Banyak yang mengejutkan banyak orang Amerika, New Haven, Connecticut sebenarnya adalah tempat tidur panas untuk pizza. Hidangan ini bahkan memiliki nama sendiri di kota: "apizza" (diucapkan sebagai "ah-bit"). New Haven pizza adalah jenis kerak tipis, mirip dengan New York City Style, kecuali bentuknya yang lebih serampangan. Kebutuhan Mozzarella dan saus tomat tidak selalu diberikan, baik - pai putih diatapi hanya dengan bawang putih dan kerang mulai di sini dan telah berkembang dalam popularitas selama bertahun-tahun. Pizza juga datang lebih baik dari biasanya - penduduk setempat mengacu pada kerak yang gelap sebagai "hangus" sebagai lawan "dibakar". Ada tempat-tempat lain yang menyajikan pai besar di Hew Haven, seperti BAR atau Modern Apizza, tetapi perdebatan di jalan-jalan kota selalu datang ke Frank Pepe Pizzeria Napoletana (alias Pepe) vs. Sally's Apizza (alias Sally's). Inilah tantangan kami dalam persaingan.
01 06
Sejarah
Frank Pepe Pizzeria Napoletana Pepe dibuka pada 1925 dan memulai seluruh kegilaan New Haven pizza. Frank Pepe datang ke Amerika sebagai imigran dari Pantai Amalfi Italia. Setelah melalui beberapa pekerjaan lain, Frank memutuskan untuk masuk ke bisnis pizza dan akhirnya membuka tokonya sendiri.
Sally dibuka pada tahun 1938 ketika saudara perempuan Pepe, Filomena memutuskan untuk masuk ke bisnis pizza tepat di jalan dari Pepe's. Salvatore Consiglio, putra Filomena dan keponakan Frank Pepe, melompat dari piza pamannya dan pindah ke tempat ibunya.
Keuntungan: Pepe - Tidak ada persaingan ketika datang ke pencipta asli pizza New Haven. Ditambah Salvatore melompat kapal, jadi dia tahu di mana semuanya dimulai.
02 06
Suasana
New Haven Wooster Street adalah rumah bagi Sally dan Pepe. Barry Winiker / Getty Images Lokasi untuk Pepe dan Sally tidak banyak berubah selama bertahun-tahun. Lokasi asli Pepe yang dibuka pada tahun 1925 masih terbuka dan berkembang. Ini dikenal sebagai "The Spot" dan umumnya mendapat lebih sedikit traffic daripada lokasi "baru". Lokasi "baru" sebenarnya sangat tua itu sendiri seperti yang dibangun pada tahun 1937, tetapi itu adalah lokasi utama untuk Pepe hari ini. Pizza yang keluar dari kedua lokasi itu adalah resep yang sama. Lokasi utama memiliki dua ruang makan, jadi ada banyak ruang. Stand-stand tersebut adalah sekolah tua dan dindingnya ditutupi dengan foto-foto sejarah keluarga Pepe.
Sally menawarkan lokasi yang lebih kecil daripada lokasi utama Pepe, tetapi memiliki pesona yang serupa. Tampaknya langsung dari tahun 70-an atau awal '80 -an, dengan bilik empuk dan dinding kayu.
Keuntungan: Sally's - Pepe kehilangan sedikit cachet untuk pindah dari lokasi aslinya, tetapi penendang sebenarnya adalah bahwa mereka sekarang telah membuka beberapa lokasi di Connecticut, Massachusetts, dan New York. Pengalaman di Sally adalah satu-satunya pengalaman Sally yang dapat Anda nikmati. Tampilannya yang vintage juga lebih menyenangkan.
03 06
Kerak
Kerak hangus di Frank Pepe. joebeone / flickr / CC BY 2.0 Dalam mode New Haven yang sesungguhnya, baik keris Pepe dan Sally. Kedua krusta memiliki tampilan yang tipis dan kunyahan klasik yang Anda harapkan ketika menggigit sepotong pizza New Haven. Adonan Pepe diproklamasikan menjadi resep keluarga rahasia, tetapi sekarang 20-30 orang benar-benar mengetahuinya karena ekspansi. Ini tipis, tapi masih bready.
Kerak Sally ada di sana dengan Pepe, tetapi Anda akan berharap bahwa mengingat resep keluarga diturunkan beberapa tahun yang lalu. Sally cenderung membuat keraknya sedikit lebih rendah daripada yang dilakukan oleh Pepe.
Keuntungan: Sally's - Ini adalah tepi yang sangat tipis, tetapi arang tanpa terlalu banyak membakar membuat perbedaan. Anda ingin makan kerak, bukan adonan yang dibakar. Orang-orang sering berbicara tentang bagaimana mereka menyelesaikan kerak mereka di Sally's meskipun mereka biasanya tidak menyelesaikannya di tempat lain.
04 06
Saus keju
Frank Pepe Jangan tanya Gary Bimonte, cucu Frank Pepe dan pemilik saat ini, tempat Pepe mendapatkan tomat mereka. Dia tidak akan memberitahumu. Yang akan dia katakan adalah bahwa itu adalah perpaduan eksklusif tomat prem Italia yang hanya bisa diakses oleh Pepe. Pepe bangga dengan sausnya dan Anda dapat melihat bahwa dari dekat dengan rompi itu mereka menyimpan detailnya. Pepe menyimpannya begitu dekat dengan rompi itu sehingga mereka tidak menaruh saus terlalu banyak pada pai mereka seperti yang dilakukan Sally. Dan jangan berpikir Sally terlalu banyak saus di sana. Jumlahnya lebih tepat dibandingkan dengan Pepe. Ini juga memiliki tang yang membangkitkan perasaan keinginan yang membuat Anda ingin kembali. Lucunya, Bob Consiglio di Sally tidak akan bercerita banyak tentang bahan-bahannya. Kebanyakan orang akan berpendapat, bagaimanapun, bahwa Sally memiliki pai tomat terbaik di sekitar dan pai itu adalah tempat semuanya dimulai dalam bisnis pizza New Haven.
Ketika datang ke keju, kuncinya adalah Anda perlu memintanya. Pai New Haven biasa hadir hanya dengan beberapa potong keju parmesan atau pecorino untuk dinikmati bersama dengan semua saus dan kerak. Sally menggunakan mozzarella parut, sementara Pepe menggunakan irisan persegi panjang besar. Mungkin itu potongan persegi panjang yang secara negatif mempengaruhi rasio keju-ke-saus yang membuatnya merasa seperti itu tidak memiliki saus yang cukup.
Keuntungan: Sally's - Sulit untuk berdebat dengan rasio saus-ke-keju yang tepat. Pepe hanya bisa menggunakan sedikit lebih banyak saus dan lapangan bermain mungkin lebih datar. Bau ekstra pada saus Sally pasti membuat Anda merasa hangat di dalam.
05 06
Topping
Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana Nomor satu topping di New Haven adalah kerang dan kue keping Pepe membuat jenis pizza legendaris di daerah tersebut. Pepe melewati 1950 kerang sehari dan mereka semua membuangnya di rumah. Semua kerang cherrystone dipanen secara lokal, tetapi mereka tidak akan memberi tahu Anda dari mana tepatnya. Pepe juga mendapat sosis buatan, tapi jangan tanya dari mana asalnya. (Begitu banyak rahasia di bagian ini!) Jika tidak, itu adalah tersangka daging, sayuran, dan perlengkapan pizza lainnya.
Sally Consiglio digunakan untuk menolak membuat pizza dengan lebih dari tiga bahan, tetapi jika Anda suka banyak topping, Anda akan senang mengetahui bahwa Anda dapat memesan dengan bebas hari ini. Masih ada beberapa tradisi dalam kenyataan bahwa Sally menawarkan lebih sedikit topping daripada Pepe. Mereka memang menawarkan tuna, yang mungkin tidak pernah benar-benar dipesan.
Keuntungan: Pepe - Ini kue clam terbaik dalam bisnis karena suatu alasan. Anda tidak bisa salah dengan kerang dan bawang putih yang baru saja dipetik.
06 06
Putusan Akhir
Kami hampir 100 tahun sejak peluncuran pizza New Haven dan cukup menakjubkan bahwa kualitas hidangan telah bertahan dengan baik selama bertahun-tahun. Pertempuran siapa yang terbaik mengamuk, tetapi dua lokasi (bersama dengan sendi pizza lain di kota) cukup bersahabat satu sama lain. Sayangnya keputusan harus dibuat dan bersikap ramah bukanlah pilihan.
Keuntungan: Sally's - Frank Sinatra adalah seorang pria Sally. Bukankah itu semua yang perlu kamu ketahui? Hanya bercanda, tentu saja, tetapi esensi sejati dari pizza datang ke kombinasi tiga hal: kerak, saus dan keju. Sally Consiglio benar ketika dia menolak membuat pizza dengan lebih dari tiga topping. Pizza di inti mereka turun ke bahan dasar dan Sally memiliki keunggulan dengan kombinasi ketiganya.