Restorannya yang terkenal hanyalah alasan lain untuk mengunjungi Argentina
Bukan hanya Francis Mallmann salah satu orang paling terkenal di Argentina, tetapi dia juga salah satu koki paling terkenal di Amerika Selatan. Gaya memasaknya yang berapi-api telah memperkenalkan para pengunjung di seluruh dunia pada selera Patagonia asalnya, yang memberi tahu setiap hidangan yang dia ciptakan.
Bagaimana Dia Memulai Nya
Dia dilatih di dapur Eropa, melakukan perjalanan ke Prancis untuk belajar bersama koki Prancis terkenal, kemudian kembali ke negara asalnya, Argentina, di mana dia mengoperasikan beberapa restorannya.
Tidak hanya dia terkenal di dapur, tetapi Mallmann juga membintangi serial televisi tentang masakan gourmet yang disebut "Fires of the South" dan turut menulis sebuah buku berjudul "Seven Fires."
Mallmann mengatakan dalam buku itu bahwa karier kulinernya dimulai pada usia dini. Dia dibesarkan di sebuah rumah kayu di Patagonia, bagian pedesaan Argentina yang dikenal karena gunung-gunung berapi. "Di rumah itu," tulis Mallmann, "api adalah bagian konstan dari tumbuh untuk dua saudara laki-laki dan saya, dan kenangan rumah itu terus mendefinisikan saya."
Dia menjadi terkenal di awal karirnya untuk makanan gourmet Perancis-nya, tetapi pecah dari gaya ini untuk kembali ke teknik yang dia pelajari tumbuh. Dia menyajikan hidangan untuk tokoh-tokoh terkenal, seperti Madonna dan Francis Ford Coppola, dan mendapatkan ketenaran internasional dengan acara televisinya.
Dia juga muncul di sebuah episode film dokumenter Amerika Netflix "Chef's Table," yang menggambarkan para koki terkenal di dunia dan teknik mereka.
Penulis "Seven Fires"
Judul buku ini mengacu pada tujuh jenis teknik memanggang yang menggunakan api: Parrilla (barbekyu), chapa (wajan besi atau wajan), infiernillo (neraka kecil), horno de barro (oven tanah liat), rescoldo ( bara dan abu), asador (besi salib), dan caldero (dimasak dalam panci).
Buku resep-memoir-slash-masak yang mewah ini memiliki hampir banyak resep untuk sayuran panggang, makanan pembuka, dan salad seperti halnya daging sapi, ayam, babi, domba, dan makanan laut. Karnivora dan vegetarian akan menemukan banyak penawaran menu yang unik untuk cara memasak Patagonian, termasuk wortel yang dibakar dengan keju kambing, peterseli, arugula, dan keripik bawang putih renyah, karamel endive dengan cuka, dan jeruk yang dibakar dengan rosemary.
Kehidupan Pribadi Mallmann
Meskipun ia masih tinggal di kota kecil di Patagonia di mana ia dibesarkan, Mallmann adalah seorang penjelajah dunia yang berbicara bahasa Spanyol, Inggris, dan Perancis dengan lancar. Dia melatih koki magang dari seluruh dunia di dapur Patagoniannya. Mallmann adalah ayah dari enam anak.
Mallmann's Many Restaurants
Tradisi Argentina menggunakan peralatan masak api dan besi cor dimasukkan di semua restoran Mallmann, yang sebagian besar berada di Amerika Selatan. Mereka termasuk 1884 Francis Mallmann, di wilayah anggur Argentina Mendoza; Patagonia Sur di Buenos Aires; Siete Fuegos di Mendoza; dan Hotel & Restaurant Garzon di Uruguay.
Pada 2015, ia membuka Los Fuegos oleh Francis Mallmann di Faena Hotel di Miami. Ini adalah restoran pertama Mallmann di luar Amerika Selatan, tetapi menyajikan makanan khas Argentina di menu.
Dia menggunakan teknik memasak api-dan-penggorengan yang sama di restorannya di Miami seperti yang dilakukannya di semua restorannya.