Masak Rasa Baru Inggris
Clam chowder adalah hidangan khas New England, satu dengan begitu banyak variasi potensial yang halus. Sepertinya setiap koki New England berusaha untuk membuat sup yang kaya ini baru, dan banyak yang memasuki kompetisi chowder seperti Chowder Great Cookies di Newport untuk mendapat kesempatan untuk mendapatkan hak yang membanggakan.
Berikut adalah beberapa resep krim kerang New England yang bagus untuk Anda pertimbangkan jika Anda cukup ambisius untuk memasak bets Anda sendiri!
Orang Inggris baru makan clam chowder sepanjang tahun, tetapi sup yang tebal, hangat, dan memuaskan ini sangat sempurna karena suhu yang dingin. Bahkan bisa makan di mangkuk.
Perlu diingat bahwa clam chowder membeku dengan baik, sehingga Anda dapat menggunakan salah satu resep otentik ini untuk membuat panci besar dan menikmati rasa New England setiap kali keinginan untuk menggoreng chowder.
Cliff House Clam Chowder Recipe: A Taste of History
Resep ini pertama kali muncul di menu di Cliff House di Ogunquit, Maine, pada tahun 1872. Ini dicetak ulang dengan izin. Menyajikan 6.
Bahan:
1 potong daging asap hickory-smoked, cincang
1/2 sendok teh mentega
1 cangkir bawang, cincang
1 siung bawang putih sedang, cincang
1 sendok teh The Cliff House Spice Blend (lihat di bawah)
1 sendok makan tepung serba guna
1 kaleng kerang (6-1 / 2 ons)
1 cangkir jus kerang botol
1-1 / 2 gelas Setengah dan Setengah
1/4 sendok teh lada putih
2 kentang sedang, direbus, dikupas dan dipotong dadu
Persiapan:
1. Untuk membuat The Cliff House Spice Blend, campuran 4 sdt oregano, 4 sdt peterseli kering, 2 sdt marjoram, 2 sdt dill, 4 sdt thyme, 4 sdt basil, 1 sdt sage, 4 sdt rosemary, 2 sdt tarragon, 1 sendok makan tepung serbaguna, menghancurkan dalam mortar jika memungkinkan. Simpan dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali untuk disimpan di lemari es.
2. Dalam panci sup 4-liter, tumis daging, mentega, bawang, bawang putih dan The Cliff House Spice Blend di atas api kecil. Jangan biarkan coklat.
3. Tiriskan kerang dan sisihkan, sisakan jus.
4. Secara perlahan aduk tepung dan jus kima dalam campuran tumis. Didihkan; mengurangi panas. Tambahkan Setengah dan Setengah dan didihkan 20 menit. Tambahkan lada putih, kentang, dan kerang. Panaskan hingga mencapai suhu. Jangan biarkan mendidih, karena ini mengeraskan kerang.
5. Sajikan sekaligus dengan biskuit dan roti jagung hangat.
Resep Kim Country Clam Chowder
Dari dapur saya sendiri di New England, inilah resep untuk sup krim lapis New England yang tebal dan hangat dengan sentuhan Italia! Bahkan clam chowder tradisional lebih baik dengan bawang putih dan cipratan anggur.
Bahan:
5 lbs. (sekitar 18) kerang Cherrystone besar, dikukus dan dipotong
6 potong bacon, matang dan hancur
4 kentang panggang sedang, potong dadu 1/2 "kubus
1 bawang besar, cincang
1-1 / 2 Tbsp. Bawang putih, cincang
1/2 cangkir air tertahan dari kerang yang dikukus
1 cangkir jus kerang
1/2 cangkir anggur masak putih kering
1 sendok teh. thyme segar
1 sendok teh. garam
1/4 sdt. lada hitam
1 cangkir susu 2%
1 cangkir krim kental
1 sendok teh. mentega
1 sendok teh. peterseli segar, dicincang
kerupuk tiram
Persiapan:
1. Tempatkan kerang dalam air yang cukup untuk menutupi, dan kukus sampai terbuka, kira-kira 15 menit.
2. Simpan 1/2 cangkir air di mana kerang dikukus. Biarkan tiram menjadi dingin, angkat dari cangkang dan potong.
3. Dalam wajan besar, masak bacon hingga renyah.
4. Keluarkan daging dari panci dan tiriskan di atas handuk kertas. Crumble saat dingin.
5. Cadangan lemak bacon dalam wajan. Tambahkan kentang ke panci dan masak dengan api sedang selama 5 menit. Tambahkan bawang dan bawang putih dan masak selama 3 menit tambahan.
6. Mentransfer isi wajan ke panci sup besar. Tambahkan kerang cincang, air kerang, jus kerang, anggur putih, dan masak dengan api sedang sampai kentang lunak, kira-kira 15 menit.
7. Masukkan thyme, garam dan merica.
8. Kurangi panas ke rendah dan secara bertahap tambahkan susu, lalu krim kental, aduk terus sampai chowder mulai mengental sedikit.
9. Tepat sebelum disajikan, aduklah bacon dan peterseli yang hancur.
10. Sendokkan ke dalam mangkuk, tutup dengan kerupuk tiram dan sajikan perpipaan panas.
Resep Maine Clam Chowder
Resep tradisional, krim krim clam chowder khas Debby Fowles adalah lezat dengan kerang tiram.
Bahan:
5 cangkir jus kerang botol
1 cangkir tepung terigu
1 cangkir bawang, dipotong tipis
10 iris daging matang, dicincang
2 sendok makan margarin
8 oz. dari kerang yang dimasak, dicincang
4 kentang sedang, dimasak dan dipotong dengan potongan berukuran gigitan
1/2 cangkir susu
1/2 cangkir krim ringan
1 sendok teh garam
lada hitam yang baru digiling
Persiapan:
1. Panaskan jus kerang dalam panci besar dengan api sedang.
2. Dalam panci terpisah, lelehkan margarin dan tumis bawang yang dipotong dadu sampai nampak transparan. Tambahkan bacon dan tepung ke margarin cair dan aduk terus menerus selama 5 menit.
3. Tingkatkan panas pada jus kerang sampai sedang-tinggi, dan, dengan kocokan kawat, tambahkan tepung, margarin dan campuran bawang ke dalam cairan. Aduk terus, putus semua benjolan yang terbentuk.
4. Tambahkan kima dan aduk. Jika kerang segar tidak tersedia, ganti enam ons kerang kalengan, termasuk jus. Tambahkan potongan kentang, susu, krim dan garam, dan lanjutkan pengadukan.
5. Kurangi panas hingga sedang-rendah, dan biarkan chowder mendidih selama sekitar 20 menit, aduk sering agar tidak terbakar atau lengket.
6. Sajikan clam chowder panas dengan kerupuk tiram, tambahkan lada hitam yang baru saja ditumbuk secukupnya.
Lebih Authentic New England Clam Chowder Recipes
- Fall River Clam Chowder , dari koki selebriti dan penduduk asli New England, Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder dari The Spruce's Diana Rattray (yang kebetulan tinggal di Maine!). Sangat mudah untuk membuat sup krim kerang New England yang kaya dan lezat dalam panci tempayan.
- Clam 'n' Corn Chowdah Recipe , dari Aysgarth Station Bed and Breakfast di Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , dari Dockside Guest Quarters di York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , dari mantan gubernur Rhode Island, Lincoln Almond.
- Clam Chowder dari Great Grampa Scott , dari SeacoastNH.com, penulis J. Dennis Robinson berbagi cerita di belakang dan resep untuk clam chowder kakek buyutnya.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe , dari Yankee Magazine 's New England Today datang resep ini untuk chowder yang dibuat dengan quahog Rhode Island. Tahukah Anda bahwa Anda dapat dengan mudah mendapatkan lisensi untuk menggali kerang quahog Anda sendiri di Rhode Island ?
- Dua Resep untuk New England Clam Chowder , dari Hartford Courant , di sini adalah resep duel untuk chowder: versi gourmet yang dibagikan oleh Chef Christopher Prosperi dan resep New England clam chowder yang hangat dan lezat yang menampilkan babi asin yang telah diwariskan melalui penulis Bill Keluarga Daley.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , dari Venus de Milo Restaurant di Swansea, Massachusetts, menyajikan resep gourmet chowder yang mengambil tempat pertama tiga kali di Great Chowder Cook-Off di Newport, Rhode Island, dan penghargaan tertinggi di Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.