Sejarah, Bahan, Persiapan, dan Di mana Menemukan Ini Tanda Tangan
Kota perdagangan bersejarah Hoi An di Vietnam Tengah adalah pemberhentian populer bagi wisatawan di jalur Saigon-Hanoi. Pedagang Belanda, Cina, Jepang, dan India datang ke Hoi An untuk melakukan bisnis dan bertukar barang sampai abad ke-17. Sambil menunggu kapal mereka diturunkan, para pedagang akan beristirahat di lantai dua restoran tepi sungai dengan pemandangan dan menikmati semangkuk mie cao lau.
Perdagangan dan pengiriman telah lama pindah ke utara ke Da Nang, namun, cao lau masih menjadi sumber kebanggaan bagi penduduk setempat di Hoi An. Hidangan mie unik hanya dapat dibuat di Hoi An - semua rendisi lainnya di Vietnam atau di tempat lain tidak asli.
Cao Lau Noodles
Mungkin pembeda antara cao lau dan hidangan mie lainnya adalah teksturnya. Mie Cao lau lebih kental dan kenyal - sangat mirip dengan udon Jepang - daripada yang ditemukan dalam masakan mie khas Vietnam seperti pho.
Tidak seperti pho , mie cao lau disajikan dengan sedikit kaldu. Kaldu dibumbui dengan daun ketumbar, basil, dan mint ; kadang-kadang cabai dan kapur disediakan di samping. Cao lau harus disajikan dengan salad hijau dan tauge , meskipun banyak restoran meninggalkan bahan-bahan penting ini untuk menghemat biaya. Kecuali memesan vegetarian, irisan daging babi iris tipis dan kroket goreng digoreng di atas untuk melengkapi hidangan.
Rahasia Cao Lau
Mengapa cao lau tidak dapat dibuat di tempat lain di Vietnam? Rahasianya terletak di air; cao lau otentik hanya disiapkan dengan air yang diambil dari sumur Cham kuno yang tersembunyi di sekitar Hoi An dan Provinsi Quang Nam. Mie direndam dalam air sumur dan alkali yang terbuat dari abu kayu yang dibawa dari salah satu dari delapan pulau Cham sekitar 10 mil di luar Hoi An.
Kombinasi ini mungkin tampak esoterik, tetapi pecinta kuliner lokal dapat membedakan antara rasa dan tekstur!
Menemukan Otentik Cao Lao di Hoi An
Cao lau benar-benar muncul di setiap menu di sekitar Hoi An - baik di Kota Tua maupun di jalan-jalan di luar. Dengan setiap restoran di kota mengiklankan beberapa interpretasi hidangan, menemukan cao lao yang asli dapat benar-benar menjadi sesuatu yang menakutkan. Banyak restoran meninggalkan bahan utama atau tidak menggunakan air sumur; beberapa tempat cukup kurang ajar untuk menggunakan pho broth berpikir bahwa turis tidak akan tahu bedanya!
Real cao lau membutuhkan waktu lama untuk mempersiapkannya. Bahkan, penduduk asli Hoi An bahkan tidak berusaha menyiapkan hidangan di rumah, sebagian besar memilih untuk makan di luar dan meninggalkan cao lau kepada para profesional.
Cara terbaik untuk menemukan cao lau otentik di Hoi An adalah makan dari pedagang kaki lima yang hanya melayani cao lau atau segenggam kecil hidangan lokal. Jangan berharap kesepakatan nyata dari restoran wisata di sepanjang sungai dengan menu setebal buku-buku telepon.
Jika Anda tidak keberatan dengan kerumitan dan lingkungan yang sibuk, cao lau otentik dapat dibeli dari kios di pasar luar ruangan di ujung timur Jalan Bach Dang sepanjang sungai. Jika tidak, cobalah keberuntungan Anda dengan mendekati salah satu dari beberapa restoran yang juga mengoperasikan sekolah memasak; banyak sekolah menyuruh siswa mempersiapkan cao lau yang asli sebagai bagian dari kursus.
Makan Cao Lau
Meskipun waktu persiapan, cao lau biasanya murah untuk dimakan - di bawah $ 2 per mangkuk. Meskipun cao lau disajikan di sebagian besar restoran sampai dekat, penduduk setempat lebih suka makan hidangan baik untuk sarapan atau makan siang, memberikan banyak waktu untuk mencerna mie perusahaan.
Tradisi mengklaim satu-satunya cara yang benar untuk menikmati cao lau adalah dengan memakannya di lantai dua restoran, seperti yang dilakukan para pedagang ratusan tahun yang lalu. Ketinggian Anda di atas permukaan laut tidak akan banyak berpengaruh pada rasanya yang lezat, tetapi melihat ke sungai yang sama sambil menikmati rasa yang sama yang pedagang lakukan berabad-abad lalu sangat membuat ketagihan!
Hidangan khas Hoi An lainnya
Mawar Putih: Cao lau bukan satu-satunya hidangan lokal untuk dicoba saat berada di Hoi An. Mawar putih - makanan pembuka yang diberi nama karena bentuknya ketika disajikan dengan benar - adalah sepiring kue mie yang lembut.
Bahan-bahan seperti udang dan babi ditempatkan di atas mie yang dilipat dengan hati-hati daripada di dalam seperti pangsit lainnya.
Panekuk Hoi An: Tidak seperti "pancake" yang kami tahu di Barat, panekuk Hoi An tersedia secara luas di berbagai menu di sekitar Hoi An. Kadang-kadang terdaftar sebagai "pancake bergaya negara", hidangan pembuka ini cukup menarik. Anda akan menerima telur dadar diisi dengan sayuran, semangkuk air, sepiring salad hijau dan daun mint, dan beberapa lembar kertas beras keras menyerupai plastik!
Untuk memakan panekuk Hoi An, celupkan kertas nasi dengan cepat melalui air yang membuatnya lengket dan lentur. Tindakan juggling yang halus untuk menggulung telur dadar dan sayuran sambil memegang kertas lengket harus menghasilkan pancake lezat yang mirip dengan lumpia ekstra tebal. Semoga salah satu staf akan memberikan beberapa panduan ramah untuk Anda mulai!
Bir Segar: Bir buatan lokal di Hoi An adalah cara terbaik untuk mencuci semangkuk mie cao lau Anda. Sayangnya, restoran tidak membuat bir sendiri - itu dibeli dalam botol plastik dari bir lokal setiap hari dan harus dijual dalam waktu 24 jam. Kadang-kadang disebut "bir segar" pada tanda dan menu, gelas bir Pilsner yang tinggi biasanya 25 sen atau kurang!