Old Sturbridge Village Berbagi Resep untuk Hidangan Thanksgiving Tradisional
Mincemeat — umumnya dianggap sebagai hidangan tradisional Thanksgiving — sebenarnya menelusuri akarnya kembali ke Abad Pertengahan, ketika menyiapkan daging dengan buah dan rempah-rempah adalah salah satu bentuk pengawetan. Early New Englanders akan membuat banyak daging cincang dan menyimpannya dalam crocks yang disegel dengan lapisan lemak babi untuk digunakan selama berbulan-bulan. Jadi, bagaimana Anda membuat daging cincang?
Dua Resep Mincemeat: Satu Vintage, Satu untuk Modern Cooks
Kebanyakan resep daging cincang modern tidak lagi termasuk daging, tetapi ini adalah tanda terima atau resep awal New England, yang aslinya diterbitkan pada tahun 1832 di Lydia Maria Child's American Frugal Housewife dan disediakan untuk dicetak ulang oleh Old Sturbridge Village, objek wisata sejarah hidup yang terkenal di New England's Lembah Hijau Terakhir :
"Resep ini menghasilkan isian untuk dua pai: Rebus sepotong daging sapi yang lembut dan lembut - potongan apa pun yang bersih dari urat dan ragi; rebus sampai lunak sekali. Saat dingin, potonglah dengan sangat halus, dan berhati-hatilah. untuk mengeluarkan setiap partikel tulang dan rawan, suet lebih manis dan lebih baik untuk mendidihkan setengah jam atau lebih dalam minuman keras daging sapi telah direbus, tetapi beberapa orang melakukan ini, Pare, inti, dan potong apel dengan baik. Anda menggunakan kismis, batu mereka.Jika Anda menggunakan kismis, cuci dan keringkan mereka di api. Dua pon daging sapi, setelah dicincang, tiga perempat pon pon lemak, satu pon dan seperempat gula, tiga pon apel ; dua pon kismis, atau kismis. Dimasukkan ke dalam insang brendi, lemon-brendi lebih baik, jika Anda sudah siap.Buat cukup lembab dengan sari baru. Saya seharusnya tidak berpikir bahwa satu liter akan terlalu banyak; lebih basah lebih baik, jika tidak tumpah ke oven.
Lada yang sangat sedikit. Jika Anda menggunakan daging jagung, atau lidah, untuk pai, itu harus direndam dengan baik, dan direbus dengan sangat lembut. Jika Anda menggunakan daging sapi segar, garam diperlukan dalam bumbu. Satu ons kayu manis, satu ons cengkih. Dua buah pala menambah kenikmatan rasa; dan sedikit mentega manis ditaruh di atas setiap pie, membuat mereka kaya; tetapi ini tidak perlu.
Panggang tiga perempat jam. Jika apel Anda agak manis, parut seluruhnya. "
Terdengar cukup terlibat, ya? Untungnya, Old Sturbridge Village juga berbagi dengan kami resep daging cincang yang telah diadaptasi untuk koki modern . Itu muncul di Old Sturbridge Village Cookbook .
Bahan-bahan cincang
1 1/4 pon daging sapi bulat atau sisa daging panggang
1/4 pound suet
1 1/2 pon apel
1 cangkir kismis atau kismis
1/2 cangkir gula putih
1/2 cangkir gula merah
1/8 sendok teh lada
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh kayu manis
1 sendok teh cengkeh
2 sendok teh pala
1/4 cangkir brandy
2 cangkir sari apel atau jus apel
Resep ganda untuk Pie Crust
1 sendok makan mentega (opsional)
Cara Membuat Obat cincang
1. Jika daging mentah digunakan, rebus daging sapi 2-3 jam atau sampai sangat empuk, tambahkan lemak untuk 1/2 jam terakhir memasak.
2. Saat dimasak, potong daging sapi dan saring sangat halus, menjadi sekitar 1/4-inci potongan.
3. Pare, inti, dan potong apel untuk membuat 3 gelas.
4. Campurkan daging sapi, suet, apel, kismis atau kismis, gula putih dan cokelat, rempah-rempah, brendi dan sari apel atau jus apel.
5. Siapkan kulit pie.
6. Piring garis kue dengan pastry, isi masing-masing dengan setengah campuran daging. Tutup dengan kerak bagian atas, segel tepi, lubang celah di atas untuk uap untuk melarikan diri. Jika diinginkan, oleskan lapisan mentega tebal pada pastry untuk kerak bagian atas yang terkelupas.
7. Panggang 3/4 jam dalam oven 400 ° -425 °.
Hasil: Dua pai 9 inci
Dicetak ulang dari Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, dengan izin.