Tequila dan mezcal adalah roh yang dibuat di Meksiko dari pabrik agave. Namun, ada beberapa perbedaan utama antara kedua minuman tersebut. Awalnya, tequila dianggap sebagai sejenis mezcal. Itu diberi label "Mezcal de Tequila" (Mezcal dari Tequila), mengacu pada tempat di mana itu diproduksi, yaitu, di dan sekitar kota Tequila, di negara bagian Jalisco . Istilah "mezcal" lebih luas, mencakup tequila dan minuman keras lainnya yang dibuat dari tanaman agave.
Seperti perbedaan antara scotch dan whiskey, semua tequila adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila.
Karena peraturan tentang produksi minuman ini diberlakukan, definisi yang tepat dari istilah-istilah tersebut agak berubah seiring waktu. Kedua jenis roh keduanya terbuat dari tanaman agave, tetapi mereka dibuat dengan berbagai varietas agave, dan mereka juga diproduksi di wilayah geografis yang berbeda.
Seruan Asal Tequila
Pada tahun 1977, pemerintah Meksiko mengeluarkan undang-undang yang menetapkan bahwa minuman hanya dapat diberi label tequila jika diproduksi di daerah tertentu Meksiko (di negara bagian Jalisco dan beberapa kotamadya di negara-negara terdekat Guanajuato, Michoacán, Nayarit, dan Tamaulipas) dan dibuat dari Agave Tequilana Weber , umumnya dikenal sebagai "blue agave." Pemerintah Meksiko berpendapat bahwa tequila adalah produk budaya yang hanya boleh mengandung nama itu jika disuling dari tanaman agave biru asli ke wilayah klimaks spesifik Meksiko.
Sebagian besar setuju bahwa ini adalah kasusnya, dan pada tahun 2002, UNESCO mengakui Lanskap Agave dan Fasilitas Industri Kuno Tequila sebagai Situs Warisan Dunia .
Proses produksi diatur secara ketat dan oleh hukum: tequila hanya dapat diberi label dan dijual dengan nama itu jika agave biru merupakan lebih dari setengah gula yang difermentasi dalam minuman.
Tequila premium dibuat dengan agave biru 100%, dan diberi label seperti itu, tetapi tequila dapat mencakup hingga 49% tebu atau gula merah, yang dalam hal ini diberi label "mixto," atau dicampur. Dewan pengatur memungkinkan tequila kualitas rendah ini diekspor dalam tong dan botol di luar negeri. Di sisi lain, tequila premium harus dikemas dalam Meksiko.
Peraturan Mezcal
Produksi mezcal diatur baru-baru ini. Dulu dilihat sebagai minuman orang miskin dan dibuat dalam segala macam kondisi, dengan hasil kualitas yang sangat bervariasi. Pada tahun 1994, pemerintah menerapkan hukum Appellation of Origin untuk produksi mezcal, membatasi wilayah di mana ia dapat diproduksi ke daerah-daerah di negara bagian O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí dan Zacatecas.
Mezcal dapat dibuat dari berbagai jenis agave yang berbeda. Agave Espadin adalah yang paling umum, tetapi jenis agave lainnya juga digunakan. Mezcal harus memiliki setidaknya 80% gula agave, dan itu harus dikemas di Meksiko.
Perbedaan Proses Produksi
Proses di mana tequila dibuat juga berbeda dari bagaimana mezcal dibuat. Untuk tequila, jantung tanaman agave (disebut piña , karena setelah duri dikeluarkan menyerupai nanas) dikukus sebelum distilasi, dan untuk sebagian besar mezcal piñas dipanggang di pit bawah tanah sebelum difermentasi dan disuling, itu rasa yang smokier.
Mezcal atau Tequila?
Popularitas Mezcal telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, dan orang-orang menunjukkan apresiasi untuk variasi rasa roh tergantung pada jenis agave yang digunakan, di mana ia dibudidayakan dan sentuhan khusus setiap produsen. Ekspor mezcal telah meningkat tiga kali lipat dalam beberapa tahun terakhir, dan sekarang dianggap setara dengan tequila, dengan beberapa orang bahkan menaksirnya lebih tequila karena berbagai macam rasa yang dapat dicakupnya.
Apakah Anda lebih suka menyesap mezcal atau tequila, ingat saja ini: roh-roh ini dimaksudkan untuk dikocok, bukan ditembak!