Bagaimana Mezcal Dibuat

01 09

Tanaman Maguey atau Agave

Mezcal adalah semangat yang telah semakin populer dalam beberapa tahun terakhir. Seperti tequila , itu dibuat dari tanaman agave, tetapi sementara tequila dibuat dengan hanya satu jenis agave, agave Biru atau Agave tequilana, mezcal dapat dibuat dengan berbagai varietas agave, meskipun Agave espadin paling sering digunakan. Sejak tahun 2005, mezcal telah berada di bawah peraturan hukum Meksiko yang menentukan bahwa roh agave mungkin hanya diberi label mezcal jika itu 100% agave dan dibuat dalam wilayah tertentu di Meksiko yang terdiri dari 7 negara bagian yang berbeda, tetapi produsen utama mezcal adalah negara bagian Oaxaca. . Klik untuk melihat bagaimana mezcal secara tradisional dibuat di negara bagian Oaxaca.

02 09

The Agave Piñas

Agave (diucapkan "ah-gah-vay"), yang juga disebut maguey ("mah-gay") dalam bahasa Spanyol, kadang-kadang disebut sebagai "Pabrik abad" dalam bahasa Inggris karena dapat tumbuh menjadi sangat besar dan memiliki panjang umur (tidak benar-benar satu abad, lebih seperti 25 hingga 30 tahun). Kadang-kadang keliru untuk jenis kaktus, itu sebenarnya milik keluarga yang terpisah, Agavaceae . Agave hanya berbunga sekali seumur hidup, memunculkan batang tinggi dari pusat, dan tanaman mati setelah berbunga.

Agave biasanya dipanen ketika berusia tujuh atau delapan tahun. Setelah agave dipanen, duri tanaman dipotong dan jantung yang tersisa, yang disebut piña (yang berarti nanas, karena kemiripannya dengan buah), dapat berat hingga 100 kg (220 pon).

03 09

Lubang tempat agave dipanggang

Ini adalah lubang batu di mana agave piña dipanggang. Pertama api dimulai di dasar lubang, dengan batu sungai ditempatkan di atas. Ketika batu-batu itu memanas, pinas - piña , yang telah dipotong setengah atau dalam empat bagian, ditempatkan di dalam lubang. Semuanya kemudian ditutup dengan daun agave dan serat dan tikar jerami, ditumpuk dengan tanah dan dibiarkan memanggang selama empat hari.

04 09

The Agave Panggang

Ketika waktu yang cukup berlalu, piña panggang dibuang dari pit. Memanggang mengeluarkan gula alami agave. Ini sangat manis dan sering dijual di pasar di Meksiko dalam potongan untuk dimakan, dalam hal ini serat yang keras dikunyah, lalu dibuang.

05 09

Menghancurkan agave

Panggang panggang dihancurkan di penggilingan khusus dengan roda batu yang ditarik oleh kuda atau keledai. Sementara bagal itu menarik batu yang berat, seseorang menggunakan garpu rumput untuk memindahkan agave di penggilingan untuk memastikannya digiling secara konsisten.

06 09

Fermentasi agave

Setelah agave dihancurkan, itu ditempatkan di tong kayu untuk memfermentasi. Air panas ditambahkan ke laras dan dibiarkan selama beberapa hari, kemudian diisi ke atas dengan air dingin dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari. Jangka waktu yang tepat akan tergantung pada cuaca, ketika panas, proses fermentasi lebih cepat.

07 09

Distilasi

Setelah fermentasi, tumbuk dihaluskan. Distilasi pertama menghasilkan alkohol tingkat rendah. Serat kemudian dikeluarkan dari diam dan alkohol dari distilasi pertama disuling untuk kedua kalinya.

08 09

Mezcal

Setelah distilasi kedua, mezcal dicampur untuk mendapatkan kadar alkohol yang konsisten. Kemudian, mezcal langsung dibotolkan, untuk mezcal yang tidak dinamakan yang disebut joven atau blanco, atau dibiarkan menua dalam tong kayu ek.

09 09

Presentasi Mezcal

Mezcal dijual dalam berbagai format:

• Mezcal blanco atau joven tidak berumur sama sekali, atau hingga dua bulan.
• Mezcal reposado berusia antara 6 bulan dan satu tahun. Kadang-kadang cacing, sebenarnya larva dari dalam tanaman agave, ditambahkan ke mezcal pada saat itu adalah botol - tetapi hanya reposado mezcal memiliki cacing - Anda tidak akan menemukan cacing di joven mezcal atau reposado. Beberapa orang mengatakan bahwa cacing itu menambah rasa mezcal, tetapi yang lain mengklaim itu hanyalah tipu muslihat pemasaran.
• Mezcal añejo berusia setidaknya satu tahun. Semakin lama usia mezcal semakin tua, semakin halus rasanya.

Ada juga cremas de mezcal yang dimaniskan dan datang dalam berbagai rasa, seperti kelapa, kopi, dan markisa.