Kapal kecil berlayar adalah dunia yang jauh dari mega-kapal, terutama ketika datang untuk mempersonalisasi produk untuk memenuhi minat dan selera para tamu.
American Cruise Lines selalu membanggakan diri pada personalisasi. Armada kapal kecilnya menawarkan kapal pesiar yang indah dan intim di AS. Mereka adalah operator pelayaran terbesar di AS.
Dari Timur Laut ke Mississippi ke Pacific Northwest dan Alaska, mereka menawarkan lebih dari 35 perjalanan semuanya.
Delapan kapal membawa 50 hingga 185 penumpang.
Kapal-kapal itu dibuat oleh orang Amerika, ditandai dan dikebiri. Itu adalah satu perbedaan besar dari sebagian besar garis lautan. Sejarawan, naturalis, dan ahli lokal lainnya menawarkan ceramah harian tentang sejarah, geografi, dan budaya daerah.
Satu bidang di mana garis terutama unggul adalah masakan.
Inisiatif "Pelayaran Lokal. Makan Lokal" -nya yang sangat tinggi menekankan bahan-bahan yang bersumber secara lokal untuk hidangan yang lebih segar dan lebih otentik. Ini juga mengembangkan misi keberlanjutan, mendukung produsen dan ekonomi lokal.
Visi Chef
Cruise Lokal. Eat Local adalah gagasan dari Thomas Leonard III, koki eksekutif perusahaan line.
Leonard adalah lulusan dari Culinary Institute of America di Hyde Park, NY Dia mengawasi semua operasi kuliner di jalur pelayaran. Selain memelopori Cruise Lokal. Makan program Lokal, ia mengembangkan resep, menu rencana, melatih staf dan terlibat dalam pengendalian kualitas secara keseluruhan.
Leonard juga melayani sebagai presiden dan instruktur di bab lokal American Culinary Federation.
About.com berbicara dengan Leonard tentang visi dan inspirasinya untuk Cruise Local. Makan Lokal. Dia mengambil pelayaran di sungai Columbia dan Snake pada saat itu, melanjutkan misinya untuk menghasilkan produk lokal, anggur dan barang-barang artisanal.
T: Ceritakan kepada kami bagaimana program ini muncul.
J: Ketika saya datang ke perusahaan, saya melakukan banyak penelitian tentang perjalanan kami dan ke mana kami bepergian. Saya mulai membangun menu saya berdasarkan tempat kami berada di negara ini.
Saya berada di Queen of the West di sini di Pacific Northwest. Ini bagian yang luar biasa dari negara ini. Kami akan naik dan turun ke Sungai Columbia dan kami akan bertemu dengan sebanyak mungkin vendor lokal.
Q: Bagaimana Cruise Lokal. Makan Lokal berbeda dari cara sebelumnya melakukan hal-hal di American Cruise Lines?
A: Kami biasanya mendapatkan sebagian besar makanan dari satu perusahaan besar. Saya mendengar banyak keluhan dari koki bahwa kualitasnya tidak begitu bagus. Jadi ini adalah peningkatan yang pasti tidak hanya sejauh para penumpang, tetapi para koki juga.
T: Semua orang ingin makan lokal jika mereka bisa. Tetapi tidak selalu praktis bagi kita di rumah. Ini bisa sangat mahal untuk satu hal. Bagaimana Anda membuatnya bekerja di jalur pelayaran?
J: Yah kita menetapkan pikiran kita untuk itu. Ini sebenarnya lebih efektif daripada yang kita sadari. Kami tidak menerbangkan semuanya ke Florida dan menyediakannya dari sana. Kami menemukan barang dengan kualitas terbaik dengan harga terbaik. Yang penting adalah segar dan itulah yang diinginkan orang hari ini. Makan merupakan faktor utama bagi penumpang kapal pesiar, dan kami senang dapat membuat perbedaan bagi para tamu kami.
T: Apakah Anda harus menulis ulang resep yang Anda layani di internet setelah Anda menerapkan program?
A: Saya sudah menulis resep yang sesuai dengan bahan-bahan baru yang kami dapatkan. Kami memiliki monitor layar sentuh di semua galai. Koki bisa mengikuti sehingga kita memiliki konsistensi. Mereka semua melakukan pekerjaan luar biasa seperti itu. Karena ukuran kapal, galai tidak terlalu besar. Staf kami juga tidak terlalu besar. Sebagian besar koki kami adalah lulusan sekolah kuliner. Mereka suka melakukan apa yang mereka lakukan.
T: Bagaimana Anda pergi tentang sumber lokal ketika perusahaan digunakan untuk menggunakan pemasok makanan dan gudang? Sepertinya perubahan besar dalam budaya perusahaan kuliner.
A: Itu sebenarnya perbaikan yang cukup mudah. Kami meneliti cukup banyak, tentu saja. Kami mencari semua yang dapat kami temukan tentang menghasilkan perusahaan dan peternakan di sepanjang rute kami.
Kami memeriksa rumah-rumah ikan dan daging. Bahkan hal-hal kecil seperti perusahaan keju buatan yang kami mulai gunakan.
Hari ini, kami memiliki pengiriman makanan laut dari sumber lokal di sini, di Stephenson Washington. Kami baru saja mengambil beberapa sayuran hijau dan jamur dari Washington dan Oregon. Keindahan itu semua adalah bahwa kita melakukan perjalanan ke beberapa wilayah paling subur di negara ini. Mengapa tidak memanfaatkannya?
T: Bagaimana Anda berhasil membuat perubahan besar seperti itu? Sepertinya itu melibatkan kerja yang luar biasa.
A: Saya punya satu orang yang membantu saya di kantor pusat. Dia menghubungi perusahaan dan saya datang di kapal pesiar untuk bertemu dengan mereka. Saya melihat contoh, gudang tur, dan bertemu langsung dengan mereka. Salah satu perhentian favorit saya adalah di Astoria, Oregon . Mereka memiliki pasar yang luar biasa setiap Minggu pagi. Ini cukup terkenal sebenarnya. Saya membawa para koki ke sana untuk berjalan-jalan. Kami mungkin membeli beberapa produk yang funky atau madu yang diproduksi secara lokal. Saya menemukan sebuah perusahaan salmon yang bagus di sana. Anda tidak pernah tahu apa yang akan Anda hadapi. Itulah yang membuat penyediaan semacam ini cukup istimewa.
T: Sepertinya Anda menghabiskan banyak waktu di kapal saat Anda menerapkan program.
A: Berada di kapal adalah bagian penting dari pembuatan karya ini. Tahun pertama saya menghabiskan sebagian besar waktu saya di kapal. Saya berada di kantor selama bulan Januari hingga pertengahan Februari. Saya melakukan banyak pengajaran di papan untuk memastikan seluruh tim merasa nyaman dengan program ini. Apa yang kita lakukan pada satu kapal tidak sama dengan kapal lain.
Q: Apakah Cruise Lokal. Makan Lokal telah diimplementasikan pada semua kapal?
A: Ya, ini sudah diterapkan pada masing-masing kapal kami. Kami harus tumbuh dan mempertahankannya sekarang. Perusahaan berkembang pesat. Ini adalah produk yang sangat pribadi. Agen dan penumpang dapat benar-benar merasakan personalisasi itu ketika mereka mengalami masakan dan filosofi di baliknya.
T: Menu-menu disesuaikan menurut wilayah, bukan? Bisakah Anda memberi kami beberapa contoh?
A: Tentu. Saya tidak akan menempatkan hal yang sama pada menu di Queen of the Mississippi yang saya gunakan segar di Pacific Northwest misalnya. Tahun lalu saya berada di negara bagian Washington di Queen of the West. Saya bertemu dengan perusahaan es krim lokal. Sekarang kami menyajikan es krim alami mereka di atas kapal. Mereka menggunakan blackberry dan huckleberries dari Washington dan Oregon State Farmers Association. Mereka mendapat mint dari pangkal Mt. Rainier, dan bahkan menggunakan kopi perdagangan organik sebagai bahan.
Dalam kasus lain, seluruh resep akan berubah atau bahan-bahannya akan bervariasi berdasarkan wilayah. Kita bisa menggunakan kepiting jumbo, kepiting Dungeness atau King crab, tergantung di mana kita berada. Di pantai timur, kapal-kapal sering berganti-ganti wilayah. Mereka mendapatkan menu yang berbeda dan perubahan musiman.
T: Ini mungkin tidak adil tetapi apakah Anda memiliki wilayah favorit di negara ini dan sepanjang tahun?
A: Menu favorit saya adalah waktu musim panas di Maine dan Sungai Hudson di musim gugur. Tetapi kami memiliki menu yang luar biasa sepanjang tahun. Saya pikir gaya masakan kami sederhana namun elegan. Kami melakukan pelayaran Lewis dan Clark, berdasarkan apa yang mereka makan mulai di Virginia.
T: Bagaimana dengan barang-barang lain yang Anda siapkan di rumah, seperti roti dan kue kering Anda. Bagaimana mereka berevolusi di bawah Cruise Local. Makan Lokal?
A: Kami memanggang roti segar untuk makan siang dan makan malam. Kami memvariasikan item yang tepat tergantung pada itinerary. Di New England kami menawarkan roti cokelat New England yang otentik. Kami punya biskuit Tillamook cheddar di kapal lain. Kami memanggang begitu banyak roti itu sangat menakjubkan. Bahkan minuman, bir, anggur, dan soda tertentu kami, bersumber secara lokal di mana pun kami bisa. Di Sungai Columbia, kami punya bir lokal. Kami membuat rok steak yang direndam dalam rum lokal. Kami memiliki saus steak blackberry yang sempurna dengan itu. Kami melakukan hampir semuanya di rumah karena rasanya jauh lebih baik. Kami membuat dressing dan vinaigrette kami sendiri. Kami membuat burger salmon raja kami sendiri. Kami hanya menghabiskan tangan pagi dicing salmon.
Tentu saja, jika seseorang hanya ingin keju panggang atau hamburger, kami membuatnya untuk mereka. Mereka sedang berlibur. Kami membuat apa yang mereka inginkan.
Sorotan Menu
Jika Anda merencanakan pelayaran di American Cruise Lines, berikut adalah beberapa Cruise Local. Makan Lokal. menu menyoroti untuk diharapkan.
Columbia dan Snake Rivers berlayar
- Ikan salmon dan sturgeon Barat yang baru ditangkap dibawa langsung ke Queen of the West
- Walla Walla bawang, madu Astoria, ceri Rainier, dan tomat pusaka gemuk berkumpul di pasar petani lokal
- Anggur lokal dari kebun anggur di tepi Sungai Columbia
- Es krim unik yang diproduksi di dekatnya menampilkan mint, huckleberries, dan ceri
Pelayaran Sungai Mississippi
- Bersertifikat babi Berkshire dari Berkwood Farms, vendor lokal di Des Moines, Iowa
- Artisan keju terbuat dari susu sapi, domba, dan kambing. Mereka bersumber dari peternakan sapi perah terdekat dan krim di Wisconsin.
- Saus barbeque Memphis yang terkenal
- Abita bir, bir buatan lokal yang paling populer di New Orleans
- Praline yang baru dibuat, simbolis dari New Orleans
Kapal pesiar tenggara Amerika Serikat
- Keranjang kepiting St Michael dengan jagung dan tomat. Kepiting biru yang terkenal di Maryland disajikan dalam berbagai cara termasuk digoreng, digoreng, dan dipanggang.
- Apalachicola Bay tiram, yang diambil tangan di Florida dan disajikan dengan mangga pico de gallo dan jelly horseradish
- Udang Georgia segar yang ditangkap secara liar disajikan dalam koktail udang, salad seafood, dan berbagai makanan pembuka
- Persik Georgia lokal-tumbuh, pecan Georgia, bawang Vidalia, berry, kubis, semangka, dan perak Ratu jagung termasuk dalam sejumlah resep.
Pelayaran timur laut Amerika Serikat
- Lobster panggang fitur Maine lobster segar disajikan di lebih dari 28 gaya yang berbeda.
- Blueberry soda Maine Root adalah makanan khas setempat yang disajikan di atas kapal. Ini dibuat dengan jus tebu organik Fair Trade dan blueberry Maine.
- Kerajinan bir seperti Lobster Ale dan Allagash Beer dari pabrik lokal juga ada di kapal.