"Cajun" dan "Creole" adalah istilah yang akan Anda lihat di mana-mana di New Orleans dan South Louisiana. Pada menu, khususnya, tetapi juga dalam diskusi arsitektur, sejarah, musik, dan banyak lagi. Tapi apa maksudnya?
Apa itu "Cajun?"
Orang-orang Cajun adalah keturunan pemukim Perancis-Kanada yang pertama mulai menetap di Nova Scotia - daerah yang mereka sebut l'Acadie - pada tahun 1605. Setelah 150 tahun bertani dan memancing yang relatif damai di tepi Teluk Fundy, ini orang-orang diusir ketika Kanada jatuh ke tangan pemerintahan Inggris.
Orang-orang ini - Acadians - tersebar. Beberapa bersembunyi di dekatnya, sering di antara Suku Micmac, dengan siapa mereka ramah. Yang lain naik perahu: ada yang secara sukarela, ada yang tidak, dan berlayar jauh. Setelah beberapa tahun diaspora, mereka bergabung kembali ketika mereka diundang pada tahun 1764 untuk menetap di koloni Louisiana pada waktu itu.
Orang-orang ini, yang belajar bertani dan memancing di iklim dingin Kanada, bermukim di daerah berawa rawa-rawa ke Selatan dan Barat di koloni kecil New Orleans. Mereka bergabung kembali dan membentuk komunitas, dan selama bertahun-tahun menggabungkan pengaruh budaya dari tetangga baru mereka di Amerika, dan sesama pemukim keturunan Jerman, Irlandia, Spanyol, dan Inggris, serta orang-orang keturunan Afrika, baik diperbudak dan bebas, dan Prancis- dari orang-orang Perancis.
Budaya berkembang sangat pedesaan, hidup di perikanan dan pertanian di daerah pesisir berawa, dan sapi potong dibesarkan di daerah padang rumput pedalaman di daerah pemukiman mereka, yang meliputi apa yang sekarang sebagian besar dari South Louisiana, menyelamatkan permukiman New Orleans dan kemudian Baton Rouge.
Istilah "Acadian" bermetamorfosis dalam bahasa Inggris menjadi "Cajun," dan digunakan sebagian besar sebagai istilah penghinaan sampai itu direklamasi selama gerakan kebanggaan Cajun pada pertengahan abad ke-20.
Orang Cajun secara historis adalah francophone (dan banyak yang masih berbicara bahasa Prancis hari ini, sebuah dialek yang unik tetapi sepenuhnya saling dimengerti dengan bahasa Perancis dan Kanada Prancis standar) dan Katolik.
Cajun adalah masakan pedesaan, sangat bergantung pada daging asap dan daging rebus dan hidangan laut dan kaya rempah-rempah tetapi tidak terlalu pedas, oleh standar masakan Karibia dan subtropis lainnya. Beras adalah pati yang khas, tetapi ubi jalar juga tumbuh di daerah Cajun dan digunakan dalam hidangan tradisional. Musik Cajun telah berevolusi sama dari musik tradisional Acadian, menambahkan akordion ke suara biola tradisional dan backbeat berat yang berasal dari sumber-sumber Afrika dan Amerika Asli.
Perlu ditegaskan kembali bahwa jantung geografis tradisional budaya Cajun bukan di New Orleans, melainkan di pedesaan South Louisiana. Tentu saja banyak orang keturunan Cajun tinggal di New Orleans sekarang, tetapi itu bukan pusat budaya Cajun oleh peregangan apapun, dan restoran dan musisi Cajun secara umum, adalah sebuah impor ke kota, bukan bagian tradisional dari kain kota .
Apa itu Kreol?
"Creole," sebagai istilah, sedikit lebih rumit daripada "Cajun," karena memiliki beberapa definisi. Seluruh banyak definisi ganda, sebenarnya.
Definisi "Kreol" yang paling sederhana dan paling pendek relevan adalah "lahir di koloni." Dalam sumber awal dari koloni Louisiana, Anda akan melihat referensi untuk kuda Creole (dianggap lebih kuat karena mereka lahir dan dibesarkan di Louisiana), misalnya.
Tomat kreol dikembangkan pada awal 1900-an sebagai varietas kuat yang tumbuh dengan baik di panas Louisiana.
Tapi Creole datang untuk merujuk orang-orang keturunan Eropa yang lahir di koloni Perancis dan Spanyol, dan kemudian sering menyiratkan orang keturunan campuran Eropa dan Afrika (dan kadang-kadang Penduduk Asli Amerika). Pada titik ini, kedua definisi ini masih benar. Anda akan mendengar referensi tentang "Creole putih" atau "keluarga Creole lama ", yang menunjukkan keturunan langsung pemukim asli Prancis ke kota. Ketika makanan disebut sebagai Creole, biasanya makanan gourmet tradisional dari komunitas kaya ini, tapi perlu diingat bahwa makanan ini umumnya dikembangkan oleh para wanita yang diperbudak yang bekerja di dapur mereka, sehingga memiliki pengaruh ganda (pikirkan saus ibu Prancis dengan Afrika dan bahan-bahan dunia baru, seperti okra dan filé).
Kreol juga merupakan istilah identifikasi bagi orang kulit berwarna campuran keturunan Afrika dan Eropa, sebagian besar lagi berasal dari keluarga yang telah berada di Louisiana sejak zaman kolonial. Seluruh buku telah ditulis tentang kompleksitas hubungan ras di New Orleans, yang telah rumit dan sebagian besar tidak dapat ditembus untuk seluruh sejarah koloni tetapi cukup untuk mengatakan bahwa orang-orang yang mengidentifikasi diri sebagai Creoles memiliki identitas yang berbeda dari orang-orang yang identifikasi diri sebagai hitam. (Dan untuk membingungkan hal-hal lebih jauh, banyak orang mengidentifikasi keduanya, dan tentu saja orang luar tidak memiliki cara nyata untuk mengetahui perbedaannya, kompleksitas terakhir menjadi aspek utama kasus Plessy vs. Ferguson yang terkenal.) Jawaban singkat: jika Anda tidak dari sini, Anda mungkin tidak pernah mengerti. Dan tidak apa-apa.
Untuk memperumit hal-hal lebih lanjut, kebanyakan orang kulit berwarna di daerah Cajun di Louisiana (yang artinya, sebagian besar Louisiana Selatan di luar New Orleans dan Baton Rouge, tetapi terutama di sekitar Lafayette dan Lake Charles) mengidentifikasi diri sebagai Creole, bahkan jika mereka hanya memiliki sedikit keturunan Eropa. Kreol di Cajun Country hanya berarti "secara historis francophone Afrika-Amerika." Ini adalah orang-orang Creole pedesaan yang menciptakan musik zydeco dan yang dikenal dengan budaya koboi Creole, yang mencakup wahana dan klub koboi yang ada sampai hari ini. Makanan kreol mirip dengan makanan Cajun tetapi cenderung sedikit spicier (meskipun dengan segala sesuatu tentang topik ini, ada banyak koki dari kedua gaya yang akan melanggar aturan itu).
Untuk mengacaukan lebih jauh, banyak dari orang-orang Creole hitam pedesaan ini juga telah melakukan urbanisasi, tetapi sebagian besar di kota-kota boom minyak Lafayette, Lake Charles, Beaumont, dan Houston, yang merupakan tempat pelopor zydeco Clifton Chenier hidup ketika ia membuat catatan yang memberi nama pada genre tersebut. Tetapi jangan salahkan budaya itu untuk Kreol Warna yang disebutkan di atas dari New Orleans - mereka adalah cabang pohon keluarga yang sama. Mantan disinkretasikan genre berbeda untuk menciptakan zydeco, dan yang terakhir melakukan hal yang sama tetapi keluar dengan jazz. Masih bingung? Baik. Itu tidak mudah.
Siap untuk sedikit kebingungan? Karena Louisiana secara historis Francophone, itu menarik jumlah yang tidak proporsional dari pemukim Perancis hingga dan termasuk hari ini. Beberapa orang keturunan Prancis di Louisiana berasal dari pemukim baru (yang berarti era non-kolonial) dan menganggap diri mereka bukan Cajun atau Creole, tetapi hanya Prancis, atau, dalam bahasa lokal, Prancis-Perancis.
Jawaban Singkat
Jika Anda berada di New Orleans, Creole berarti mewah dan Cajun berarti kasar. Jika Anda berada di Acadiana (negara Cajun), Kreol berarti hitam dan Cajun berarti putih. Ini terlalu menyederhanakan hal-hal secara dramatis tetapi menawarkan kerangka struktural yang kuat untuk memahami konsep-konsep ini. Either way, jika Anda berada di South Louisiana dan Anda mendengar tentang restoran Cajun atau Creole yang benar-benar baik, Anda mungkin sangat aman dengan asumsi bahwa makanan akan menjadi lezat.