Restoran Ubud, Bali yang sederhana dan murah yang disantap oleh pecinta makanan internasional
The Bali -style babi guling (babi panggang) yang disajikan di Warung Ibu Oka adalah yang paling terkenal untuk cakupan cintai Anthony Bourdain tentang restoran dan produknya. Sementara Bourdain telah pindah dalam kasih sayang ( lechon dari Filipina sekarang telah mengambil tempat pertama di hati bertabur darahnya), babi guling Ibu Oka masih mengeluarkan mantra atas para pengunjung yang berkerumun ke Jalan Raya di Ubud, Bali , mengambil waktu dari jadwal mereka menjelajahi belanja Ubud, makan, dan jalan-jalan untuk mengikuti jejak Bourdain.
Seorang Wisatawan Harus Makan: untuk petualangan kuliner Indonesia lainnya, bacalah artikel kami tentang makanan jalanan dan makan Indonesia di Makassar .
Lokasi Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka terletak di ruang terbuka kecil di seberang Puri Ubud.
Di ujung selatan ruang berdiri area dapur, sementara sisa ruang dicadangkan untuk pengunjung: platform mengangkat dengan meja rendah memungkinkan pengunjung untuk menikmati makanan mereka duduk di lantai, sementara bagian bawah memiliki meja bundar dengan kursi plastik dan payung.
Tempat ini buka hanya empat jam sehari . Mulai pukul 10.30 pagi, ketika yang pertama dari enam babi panggang melakukan perjalanan ke tempat di atas sepeda motor. Ibu Oka tetap terbuka sampai babi panggang terakhir dipotong dan disajikan kepada pelanggan mereka yang lapar.
Jangan salah, Ibu Oka menyajikan babi guling Bali dan hanya babi guling : dicincang dan disajikan di piring kertas, potongan babi surgawi ini paling baik dinikmati dalam kombinasi dengan nasi putih, sayuran pedas, dan sosis darah.
Makanan lengkap yang dideskripsikan di atas dikenal sebagai babi guling spesial ("babi panggang spesial", IDR 30.000), dan menawarkan bagian terbaik dari babi: segumpal kulit garing di atas lempengan daging babi berlemak yang Anda dapatkan dengan hidangan tersebut, dan Nasi panas yang mengepul diseimbangkan oleh irisan sosis darah dan membantu sayuran berbumbu di sebelahnya di atas piring.
Mo 'Uang: Sebelum menghabiskan makanan Ibu Oka Anda, bacalah tentang uang di Bali .
Babi Guling: Bintang Pertunjukan
Ini bukan pemandangan yang indah, jika Anda terbiasa menyajikan makanan Barat dengan rapi, tetapi babi guling adalah makanan jiwa Bali yang dicontohkan: nasi dan tepung daging yang besar dengan aksen bumbu dan lemak.
Kontras bermain di mulut Anda seperti gamelan gamelan yang merdu: keretakan suara berderak ditambah kelembutan nasi, tekstur granular sosis darah versus kelembutan mentega daging babi berlemak.
Daging babi panggang dimasak jauh dari lokasi restoran; untuk membuat babi guling , seluruh bangkai babi diisi dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah menurut resep keluarga rahasia: komponen-komponennya mungkin termasuk lengkuas, serai, bawang merah, dan bawang putih. Setelah isian, bangkai dipanggang di tusuk sate, berputar perlahan di atas api selama beberapa jam sampai kulit berubah menjadi cokelat yang kaya dan dalam.
Kulit yang renyah dan gurih terutama dihargai oleh babi guling pemakan, tetapi daging yang empuk dan dibumbui itulah yang memberi babi guling beratnya: setelah menyerap bumbu rahasia selama proses memasak, daging terasa lembut dan praktis meleleh di mulut Anda.
A Family Affair
Ibu Oka hanya dibuka untuk bisnis pada tahun 2000, tetapi produk ini memiliki garis keturunan yang panjang dan bertingkat: blog makanan A Girl Has to Eat mewawancarai Agun, sepupu dari nama restoran, Ibu Oka, yang menceritakan bahwa bisnis ini dimulai pada masa ayahnya.
Keluarga mereka telah menyiapkan babi guling untuk keluarga kerajaan Ubud: diberikan cuti untuk menjual produk lezat mereka kepada rakyat jelata Bali, keluarga mendirikan kios di pasar, yang akhirnya mengarah ke restoran di daerah utama Ubud ini.
Keluarga itu masih menyiapkan babi guling dengan cara tradisional, dimulai dari fajar dengan menyembelih babi untuk dilayani. "Pemanggangan terjadi di sebelah rumah Agun dan sekitar enam babi dipanggang setiap hari, lebih banyak pada hari-hari festival dan pada kesempatan penting lainnya," sang blogger menjelaskan. "Ini adalah penggunaan waktu yang dipegang tradisi memanggang kayu yang Agun katakan adalah yang memberi babi pengisap rasa intensnya. Api harus sangat panas untuk cukup renyah, dan untuk memastikan tulangnya tidak pecah seperti terjadi dengan panas yang lebih rendah. "
Itu adalah dukungan yang jauh lebih besar daripada apa pun yang Anthony Bourdain dapat masak: keyakinan bahwa pengunjung di Warung Ibu Oka mengalami sedikit budaya Bali yang otentik yang tidak ada pengaruh Barat yang berhasil dihancurkan.
Warung Ibu Oka
Cabang 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Cabang 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Cabang utama Ibu Oka terletak di pusat kota Ubud, di seberang jalan dari Royal Palace dan di ujung jalan dari pasar seni dan Museum Puri Lukisan .
Untuk kegiatan lain yang dapat Anda lakukan dalam waktu lima menit berjalan kaki dari restoran, periksa daftar 10 Hal yang Dapat Dilakukan di Ubud, Bali . Untuk informasi lebih lanjut tentang makanan lain di negara itu, baca primer kami tentang makanan Indonesia .