Cuy - A Andean Tradisional Entree

Makanan Suci untuk Suku Inca

Perjalanan di dataran tinggi negara Inca, dan Anda mungkin akan ditawarkan cuy , hidangan tradisional Andes, di menu.

Cuy, secara bergantian disebut Cobayo atau conejillo de indias adalah kelinci percobaan atau cavy. Selera ini dibandingkan dengan kelinci, dianggap lezat, dan meskipun sulit diterima bagi orang-orang di negara lain yang menganggap babi guinea sebagai hewan peliharaan, cuy adalah makanan pokok Andean. Mereka disebut "cuy" untuk suara yang mereka buat cuy, cuy .

Cuy memiliki tempat dalam tradisi Inca pra-Kolombia. Dikonsumsi hanya oleh kaum bangsawan atau digunakan sebagai pengorbanan dan sarana meramal masa depan melalui isi perut, ada Sejarah panjang dari Babi Guinea (Cavia porcellus) di Amerika Selatan. Cuys hari ini dibesarkan secara komersial dan membentuk bagian bergizi dari diet Andes. Bagian penting dari masakan Novoandina , cuys disiapkan dengan berbagai cara sesuai dengan wilayah, tetapi di Peru, mereka biasanya disajikan dengan kentang atau nasi dan saus pedas yang gurih. Di wilayah Huancayo , cuy lebih disukai digoreng dengan saus merica dan achiote. Di Arequipa , itu disiapkan dipanggang sebagai cuy chaktado dan di Cuzco , itu dipanggang utuh, sebagai babi menyusui kecil, dengan lada panas di mulutnya. Di Huanuco, Tacna dan Cajamarca , preferensi juga untuk teman cuy. Cuy juga populer di Bolivia, Argentina, dan negara-negara Amerika Selatan lainnya di mana masakan daerah rasa persiapan.

Cuys tersedia di pasar, sudah dikuliti dan dibersihkan, tetapi banyak resep dimulai dengan instruksi untuk kulit cuy dalam air panas, kemudian keluarkan organ internal dan bersihkan dengan baik dalam air asin. Setelah ini, gantung cuy untuk mengalir dan keringkan. Karena cuys kecil, resep memanggil satu per orang, kecuali daging dipotong menjadi porsi yang lebih kecil.

Paling sering, cuy terbelah dan dimasak utuh, dengan kepala masih menempel.

Resep khas untuk cuy panggang atau barbekyu dengan saus pedas: