Pindah, pad thai. Hidangan mi goreng ini mungkin adalah ekspor paling terkenal di Thailand, tetapi Chef Stéphane Calvet dari Four Seasons Resort Chiang Mai mengatakan bahwa kelompok baru pesaing makanan favorit Thai di dunia ada di kota. Lima hidangan berikut dapat ditemukan di wilayah utara Thailand dan dicatat oleh Chef Calvet sebagai cara yang diremehkan. Tapi menilai dari seberapa cepat sisa rahasia Thailand menjadi dihargai secara luas di dunia perjalanan, kami berani bertaruh bahwa hidangan ini tidak akan lama ditemukan.
01 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - salad pedas yang terbuat dari daun teh muda dengan iga babi asam goreng goreng - adalah hasil langsung dari perkebunan teh oolong yang berlimpah di wilayah Mae Salong Nok dan merupakan sinyal kedekatan wilayah itu dengan Burma, tempat salad daun teh cukup banyak hidangan nasional. "Daun teh yang digunakan dipanen oleh suku Ackha Hill setempat dan kemudian dikirim ke restoran milik anggota suku Yunaneese," kata Calvet. "Cukup keren bagaimana hidangan ini mewakili wilayah pegunungan - daging babi adalah bahan yang paling umum di daerah tersebut dan daun teh lokal memberikan sentuhan yang manis."
02 dari 05
Pla Sturgeon Chuchee
"Royal Projects" milik Raja Bhumibol yang terlambat - proyek-proyek pembangunan yang ditujukan untuk membantu masyarakat pedesaan di negara itu - telah menghasilkan segala sesuatu mulai dari peternakan ikan hingga tanaman bunga. Di wilayah Doi Intanom (juga dikenal sebagai "Atap Thailand" karena lokasinya yang bergunung-gunung) ini berarti bahwa sturgeon yang dipelihara secara lokal, dibesarkan di air langsung dari pegunungan di dekatnya, sering menjadi hari istimewa. "(Ikannya) sangat segar dan saya suka memakannya setelah dimasak dengan kari Chuchee yang tebal," kata Calvet. "Pengunjung akan menyukai bagaimana menyegarkan hidangan ini - dan wilayahnya - selama musim beruap."
03 dari 05
Gaeng Ho
Pasta kari digunakan untuk rasa gaeng ho yang berat pada akar asam, serai, lengkuas, dan kunyit - akar oranye / kuning yang populer digunakan di Myanmar terdekat. "Bubuk kunyit adalah bumbu yang penting dalam masakan Burma dan itu dicintai karena sifat anti-radang dan jamurnya," kata Calvet. Gaeng ho bisa disebut hidangan "bak cuci piring" kari, karena sayuran apa pun di sekitar dapur dapat dilemparkan bersama baki hidangan mi tipis.
04 dari 05
Bubur Beras Ketan Hangat
Dessert manis dan asin dari wilayah Mon Cham Hill ini dipenuhi dengan buah lengkeng kering, daun pandan, dan melati. "Salah satu hal favorit saya tentang pencuci mulut ini adalah bahwa anggota komunitas menumbuhkan kerang hijau, berukuran jumbo yang digunakan di piring dan mengeringkannya di atas gubuk atau rumah mereka," kata Calvet. Mon Cham Hill adalah pusat pertanian berkelanjutan - bagian dari upaya "Royal Project" Raja Bhumibol untuk mendorong makan sehat di seluruh negeri.
05 dari 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - atau keripik babi renyah - digoreng dengan lada hijau dan jagung manis (dan kadang-kadang merica hijau segar dan basil Thailand) di daerah Mae Hong Song Thailand. Mungkin kalorinya, tapi menurut Chef Calvet, hidangan ini layak untuk ditipu. "Saya sarankan makan dengan nasi cokelat di sisi," kata Calvet. "Sempurna!"