Bocuse d'Or adalah salah satu kompetisi memasak paling penting di dunia. Diadakan setiap dua tahun di Lyon, Perancis, acara ini sering disebut sebagai kuliner yang setara dengan Olimpiade.
Sejarah Bocuse d'Or
Paul Bocuse adalah seorang koki Prancis yang terkenal, yang terkenal karena restorannya yang berperingkat tinggi dan teknik memasak yang inovatif. Dia menghindari menggunakan krim dan saus berat, daging dan sayuran yang terlalu matang, dan memperpendek menu untuk menyajikan produk musiman.
Bocuse percaya bahwa menu harus mencerminkan teknik memasak yang lebih sederhana dan bahan-bahan musiman, super segar. Hidangan nouvelle inovatif ini menekankan presentasi artistik dan sederhana menggunakan sayuran dan daging yang cerah dan lezat.
Restorannya dianugerahi bintang 3 bergengsi oleh pemandu Michelin dan segera memunculkan gelombang baru memasak di Prancis, dengan banyak mengadopsi pendekatan nouvelle Chef Bocuse. Dia adalah salah satu dari hanya empat koki yang telah menerima penghargaan Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse sangat meyakini pelatihan para koki baru. Dia adalah mentor bagi banyak koki yang cakap, termasuk Eckart Witzgimman, yang menerima penghargaan Gault Millau Chef of the Century. Pada tahun 1987, Chef Bocuse menciptakan Bocuse d'Or dengan aturan yang mirip olahraga untuk fokus dalam menentukan koki negara mana yang menghasilkan yang terbaik dan masakan paling kreatif.
Bagaimana Kontes Bekerja
Sebagai pendahulu dari Iron Chef dan Master Chef, Bocuse d'Or membawa 24 koki dari seluruh dunia untuk menyiapkan hidangan dalam 5 jam dan 35 menit di depan penonton langsung.
Kompetisi semi final diadakan di seluruh dunia dengan 24 koki tiba di Lyon pada akhir Januari. Para koki masing-masing bekerja satu koki sous tambahan, yang berarti bahwa setiap negara hanya memiliki tim dua orang yang mewakilinya.
Kompetisi dimulai oleh para koki yang memilih produk segar untuk dibawa ke stasiun mereka.
Setiap tim dua orang bekerja di stasiun yang identik yang saling menghalangi dengan dinding kecil.
Setiap tim harus menyiapkan hidangan ikan sesuai dengan tema yang diberikan. Sebagai contoh, pada tahun 2013, tema ikan adalah lobster biru dan turbot. Tim harus menyajikan hidangan ikan dengan cara yang sama di 14 piring terpisah yang disediakan oleh negara-negara, yang kemudian akan diberikan kepada hakim. Pada 2013, Belanda memenangkan gelar kursus ikan.
Setiap tim kemudian menyiapkan piring daging besar. Tim menyediakan piring tetapi daging harus disiapkan sesuai dengan temanya. Di 2013, hidangan daging harus menggabungkan filet daging sapi Irlandia sebagai bagian dari piring daging besar. Inggris memenangkan piring daging pada tahun 2013 dengan versi fillet daging sapi asap-ek, daging sapi rebus, dan wortel.
Amerika Serikat di Bocuse d'Or
Hingga tahun 2015, Amerika Serikat tidak melakukannya dengan sangat baik di Bocuse d'Or, sering kali bahkan tidak sampai ke putaran final. Namun, pada tahun 2015, tim Amerika Serikat, yang dipimpin oleh Contestant Phillip Tessier dan Commis Skylar Stover dan dilatih oleh Thomas Keller, memenangkan perak.
Untuk pembaruan terkini pada acara tersebut, kunjungi situs web Bocuse d'Or.