Daging babi panggang adalah harta nasional yang menyatukan teman dan keluarga
Saya dibesarkan di New England, tempat jamuan makan umum yang umum adalah pesta kembang. Makanan lokal yang sederhana — makanan laut segar dan kerang, sayuran, dan pati — dikukus di dalam lubang rumput laut dan air laut yang panas.
Memikirkan tentang clambakes membuatku merasa hangat dan tidak dalam (belum lagi lapar).
Di banyak bagian dunia, babi panggang adalah versi lokal dari sebuah kangguru. Disebut lechón dalam bahasa Spanyol, itu adalah kebiasaan di Amerika Latin, Kuba , Filipina, Thailand, Spanyol, di antara tempat-tempat lain.
Di Puerto Rico , ini adalah hidangan nasional, dan penduduk setempat akan memberi tahu Anda bahwa Puerto Rico lechon adalah yang terbaik!
Menurut pengusaha kuliner San Juan Gustavo Antonetti dari Spoon Food Tours, rahasia lechón Puerto Rico adalah persiapan tradisionalnya. "Kami membumbui dengan banyak bawang putih, oregano, lada, garam, minyak achiote (minyak annatto) dan rempah-rempah serta rempah-rempah yang lezat lainnya sesuai dengan resep individu," katanya. “Kami memanggangnya dengan ludah yang disebut ' varita ' (secara tradisional kayu, tetapi sekarang logam lebih umum), di atas kayu atau batu bara selama sekitar 6 hingga 8 jam. Hasilnya adalah daging babi yang lembab, lembut dan lezat di bagian dalam dan kulit yang gurih dan renyah. ”
Christian Quiñones, koki eksekutif sous di Trattoria Italiana di InterContinental San Juan menambahkan bahwa terkadang jus jeruk ditambahkan, dengan daging dan campuran direndam selama sehari penuh. “Biasanya disajikan dengan pastel (versi tamale kami tetapi terbuat dari pisang raja dan bukan jagung), arroz con gandules (beras dan kacang polong), pisang manis dan biasanya beberapa sayuran akar yang direbus,” katanya.
Resep Lechon Asado
Selain menjadi tradisi Natal, lechón adalah camilan sepanjang tahun untuk orang Puerto Rico, dinikmati selama acara dan reuni keluarga. Pada hari Minggu, itu adalah tradisi umum bagi keluarga untuk pergi ke " lechonera " lokal (restoran lechon ) untuk makan malam besar dan waktu sosial: lechoneras sering memiliki band dan karnaval hidup.
Anda dapat menemukan lechón di seluruh pulau, tetapi tempat paling terkenal untuk mendapatkannya adalah di lechoneras di Guavate , bagian dari kota Cayey, sekitar satu jam selatan San Juan. Guavat, terletak di antara hutan pegunungan pusat Puerto Rico, disebut " La Ruta del Lechón " - "Jalan Raya Babi."
Saya mendapat kesempatan untuk melakukan perjalanan ke Guavate selama kunjungan baru-baru ini ke San Juan untuk Saborea Puerto Rico tahunan, festival makanan tiga hari dan perayaan makanan dan minuman Puerto Rico klasik dan modern. Kami makan di El Rancho Original, salah satu lechóneras paling terkenal di wilayah ini, ditemani oleh koki terkenal Robert Treviño, pencipta restoran San Juan Budatai, Casa Lola, dan Bar Gitano, dan pesaing di Food Network The Next Iron Chef .
Menurut Treviño, lechón , khususnya dari Guavate, adalah makanan terbaik Puerto Rico - "tidak dimurnikan dalam kehalusannya" - sesuatu yang setiap orang yang mengunjungi Puerto Rico harus mencoba.
El Rancho Original tenang ketika kami tiba - beberapa keluarga sedang makan siang di atas piring kertas di meja piknik, tetapi sebaliknya kelompok kecil kami menjalankan tempat itu. Namun dalam beberapa jam, restoran akan penuh sesak, dan mempertimbangkan jumlah ruang, itu mengesankan.
Ada dua ruangan yang penuh dengan meja piknik panjang, dan area tempat duduk luar ruangan yang terdiri dari pondok-pondok kecil yang berseberangan dengan anak sungai yang cepat.
Seekor babi sedang dipanggang di kolam terbuka, bangunan tambahan seperti lumbung yang memiliki struktur batu bata yang dapat memanggang enam ekor babi sekaligus. Di dapur, sisa makanan disiapkan: nasi, sosis, sayuran akar. Mulutku berair.
Lechon disajikan dengan arroz con gandules (nasi dengan kacang polong merpati), sosis longaniza dan morcilla (darah), ubi jalar, singkong, dan sayuran akar yang direbus lagi atau dua saya lupa nama-nama. Itu lezat.
Sederhana, beraroma, mengenyangkan, ilahi - itu adalah makanan paling nyaman, mengingatkan pada gaya untuk kadet kesayanganku. Itu dicuci bersih dengan bir lokal, dan merupakan makanan yang sempurna untuk makan di luar rumah, di perusahaan yang baik, dengan suara anak sungai tepat di bawah kami satu-satunya suara yang bersaing dengan tawa dan keceriaan kami.
Periksa Tarif dan Ulasan Puerto Rico di TripAdvisor