Anda mungkin akrab dengan kaleng yang bisa (kadang-kadang dieja bisa-bisa), tarian Perancis berenergi tinggi yang biasanya dilakukan oleh para penari paduan suara wanita, tetapi di Puerto Rico, bisa-bisa memiliki definisi yang sangat berbeda — dan itu pasti tidak melibatkan menari.
Ditemukan di restoran kecil dan murah yang disebut fondas , chuletas bisa-bisa (juga dieja chuletas kan kan) adalah gaya pork chop (chuleta) dengan daging iga, lemak, dan kulit yang semuanya masih menempel.
Ini disebut bisa-bisa karena potongan unik, tetapi restoran yang bertanggung jawab untuk menciptakan resep ikon untuk chuletas dapat-bisa, La Guardarraya, masih beroperasi di Puerto Rico di desa pedalaman kecil Guayanilla. La Guardarraya masih menyajikan hidangan paling populer hampir setiap hari.
Di luar asal restorannya, chuletas bisa-bisa adalah contoh yang bagus dari keragaman masakan Puerto Rico. Memadukan gaya memasak dari Eropa (terutama Spanyol), Afrika, dan bagian lain dari Karibia, hidangan tradisional Puerto Rico adalah perpaduan sempurna dari budaya melting pot.
Bagaimana Chuletas Bisa-Bisa Dilakukan
Menyiapkan chuletas bisa-bisa dimulai dengan merendam daging segar dalam campuran ketumbar, oregano, cuka, bawang, paprika dan bawang putih dengan bahan-bahan lokal lainnya.
Salah satu bahan lokal ini adalah annatto, rempah-rempah tanah merah yang berasal dari biji pohon achiote — yang kadang-kadang disebut sebagai pohon lipstik karena penggunaannya dalam cat tubuh dan kosmetik lainnya — dan alternatif untuk annatto murni adalah azón yang menggabungkan biji achiote dengan jinten, biji ketumbar, garam, dan bubuk bawang putih.
Setelah merendam, chuletas bisa-bisa kemudian digoreng, proses penting yang membentuk lapisan chicharróns yang sangat lezat (juga dikenal sebagai kulit babi) di atas kedua tulang rusuk dan daging babi yang merupakan bagian tanda tangan dari hidangan ini. . Kombinasi iga, chop, dan kulit biasanya disajikan bersama dengan nasi dan kacang-kacangan dan pisang goreng.
Pengaruh Makanan Puerto Rican di Dunia
Chuletas bisa-bisa hanyalah awal dari perjalanan lezat kelezatan yaitu makanan Puerto Rico. Mulai dari budaya kopi berkualitas tinggi hingga makanan liburan yang menyenangkan, dan hidangan aneh, dan bahkan kadang-kadang aneh, ada sesuatu yang pernah menjadi contoh, apakah Anda suka berpetualang, pecinta makanan, atau memiliki selera yang lebih sederhana.
Dengan pengaruh dari budaya termasuk Taino Arawak, Spanyol, Amerika, dan Afrika, masakan Puerto Rico — disebut cocina criolla oleh penduduk setempat — mendapatkan keunikan dari bahan-bahan lokal dan pilihan persiapannya. Bahkan, buku masak pertama pulau itu, "El Cocinero Puertorriqueño," diterbitkan pada tahun 1849 dan menampilkan beberapa referensi pertama di dunia untuk memasak dengan banyak bahan-bahan ini.
Di zaman yang lebih modern, mulai pada abad ke-19, makanan Puerto Riko meningkatkan cakupan pengaruhnya ke Amerika Serikat dan sebagian Asia, khususnya masakan Cina dan Jepang. Berkat rempah-rempah unik dari negara pulau ini, tradisi Puerto Rico ini telah meresap ke hampir setiap dapur koki di seluruh dunia.
Meskipun ditemukan di tempat lain di seluruh dunia, terutama di iklim tropis yang sama seperti di Puerto Rico, ketumbar, pepaya, kakao, nispero, apio, pisang raja, dan yampee semua bahan pokok dari buku masak Puerto Rico yang telah membuat jalan mereka ke masakan bangsa lain .