Terkurung daratan, bergunung-gunung di utara dan dibatasi oleh Sungai Mekong di perbatasan barat dengan Thailand, tanah dan perairan Laos menghasilkan hidangan segar yang sangat bervariasi di seluruh wilayah dan musim. Kerbau air, babi hutan, dan ikan sungai - sumber protein utama masyarakat Laos - mengkhianati akses dekat ke sawah, hutan, dan sungai.
Sementara makanan Laos memiliki beberapa kemiripan dengan masakan Thailand , perbedaannya lebih dalam dari yang terlihat pada pandangan pertama. Tidak seperti Thailand, Lao juga memasak dengan dill dan mint, dengan preferensi untuk sayuran segar.
Orang Laos meremehkan makanan manis, lebih memilih rasa pahit dan herbal dalam makanan mereka. Dan kecenderungan orang Laos untuk makan dengan tangan mereka menentukan bentuk dan suhu makanan mereka (orang Lao tidak pernah menyajikan makanan yang panas-panas!).
Jadi waktu berikutnya Anda menemukan diri Anda menjelajahi yang terbaik yang ditawarkan Laos , cobalah makanan tradisional Laos yang lezat ini dan selesaikan pengalaman lokal!
01 09
Ketan
Sebuah thip khao penuh dengan ketan. Richard Nebesky / Getty Images Orang Laos mendefinisikan diri mereka dengan kebiasaan makan nasi ketan ( khao niao ), sebutir yang kebanyakan budaya Asia Tenggara lainnya adalah makanan ringan atau makanan penutup. Bahkan, lelucon Lao bahwa nama nasional mereka berasal dari frasa luk khao niao , atau “keturunan dari ketan”.
Setiap hidangan untuk Lao adalah makanan nasi ketan, dengan makanan pokok ini disajikan pada suhu kamar di keranjang anyaman bambu yang disebut thip khao . Orang Lao makan ketan dengan mengulurkan sedikit di tangan kanan mereka, menggunakan gumpalan ini untuk mengambil daging atau sayuran yang menyertainya, dan memasukkannya ke dalam mulut mereka.
Makanan khas keluarga Lao termasuk thip khao penuh khao niao , dan sebagian besar sisa hidangan tradisional Laos yang tercantum di bawah ini, disajikan pada waktu yang sama. Para penganut agama Budha menghabiskan pagi hari menunggu dalam antrean untuk memberi para bhikkhu tunjangan hari ketan mereka, dalam sebuah tradisi yang disebut Tak Bat .
02 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Apakah Anda menyebutnya laap atau larb , hidangan tradisional ini mempertahankan identitas Lao yang penting meskipun popularitasnya di restoran Thailand.
Laap pada dasarnya terdiri dari daging cincang dan jeroan - daging babi, daging sapi kerbau, bebek, atau ayam akan melakukannya - dicampur dengan saus ikan, ketumbar, mint, cabai, daun bawang dan air jeruk nipis, bersama dengan butiran nasi goreng kering yang menanamkan rasa kacang halus, kemudian dimasak. Nasi ketan dan sayuran segar menemani porsi laap yang lezat, ke mana pun Anda pergi di Laos.
Wisatawan cenderung memiliki laap yang baru dimasak, tetapi orang puritan di Laos dan Thailand utara kadang-kadang ingin memiliki laap yang disajikan berdarah dan mentah , yang disebut laap seua , atau tiger laap (mungkin karena ini adalah bagaimana harimau lebih memilih makanan mereka - yang berat di atas darah kental).
03 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Kebencian Lao membuang kelebihan beras ketan, lebih memilih untuk memasak surplus apa pun menjadi hidangan seperti nam khao. Salad nasi renyah ini terdiri dari bola ketan, digoreng dan dicampur dengan daun bawang, kacang tanah, irisan bawang merah, kacang tanah, rempah-rempah, dan irisan sosis babi yang difermentasi disebut som moo .
Sosis memberikan hidangan topnasional asam yang berjalan sangat baik dengan astringency herbal dan tekstur penuh lemak dari ketan goreng yang renyah. Untuk makan nam khao seperti penduduk setempat, memiliki beberapa sayuran segar di samping, seperti selada: pengunjung membungkus potongan kecil nam khao dengan sayuran sebelum makan.
04 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Anda mungkin pernah mendengar versi Thailand dari salad pepaya hijau pedas yang disebut som tam , tetapi tamuyung Laos menolak manisnya som tam, lebih memilih umami intens yang diberikan oleh kepiting yang difermentasi dan saus ikan khas Lao yang disebut pa daek .
Bahan-bahan ini masuk ke pepaya hijau bersama dengan tomat, bawang putih cabai, dan air jeruk nipis — ditumbuk dengan mortir-dan-alu, dan dimakan dengan ketan, tam mak houng adalah lauk klasik Laos yang menyertai banyak olahan daging pada keluarga. meja.
Berkat lesung dan alu yang digunakan untuk membuatnya, nama tam mak houng secara harfiah diterjemahkan menjadi "pepaya ditumbuk".
05 09
Ping Kai
Ping kai di tusuk sate. Tim Gerard Baker / Getty Images Dikombinasikan dengan ketan dan tam mak houng , hidangan ayam panggang ini melengkapi trilogi makan Lao klasik, yang disajikan di mana-mana mulai dari Vang Vieng hingga daerah Isan di Thailand utara. Hidangan ayam kai yang - juga biasa di banyak restoran Thailand - identik dengan hidangan panggang Laos ini.
Untuk membuat ping kai , Lao mengambil ayam utuh, membagi dua bagiannya, ditumbuk rata, dan direndam dalam kombinasi saus ikan, ketumbar, kunyit, bawang putih dan lada putih sebelum dipanggang di atas api berbahan bakar arang rendah.
Bumbu bervariasi di seluruh wilayah, dengan penambahan kecap, saus tiram dan bahan lainnya saat Anda bepergian di seluruh Laos.
06 09
Khao Soi
Sembunyikan / Getty Images Mie khao soya Luang Prabang mungkin memiliki akar yang sama dengan Myanmar sendiri dan bukan khao swe , tetapi kemiripan berhenti di mie. The Lao mengambil hidangan mie ini menggunakan kaldu babi yang jelas, bukan satu dengan basis kelapa-susu.
Mie beras pipih memberi piringan namanya; soi berarti "memotong", dan pembuat mie Lao sering masih memotong mie dengan gunting. Mi, dihiasi dengan tomat, cabe, kedelai yang difermentasi dan daging babi tanah sebelum ditenggelamkan dalam kaldu babi yang tebal dan kental, disajikan bersama dengan daun selada air segar, mint, kemangi Thailand, dan jeruk nipis.
Mie ini secara luas diakui sebagai sup mie resmi Luang Prabang, sebagian besar karena selada air yang tumbuh tebal di sekitar bekas ibu kota.
07 09
Lao Sosis
Sosis Lao di Pasar Malam Luang Prabang. Isriya Paireepairit / Creative Commons Mantan deskripsi masakan Laos cenderung mengecilkan semuanya kecuali sai oua , seperti yang pernah dipelajari penulis makanan New York Times, Amanda Hesser beberapa tahun yang lalu: “Sampai saya berkunjung,” kenangnya, “deskripsi paling rumit yang pernah saya berikan tentang masakan adalah bahwa itu 'seperti Vietnam tetapi dengan sosis yang lebih baik'. "
Hari ini, sosis Lao telah menyerahkan tanah tinggi untuk laap, tetapi tetap menjadi bahan konstan di beberapa favorit Laos, termasuk nam khao yang disebutkan sebelumnya. Tetapi sosis Lao dapat dimakan sendiri, seperti dimasak di pasar di Luang Prabang.
Tidak ada satu jenis sosis Lao: varian termasuk yang dibuat di Luang Prabang, biasanya dibuat dengan lemak babi dan penumpukan herbal dan cabai yang sehat; naem , sosis babi yang difermentasi dengan nasi dan diresapi yang memberi nam khao namanya; dan versi ekstra pedas yang dibuat dengan daging sapi kerbau.
08 09
Ping Pa
Tusuk ping pa, atau ikan panggang. Tim Gerard Baker / Getty Images Pergilah ke kios makanan jalanan di Vientiane dan Anda akan menemukan banyak ikan sungai dalam jumlah besar, terjebak di bambu tusuk sate, dibumbui dengan daun jeruk purut cincang, lengkuas, serai, ketumbar dan air jeruk sebelum dipanggang dengan kulit.
Sebuah tusuk ping pa dianggap sebagai "makanan cepat saji" tradisional Lao: dimakan saat bepergian dengan seporsi nasi ketan, itu adalah makanan yang besar dan beraroma untuk uang receh.
09 09
Khao Nom Krok
Khao nom street street kios, Laos. Matt Davies Photography / Getty Images Satu porsi khao nom krok membuat akhir yang sempurna untuk wisata belanja pasar malam Anda. Seperti yang disajikan di Luang Prabang, para pedagang membuat adonan tepung beras, gula dan santan, memasaknya di dalam wajan khusus besi cor, lalu menyajikannya panas.
Anda akan menemukannya dalam kelompok kecil, disajikan dengan piring daun pisang; setiap gigitan mengungkapkan bagian luar yang renyah yang memberi jalan pada interior yang lembut dan hampir meleleh. Mereka banyak dan murah, juga, menjual sekitar 20 sen masing-masing.
Ketika Anda pergi ke selatan, khok nom krok berubah secara substansial: di Pakse, seorang khao nom gurih datang dengan isian cincang-babi dan saus asam manis.