The Background of Iconic New Orleans Monday Meal
Setiap Senin malam, di meja dapur dan menu restoran di seluruh New Orleans, sebuah karya klasik Creole muncul: kacang merah dan nasi. Bagaimana hidangan sederhana ini menjadi sangat populer, dan apa yang membuatnya berbeda dari kacang dan hidangan nasi di seluruh dunia? Mari kita periksa.
Sejarah Singkat
Kacang merah kemungkinan besar pertama kali datang ke New Orleans dengan pemilik perkebunan gula putih yang melarikan diri Saint-Dominge (Haiti) ke Louisiana setelah pemberontakan budak pada 1790-an.
Sumber makanan kaya protein yang mudah tumbuh dan disimpan, mereka dengan cepat memasuki tradisi kuliner komunitas New Orleans Creole.
Mengapa Senin Malam?
Senin memiliki tradisi lama untuk mencuci hari di seluruh Amerika Utara. Tidak jelas mengapa tepatnya; mungkin mendapatkan noda dari Minggu Terbaik Anda paling baik diselesaikan sesegera mungkin? Bagaimanapun juga, cucian dulunya merupakan aktivitas padat karya untuk para wanita di rumah itu, yang melakukan pencucian. Air harus direbus, pakaian harus digosok, diremas-remas dan dibilas dengan tangan dan kemudian digantung untuk dikeringkan.
Karena ini membutuhkan banyak waktu dan usaha, sulit juga memasak makanan yang rumit untuk makan malam pada hari Senin. Dengan demikian, hidangan yang bisa duduk di bagian belakang kompor dan didihkan sangat ideal.
Tradisi lain di New Orleans, seperti di tempat lain, adalah hari Minggu besar yang menyenangkan setelah gereja. Makan malam ini sering termasuk ham, dan di masa lalu, ham selalu memiliki tulang.
Menaruh hambone untuk digunakan dengan baik sebagai bagian dari makan malam hari Senin, maka, hanya akal sehat, dan penggunaan favorit untuk hambone adalah, tentu saja, untuk membuat kacang merah yang dimasak perlahan. A hambone, beberapa buncis, beberapa aromatik dan rempah-rempah, air, dan beberapa jam, pada akhirnya beberapa nasi cepat dimasak, dan Anda mendapatkan makan malam yang hangat dan penuh keramaian.
Dan tradisi itu terus berputar.
Bagaimana Versi New Orleans dari Kacang Merah dan Beras Unik?
Tradisi kacang dan beras New Orleans bukan satu-satunya di dunia. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - benar-benar, Anda dapat menemukan kacang dan beras hampir di mana-mana. Versi New Orleans dimasak dengan ginjal atau kacang merah kecil dan hampir selalu termasuk babi asap atau asinan dari beberapa jenis atau lainnya: hambone adalah yang paling umum, tetapi juga tradisional untuk menggunakan ham steak, sosis asap, babi asinan, ham guncangan, atau kombinasi apa pun.
Kacang-kacangan dimasak untuk berbagai waktu, tergantung pada preferensi juru masak, tetapi tidak jarang mereka dimasak hampir seluruhnya, sampai mereka pasta krim yang hampir tidak dapat diidentifikasi sebagai kacang. Mereka dibumbui dengan Cajun Trinitas (seledri, paprika, dan bawang) dan daun salam, serta garam dan rempah-rempah Creole: merica merah dan hitam, dan mungkin beberapa thyme atau peterseli.
Nasi dimasak sehingga menjadi ringan dan bersisik, tanpa biji-bijian saling menempel. Biasanya disajikan di sisi di piring yang sama, meninggalkannya ke pemakan untuk melakukan pencampuran. Kadang-kadang kacang disajikan langsung di atas nasi juga.
Di mana Menemukan Kacang Merah pada Malam Senin
Jika Anda adalah seorang pengunjung ke New Orleans, itu tidak mungkin bahwa Anda akan berakhir di rumah siapa pun untuk makan malam Senin tradisional, tetapi menu di seluruh kota menawarkan kacang merah dan beras sebagai hari Senin khusus. Ini tidak universal, tapi itu sangat umum, terutama di restoran tipe lingkungan. Joey K's, di Magazine Street di Saluran Irlandia, menyajikan versi hidangan yang sangat lembut setiap malam dalam seminggu. Mandina di Mid-City menawarkan kacang dan nasi yang dibumbui dengan baik di samping daging babi, sosis, atau potongan daging sapi muda pada Senin malam. Jika Anda berada di French Quarter , Acme Oyster House melakukan versi tebal dan beraroma yang tersedia setiap saat.
Krim Kacang Merah Krim
- 1 lb kacang merah merah atau kacang merah kecil (direndam semalam)
- 4 sdm. lemak (lemak bacon, minyak sayur, mentega, dll.)
- 1 bawang besar, cincang
- 1 paprika hijau, potong dadu halus
- 1 seledri rusuk, potong dadu halus
- 1 hambone (atau daging asap: steak ham, cincang sosis asap, kaki kalkun asap, dll.)
- 2 daun salam
- 2 sdt. Timi
- 1 sendok teh. cabe rawit (atau secukupnya)
- 1 sendok teh. garam (atau secukupnya, tetapi ingat bahwa hambone akan menambahkan garam)
- 4 gelas air atau stok rendah sodium
Tiriskan dan bilas kacang dengan baik. Lelehkan lemak dalam panci dan tambahkan bawang, merica, dan seledri. Masak hingga tembus pandang. Tambahkan semua bahan lainnya. Tutup dan didihkan selama sekitar 4 jam, aduk sesekali. Waktu memasak dan bumbu dapat diubah untuk preferensi: memasak lebih lama akan menghasilkan kacang krimer, rempah-rempah lebih mungkin ditambahkan secukupnya, dll.
Sajikan dengan nasi matang (putih tradisional, coklat adalah pilihan yang baik juga) dan daging babi atau sosis asap bakar di samping.