Jika Anda bingung dengan rangkaian kopi --- mulai dari $ 1 per pon hingga $ 12 per pon --- inilah salah satu trik sederhana yang akan membantu Anda menentukan apakah kopi yang Anda beli adalah kopi panggang berkualitas tinggi.
Taruh satu sendok makan kopi di atas segelas air es. Jika kopi Anda tetap di atas air dan tidak meresap ke dalam air setelah beberapa menit, sudah dipanggang dengan benar.
Jika itu luntur, maka itu terlalu dipanggang atau di bawah-panggang. Teruslah membaca untuk mencari tahu mengapa trik ini berhasil.
Bagaimana Rasa Kopi Berkualitas Tinggi?
Kopi berkualitas tinggi harus menyeimbangkan keasaman, rasa manis, dan kepahitan dalam satu teguk, dengan rasa halus, dan tidak ada off-notes.
Itu cara yang rumit untuk mengatakan bahwa kopi berkualitas baik itu rasanya enak. Seharusnya tidak terasa hangus, hangus, atau mentah. Itu harus memiliki rasa yang kompleks dan bernuansa. Seharusnya tidak terasa hambar. Seharusnya tidak terasa terlalu manis, pahit, atau asam. Seharusnya terasa halus di lidah. Mungkin memiliki rasa buah, bunga, atau bersahaja. Itu harus membuat Anda menginginkan tegukan lain, tanpa gula atau susu.
Apa itu Panggang yang Bagus?
Ada tiga bagian untuk membuat secangkir kopi berkualitas tinggi: biji kopi yang bagus, pemanggangan yang baik, dan sistem penyeduhan yang baik. Dari ketiga bagian ini, pemanggangan mungkin yang paling penting, diikuti secara dekat oleh produksi kacang.
Proses roasting menghasilkan karakteristik rasa kopi, dengan menyebabkan biji kopi hijau berubah dan berkembang dalam rasa, bau, kepadatan, dan warna, menggunakan beberapa reaksi kimia. Daging panggang yang lebih ringan akan memungkinkan kacang untuk menunjukkan lebih banyak rasa aslinya, yang berarti rasa yang diciptakan dalam kacang oleh varietas, tanah, ketinggian, dan kondisi cuaca.
Pada daging panggang yang lebih gelap, rasa daging panggang itu sendiri menjadi begitu dominan sehingga sulit membedakan asal kacang.
Masalah Dengan Kopi Bawah-Panggang atau Over-Roasted
Reaksi Maillard adalah reaksi kimia antara asam amino dan gula alami dalam mengurangi makanan yang menghasilkan pencoklatan makanan untuk menghasilkan rasa yang lebih kuat.
Reaksi Maillard meningkat sekitar 200 derajat Celcius (392 derajat Fahrenheit). Ketika biji kopi mencapai suhu ini, itu akan membuat suara popping, yang dikenal sebagai "retakan pertama," menandai awal panggang cahaya.
Kacang yang belum dipanggang --- atau kacang yang tidak dipanaskan sampai retakan pertama --- tidak akan karamel. Ini berarti bahwa fruktosa alami dalam biji kopi akan berada pada tingkat yang sangat tinggi karena fruktosa yang tidak karamel sebenarnya lebih manis daripada fruktosa karamel.
Ketika biji kopi dipanggang lebih lama dan pada suhu yang lebih tinggi, asam amino dan gula alami dalam biji kopi memecah dan melanjutkan karamel. Namun, setelah sekitar 250 derajat Celcius (482 derajat Fahrenheit), biji arang dan asam amino terurai kembali, melepaskan lebih banyak fruktosa.
Dengan kata lain, kopi bawah-panggang dan over-panggang akan memiliki gula berlebih di dalamnya dan tidak akan dikaramel dengan baik.
Apakah Kopi Tanah Anda Menelan Es Air?
Emmanuel, pemandu di perkebunan kopi berkelanjutan Finca Rosa Blanca, menjelaskan bahwa cara terbaik untuk mengetahui apakah kopi Anda telah dipanggang dengan baik adalah dengan meletakkan sesendok kopi bubuk di atas segelas air es. Jika kopi Anda meresap ke dalam air es dalam beberapa menit, itu sudah di bawah atau over-roasted, karena gula yang keluar dari kopi ke dalam air. Jika tidak lindi (bahkan setelah setengah jam), Anda sudah mendapat kopi panggang yang benar.