Masakan Regional Paling Populer Thailand
Isan, wilayah timur laut Thailand, mewakili sekitar 30% dari populasi negara tetapi pukulan jauh di atas beratnya ketika datang ke dominasinya dalam masakan Thailand. Meskipun makanan Isan kurang umum di luar Thailand, di dalam negeri dapat ditemukan di mana-mana, dari penjual makanan jalanan di Chiang Mai hingga restoran kelas atas di Bangkok. Ini mungkin ada hubungannya dengan fakta bahwa jutaan orang dari Isan telah meninggalkan wilayah itu untuk mencari pekerjaan; rupanya, mereka membawa makanan mereka.
Itu lebih dari itu, karena masakan hampir secara universal menjadi favorit di antara orang-orang non-Isan Thailand dan pengunjung juga.
Apa yang membuat makanan Isan berbeda dari apa yang orang Barat pikirkan ketika mereka memikirkan makanan Thailand? Ada beberapa rasa dan bahan yang tampaknya mendominasi: cabai, jeruk nipis, kacang tanah, udang kering, buah-buahan dan sayuran segar, ketan, ketumbar, mint dan rempah segar lainnya. Meskipun lapisan rasa sangat kompleks, persiapan makanan seringkali cukup sederhana, dan bukannya kari yang direbus selama berjam-jam, salad gurih yang segar dan bercitarasa cerah membentuk tulang punggung masakan Isan seperti yang kita ketahui. Daging panggang atau goreng yang dibumbui sederhana dan ketan sering disertai dengan salah satu dari banyak "tams" atau salad di daerah ini.
Hidangan Isan
- Ketan. Dalam beras Isan disiapkan sebagai salah satu gumpalan besar yang lengket dibandingkan dengan biji-bijian yang lunak dan terpisah yang mungkin Anda gunakan (dan Anda akan menemukan di sebagian besar wilayah lain di Thailand dan Asia). Nasi ketan disajikan dalam pengukus kecil atau tas dan sebaiknya dimakan dengan jari Anda karena hampir tidak mungkin untuk makan dengan garpu. Penduduk setempat akan mengeluarkan segumpal ketan dan mencelupkannya ke dalam salad atau hidangan lain yang mereka makan sebelum memasukkannya ke dalam mulut mereka.
- Som tam . Hidangan Isan yang paling populer di sekitar adalah som tam, salad pepaya pedas terdiri dari pepaya hijau parut, kacang hijau, tomat, kacang tanah, kapur, udang kering, bawang putih, cabai, saus ikan dan gula aren. Semua bahan ditumbuk bersama-sama dalam lumpang dan hasilnya adalah salad yang asin, tajam, sedikit manis dan kadang-kadang sangat pedas, renyah. Ada banyak variasi pada som tam, dan Anda akan sering menemukannya dengan kepiting asin di jalanan. Salad serupa lainnya dibuat dengan terong Thailand, pisang hijau atau mangga hijau, hanya untuk beberapa nama.
- Larb dan Nam Tok. Larb, yang dibuat dengan daging giling, dan nam toke, yang dibuat dengan irisan daging panggang, serupa dalam hal mereka berbagi saus yang sama: campuran air jeruk nipis, saus ikan, bumbu dan rempah-rempah dan nasi panggang yang renyah. Larb, yang biasanya dibuat dengan daging babi, kadang-kadang juga memiliki potongan babi hati di dalamnya, juga (beberapa pengunjung menemukan bahwa tidak menarik jadi pastikan untuk bertanya sebelum memesan). Meskipun turis tidak sering tahu tentang larb dan nam tok, mereka menjadi favorit cepat begitu mereka sudah mencoba!
- Gai Yang. Ayam panggang. Ayam panggang sederhana, sering dibuat di atas panggangan arang kecil di sisi jalan, adalah makanan pokok Isan. Anda juga akan menemukan leher babi panggang dan ikan bakar juga. Daging sering direndam dalam saus sederhana dengan jus lemon, gula, dan bahan lainnya tetapi rasa biasanya tidak terlalu kuat.
- Gai Tod . Ayam goreng. Meskipun kita cenderung mengaitkan ayam goreng dengan Amerika selatan, untuk alasan apa pun, orang-orang Isan membuat burung yang jahat! Lapisan renyah kadang-kadang agak manis, kadang-kadang berbintik-bintik dengan biji wijen, dan selalu disajikan dengan saus yang super pedas. Meskipun kombinasi Isan klasik adalah gai yang, som tam dan ketan, jika Anda ingin memanjakan diri sedikit, miliki beberapa gai tod sebagai gantinya.
- Moo Ping. Tusuk daging yang diasinkan, biasanya daging babi, dipanggang, dan disajikan di atas saus dengan saus, merupakan makanan Isan yang sangat populer. Bumbunya biasanya sedikit manis, asin dan penuh bawang putih dan dagingnya berlemak dan lembut. Untuk 5-10 baht stik, mereka membuat camilan jalan besar atau bahkan makanan dengan sekantong kecil ketan. Meskipun moo ping sering salah disebut sebagai sate, yang terakhir ini disiapkan dengan bumbu berbasis kelapa dan mungkin berasal dari Indonesia.
- Isan Sosis. Sosis babi dan nasi ini sangat populer sebagai camilan malam dan sering disiapkan dengan bola kecil yang terhubung satu sama lain dan dimasak di atas panggangan. Apa yang membuat sosis ini, yang disebut sai crok, isan, khusus adalah bahwa campuran daging dan nasi dimasukkan ke dalam casing kemudian difermentasi selama beberapa hari sebelum dimasak dan disajikan. Kedengarannya berisiko tapi rasa asam, berbau asam luhur.
- Minuman Beralkohol Isan. Bir populer di Isan, dan merek bir Thai yang paling populer adalah Leo, meskipun Anda dapat menemukan Chang dan, di beberapa tempat, Singha juga.