Luminarias mungkin merupakan tradisi liburan di Albuquerque, tetapi tamale juga tradisi yang terkenal, dan banyak keluarga New Mexico menemukan mereka menjadi bagian penting dari meja liburan.
Tamales (ta MAH lees), adalah paket daging dan jagung yang dibungkus dengan kulit jagung dan dikukus sampai keras. Kebanyakan tamale yang ditemukan di Albuquerque pada waktu liburan diisi dengan daging babi dan cabai merah, meskipun variasi lain dapat ditemukan.
Bahkan versi vegetarian dan vegan sangat populer.
Resep masakan yang paling tradisional adalah daging babi, tetapi semua isian daging akan dilakukan. Daging sapi, ayam dan bahkan cokelat tamale dapat ditemukan di restoran Albuquerque, kafe, truk makanan dan pendingin yang dibawa oleh vendor. Waspadai vendor-vendor yang lebih keren, karena mereka sering memiliki tamale yang enak.
Tamales padat karya dan dapat mengintimidasi untuk membuat, tetapi ada solusi untuk itu. Banyak keluarga New Mexico memiliki tradisi berkumpul untuk membuat kelompok besar yang dapat dibekukan dan digunakan sepanjang tahun. Membuat tamales bersama seperti ini di tamalada (sering dipimpin oleh Abuelita, atau Nenek) memungkinkan keluarga berkumpul bersama untuk mengejar berita sambil membuat makanan untuk dibagikan.
Seperti cabai hijau yang dipanggang dan dibekukan ketika musim, tamale dapat disiapkan secara batch sebelum liburan dan dibekukan untuk digunakan sepanjang tahun.
Bahan-bahannya cukup sederhana, tetapi konstruksinya membutuhkan sedikit usaha. Menggunakan kulit jagung sebagai pembungkus luar, masa, sejenis tepung jagung putih, dimasak dan menyebar di dalam kulit. Isinya tersebar di atas masa, dan semuanya digulung dan ditempatkan di dalam panci untuk memasak.
Masak semuanya secara bertahap, dan jika memungkinkan, miliki tamalada sehingga Anda tidak perlu melakukannya sendiri.
Orang akan melakukan apa saja jika mereka dibayar dengan tamale!
Bahan:
2½ pon bahu babi tanpa tulang, dipangkas dari kelebihan lemak
6 siung bawang putih, kupas
1 bawang besar, dibelah dua
1 sendok teh merica hitam
2 daun salam
1 sendok teh bubuk cabai
1 sendok teh garam
air
4 buah cabai merah kering
Sekitar 2 pon masa
Setidaknya 36 sekam jagung lunak, ditambah 36 strip untuk mengikat
Persiapan:
Rendam kulit jagung dalam semangkuk air hangat semalam.
Masukkan daging babi ke dalam oven Belanda dengan bawang, bawang putih, merica dan daun salam. Bumbui dengan garam dan tambahkan air yang cukup untuk menutupi. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan sampai daging lunak dan matang, sekitar dua jam.
Dengan menggunakan sarung tangan karet, keluarkan batang dan bijinya dari pod cabai dan letakkan dalam panci dengan dua cangkir air. Biarkan mereka mendidih selama 20 menit, lalu keluarkan dari panas hingga dingin. Masukkan air cili dan cabai ke dalam blender atau food processor dan pulihkan hingga lembut. Saring campurannya melalui kain tipis. Tambahkan kaldu daging sisa ke saus Chili untuk membumbui.
Dinginkan daging matang selama sekitar 20 menit, sampai cukup dingin untuk disentuh. Hancurkan daging babi dengan dua garpu dan tempatkan di mangkuk. Campurkan daging parut dengan sekitar secangkir saus chili, cukup untuk melembabkan.
Bilas dan bersihkan kulit jagung secara menyeluruh. Tiriskan dengan baik dan keringkan.
Untuk setiap dua cangkir masa makan harina, tambahkan 1/2 cangkir pemendekan. Lemak adalah bahan tradisional, tetapi memperpendek membuat tamal lebih ringan. Pemendekan padat bekerja paling baik. Tambahkan 1 sdt. garam dan bubuk cabai cukup ke masa untuk membuat adonan merah muda. Tambahkan kaldu daging sisa ke masa kecil sedikit demi sedikit dan aduk dengan tangan agar konsistensi halus. Gunakan air panas jika Anda kehabisan kaldu.
Sekarang rakit tamale. Sebarkan campuran masa sekitar 1/8 inci pada kulit jagung dengan jari-jari Anda, sisakan batas 2 inci di bagian atas dan bawah dan sepanjang 1/2 inci di sepanjang sisi. Anda tidak ingin menyebarkan masa lebih tebal dari 1/8 inci atau akan terasa berat. Masukan sekitar 2 sendok makan. dari daging parut pada masa itu. Lipat sisi-sisinya hingga saling tumpang tindih.
Lipat ujung sempit di bawah dan letakkan tamale ke bawah. Setiap tamale harus diikat dengan tali atau strip panjang yang robek dari kulit jagung. Harus ada dua ikat pinggang untuk setiap tamale agar tetap bersatu.
Masukkan tamale ke dalam kukus dan kukus selama satu jam jika Anda akan segera memakannya. Jika Anda berencana untuk membekukannya, kukus selama 15 menit, atau sampai masa tidak lagi lengket, dan uap lagi selama 20 menit lagi ketika mereka telah dikeluarkan dari freezer untuk dipanaskan kembali.
Tamales rasanya lezat sendiri tetapi bahkan lebih baik jika saus cabai merah tersisa untuk diaduk-aduk di atasnya. Dan sementara mereka luar biasa pada saat liburan, mereka adalah paket makanan kecil yang fantastis setiap saat sepanjang tahun.