec secara eksklusif merupakan ekspor Amerika Selatan? Pikirkan lagi. Tanaman merambat yang menghasilkan buah anggur untuk warna merah yang kuat ini meliputi hampir 9000 hektar wilayah anggur Southwest France, yang sebenarnya adalah asal usul varietas itu.
Ini pasangan anggur gelap, truffle-mencicipi juga dengan kentang goreng sebagai minyak dari umbi langka itu sendiri. Tetapi menyiram kentang emas dalam minyak truffle akan terlalu jelas. Sebagai gantinya, Chef Pedro Duarte dari SushiSamba beralih ke bawang putih hitam, balsamic, rosemary, dan garam laut, semua diakhiri dengan serpihan-serpihan bebek yang kaya.
05 dari 05
Full Body Red Wines
Stasiun 5 mewakili merah penuh wilayah itu. Di antara yang lain di sini, Alain Brumont memamerkan merah yang terkenal, termasuk 2010 Chateau Bouscasse dan Chateau Montus 2011. Full-bodied reds adalah beberapa produk yang paling terkenal di Wilayah Barat Daya - Anggur Tannat meminjamkan kebumian untuk anggur ini dan kadang-kadang dicampur dengan Cabernet Sauvignon.
Chef Aaron LaMonica dari hot spot Seamstress dan Belle Shoals siap menghadapi tantangan ini. Berani, LaMonica berpasangan kaya dengan yang lebih kaya - koki itu memuncaki kentang Kennebeck dua kali pucat dengan keju kambing Midnight Moon, kucai, brisket asap, dan saus babi yang hangat. Jeruk jeruk yang tajam menyelamatkan pasangan anggur-dan-goreng yang kaya karena terlalu berat untuk ditangani.
Pemenang
Lima varietas anggur Prancis Barat secara harfiah bertemu dengan lima koki New York City, tetapi hanya dua pasangan yang akan disebut pemenang pada akhir hari. Setelah semua suara diberikan, The People's Choice memberikan penghargaan untuk pasangan anggur dan fry terbaik, pergi ke lemak sapi goreng Chef Greg Rubin dan pertandingan merah buah terbaik mereka: Tradisi Grande Grande Domaine des Terrisses 2014.
Tetapi tiga hakim resmi acara itu tidak setuju. The Judges 'Choice award untuk pasangan terbaik pergi ke Chef Ricky Camacho dari Anejo, untuk kentang goreng yucca Meksiko - sebuah keputusan penting bahwa tradisionalis Perancis goreng mungkin tidak melihat datang.
Jadi pasangan terakhir untuk anggur Perancis sebenarnya ... yucca fries? Kami mungkin hanya perlu melakukan lebih banyak pengujian rasa untuk memastikan.