Makanan Suci untuk Suku Inca
Perjalanan di dataran tinggi negara Inca, dan Anda mungkin akan ditawarkan cuy , hidangan tradisional Andes, di menu.
Cuy, secara bergantian disebut Cobayo atau conejillo de indias adalah kelinci percobaan atau cavy. Selera ini dibandingkan dengan kelinci, dianggap lezat, dan meskipun sulit diterima bagi orang-orang di negara lain yang menganggap babi guinea sebagai hewan peliharaan, cuy adalah makanan pokok Andean. Mereka disebut "cuy" untuk suara yang mereka buat cuy, cuy .
Cuy memiliki tempat dalam tradisi Inca pra-Kolombia. Dikonsumsi hanya oleh kaum bangsawan atau digunakan sebagai pengorbanan dan sarana meramal masa depan melalui isi perut, ada Sejarah panjang dari Babi Guinea (Cavia porcellus) di Amerika Selatan. Cuys hari ini dibesarkan secara komersial dan membentuk bagian bergizi dari diet Andes. Bagian penting dari masakan Novoandina , cuys disiapkan dengan berbagai cara sesuai dengan wilayah, tetapi di Peru, mereka biasanya disajikan dengan kentang atau nasi dan saus pedas yang gurih. Di wilayah Huancayo , cuy lebih disukai digoreng dengan saus merica dan achiote. Di Arequipa , itu disiapkan dipanggang sebagai cuy chaktado dan di Cuzco , itu dipanggang utuh, sebagai babi menyusui kecil, dengan lada panas di mulutnya. Di Huanuco, Tacna dan Cajamarca , preferensi juga untuk teman cuy. Cuy juga populer di Bolivia, Argentina, dan negara-negara Amerika Selatan lainnya di mana masakan daerah rasa persiapan.
Cuys tersedia di pasar, sudah dikuliti dan dibersihkan, tetapi banyak resep dimulai dengan instruksi untuk kulit cuy dalam air panas, kemudian keluarkan organ internal dan bersihkan dengan baik dalam air asin. Setelah ini, gantung cuy untuk mengalir dan keringkan. Karena cuys kecil, resep memanggil satu per orang, kecuali daging dipotong menjadi porsi yang lebih kecil.
Paling sering, cuy terbelah dan dimasak utuh, dengan kepala masih menempel.
Resep khas untuk cuy panggang atau barbekyu dengan saus pedas:
- 3 atau 4 cuys
- 50 gram jagung panggang tanah, atau tepung jagung
- 2 kilo kentang parboiled, potong irisan
- 8 siung bawang putih
- 6 cabai segar, baik merah atau kuning
- ½ minyak gelas
- ½ gelas air
- garam, lada dan jinten secukupnya
Gosok cuys dengan campuran lada, garam, merica dan jinten dan panggang. Anda juga dapat memanggang di atas barbekyu.
Siapkan saus dengan minyak, paprika, bawang putih dan tepung jagung dengan air dari kentang atau kaldu. Masak beberapa menit sampai paprika matang. Saat lembut, letakkan daging di piring saji dan tempelkan saus di atasnya. Sajikan dengan kentang rebus.
Resep lain meminta:
- 4 cuys
- 1 sendok teh cabe pedas
- 1 sendok makan pisco
- bawang putih secukupnya
- 6 cabai segar, baik merah atau kuning
- 1/4 cangkir minyak
- garam, merica secukupnya Bumbui cuy yang sudah dibersihkan dengan garam, merica, lada panas dan pisco. Goreng dalam minyak lima menit atau hingga matang.
Sajikan dengan saus lada pedas, kentang, digoreng atau direbus dan salad mentimun, tomat, selada dan bawang.
Chicha sering disajikan dengan cuy, seperti pada zaman Incan. Buen provecho!
Jika Anda memiliki komentar, resep atau pertanyaan tentang cuys, silakan mempostingnya di Amerika Selatan untuk Forum Pengunjung.