Temukan Chili Roasters
Chili panggang di Albuquerque datang dengan musim panen, dan mereka yang mencintai makanan yang baik menyukai acara tahunan ini. Setiap bulan Agustus hingga September, pemanggangan Chili dimulai, membawa tidak hanya pod cabai yang lezat tetapi juga pesta untuk indra. Selamat datang di musim panen di Albuquerque, tempat pemanggangan Chili adalah sesuatu yang mirip dengan agama.
Chili Harvest = Roasting Chiles
Pada musim panen cabai, cabai dipanggang sehingga kulit mudah dihilangkan, membuat untuk makan Chili lebih baik.
Di sepanjang area Albuquerque, tempat pemanggangan Chili musiman muncul di mana-mana.
Toko kelontong lokal, pasar petani, dan kios pinggir jalan kecil menampilkan kandang kawat hitam terbuka yang diputar sementara api propana memanaskan cabai yang dibuang di dalam. Suara memancar dari gas propana swooshes keluar diikuti oleh snap, kresek, dan pop cabai panggang saat mereka menumpahkan kulit mereka. Seseorang berdiri di dekat sangkar dan memutar drum silindrisnya untuk memastikan pod chili dipanaskan di setiap sisi. Ini memastikan kulit akan melepuh, yang memungkinkan kulitnya terkelupas ke daging asin yang lezat. Bau memanggang Chili tidak seperti yang lain, dan kita tidak bisa mendapatkan cukup. Kami telah berjalan ke roaster bahkan ketika kami tidak membutuhkan chili, hanya untuk mendapatkan bau.
Kami sangat percaya pada makanan lokal yang ditanam untuk komunitas lokal. Dengan basis geografis yang luas, wilayah New Mexico memanjang lebih jauh daripada negara bagian lain.
Tetapi di Albuquerque selama musim panen Chili, cabai ditanam dan dikirim dari South Hatch, New Mexico membuatnya ke toko-toko dan toko-toko di mana orang membeli makanan, dan pemanggangan dimulai. Orang-orang dapat membeli cabai mereka dalam jumlah yang beragam, dari hanya beberapa pon hingga 50 poundsterling. Chiles dipanggang dan dikantongi untuk membawa pulang rumah, tempat pemrosesan akhir dimulai.
Temukan Roasters Lokal Anda
Selama musim pemanggangan, cabai berlimpah. Temukan pasar petani luar ruangan jika Anda senang membantu petani kecil setempat. Atau kunjungi peternakan kecil seperti Wagner Farms di Corrales. Wagner's tidak hanya chiles tetapi juga buah dan sayuran musiman lainnya.
Rantai bahan makanan seperti Smith's, Lowe, Sunflower Markets, dan Whole Foods juga membawa polong yang lezat. Anda juga dapat menemukannya di Pasar Peternak dalam ruangan di seluruh kota. La Montanita Co-op menawarkan chiles lokal dan organik. Di mana pun Anda memutuskan untuk membeli milik Anda, chiles pasti lezat.
Memanggang di Rumah
Membakar polong homegrown Anda sendiri atau hanya beberapa dari toko tidak bisa lebih mudah. Panggang di atas panggangan outdoor, tepat di wajan. Ubah mereka saat melepuh, lalu proses seperti yang disarankan di bawah ini.
Setelah Pod adalah Roasted
Jadi Anda memutuskan untuk terjun tahun ini dan membeli tas besar seberat 20 pon. Apa selanjutnya? Nah, di sinilah kesenangan dimulai. Belikan sepasang sarung tangan plastik tipis jika Anda tidak terbiasa mengupas cabai. Kami tidak menggunakannya, tetapi kami memproses batch homegrown kecil dan cukup tahu untuk tidak menyentuh wajah atau mata saya, di mana minyak Chili dapat terbakar. Memiliki banyak tas freezer berukuran liter di tangan.
Anda juga dapat menempatkan kokain panggang di dalam tas tanpa mengupasnya. Anda kemudian akan mengupasnya saat mereka keluar dari freezer dan dicairkan, satu kantong dalam satu waktu.
Chiles panggang dengan mudah. Bekerja di atas wastafel, keluarkan kulitnya dan letakkan beberapa buah cabai di dalam tas. Berbaring kantung rata di konter, sehingga mudah ditumpuk di dalam freezer.
Kami ingin menempatkan sekitar sepertiga dari tas penuh polong di setiap tas. Setiap minggu, saya akan mengeluarkan tas dari freezer dan menggunakannya dalam memasak mingguan. Beberapa orang suka memotong cabai mereka sebelum dibekukan. Apa pun yang Anda sukai, masing-masing juga berfungsi dengan baik. Saya merasa lebih mudah untuk memproses cabai saat kami menggunakannya.
Merah atau Hijau?
Orang Meksiko baru menyukai pertanyaan ini. Ini bersifat filosofis dan merupakan pertanyaan resmi negara karena kami sangat menyukainya. Saat memesan hidangan Meksiko Baru di restoran, Anda akan ditanya apakah Anda ingin cabai merah atau hijau.
Jadi apa bedanya keduanya?
Chiles panggang yang dibeli di kandang kawat hitam akan menjadi cabai hijau. Mereka memiliki daging tebal yang tahan baik untuk diisi dengan keju atau makanan lainnya (kemungkinan tidak terbatas!). Penduduk setempat akan memberi tahu Anda bahwa tergantung pada variabel musiman seperti curah hujan dan suhu, chile akan lebih ringan atau lebih panas dari tahun-tahun sebelumnya. Itu benar, tetapi pod komersil yang dibeli di pasar lokal kemungkinan akan menjadi ringan sampai sedang dalam panas, dan jika Anda khawatir bahwa mereka mungkin terlalu pedas, tanyakan kepada penjual.
Chile hijau tidak terlalu jauh dalam proses pematangan sebagai pod cabai merah. Chili merah cenderung memiliki rasa yang lebih ringan, tetapi tidak selalu. Kami suka merah untuk memasak saus enchilada dan hijau untuk memasukkan piring sepanjang minggu. Setiap orang punya favorit, semua untuk alasan yang bagus.