Tahu Bau - bau, rasa dan kebenaran
Tahu busuk adalah salah satu makanan ringan paling populer di Hong Kong, Cina, dan Taiwan - dan baunya mungkin akan menjadi bagian yang tak terlupakan dari setiap perjalanan. Untuk pertama kalinya pengunjung bau bisa menguasainya - dan menangkap sedikit dari itu di jalan belakang Beijing sepertinya akan membuat mata Anda berair. Hidangan ini disajikan dari ratusan penjual makanan jalanan, pedagang asongan dan restoran kecil.
Secara tradisional, tahu yang telah difermentasi dalam campuran susu fermentasi dan air asin berbasis sayuran, daging dan ikan, atau beberapa kombinasi dari ketiganya.
Untuk tahu yang benar-benar bau, air asin harus berusia berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan.
Kenyataannya, kekhawatiran komersial berarti penjaja berdiri di mana dijual sering pabrik stok menghasilkan tahu busuk yang hanya direndam dalam air asin selama beberapa hari saja. Kecuali Anda makan hidangan di restoran atau dari iklan hambar yang 'buatan rumah' tahu busuk, Anda mungkin akan berakhir dengan makan versi pabrik. Ini setidaknya kurang bau.
Bagaimana Tahu Stinky Tofu?
Gaya memasak dan penyajian bervariasi menurut negara dan wilayah. Di Hong Kong, Shanghai, Taiwan, dan Chinatown di seluruh dunia, umumnya digoreng dengan minyak sayur dan disajikan dengan cabe dan kecap. Variasi regional lainnya termasuk tahu busuk atau direbus busuk, kadang-kadang disajikan sebagai bagian dari hidangan utama yang lebih besar atau dalam sup.
Tahu busuk goreng dianggap sebagai hidangan klasik. Biasanya akan disajikan dalam kubus kecil yang ditusuk bersama dan diletakkan di atas piring plastik, terkadang dengan acar yang dibuang di atasnya.
Is It Really Stinky?
Oh, ya, itu benar-benar bau. Berbagai kritik dan gourmets telah mencoba untuk menangkap bau dalam kata-kata, seperti 'kaus kaki lama', 'pergi dari keju biru' dan - cukup sederhananya - 'pembongkaran sampah'. Ini sangat kuat dan tidak akan membuatmu menjilati bibirmu.
Bahkan mereka yang menikmati rasa mengakui baunya benar-benar mengerikan dan bahwa daya tarik ada dalam selera.
Ada juga konsensus di antara para penggemar bahwa yang berbau tahu, yang lebih enak. Banyak penjual tahu memperoleh reputasi untuk memproduksi tahu paling tajam.
Bagaimana rasanya?
Untungnya, rasanya jauh lebih sedikit dari bau, meskipun beberapa pengatur waktu pertama tidak mungkin memegang tangan mereka untuk bantuan kedua. Waktu fermentasi yang lebih pendek berarti beberapa tahu busuk sebenarnya bisa terasa agak hambar. Semprotkan sedikit kecap asin atau cabai di atasnya untuk menutupi bau dan beri sedikit rasa.
Seperti banyak hidangan Kanton , teksturnya penting dan menggigit tahu busuk mirip dengan menggigit keju lunak. Itu harus keemasan dan renyah di luar dari menggoreng dan lembut di bagian dalam. Ini juga akan meneteskan minyak dan sangat panas di bagian dalam. Dan Anda tidak ingin memakannya dingin - jika Anda berpikir baunya tidak enak maka cobalah menggigit tahu busuk yang dingin.
Di mana saya bisa mencoba tahu bau?
Jika Anda berada di Hong Kong, Shanghai atau Taiwan, Anda tidak akan kesulitan menemukan tahu busuk, ikuti saja hidung Anda. Tahu busuk kebanyakan dijual dari warung penjaja udara terbuka. Salah satu tujuan populer adalah pasar malam, seperti Temple Street di Hong Kong.
Di tempat lain, Pecinan lokal Anda hampir pasti memiliki tempat yang menyajikan hidangan bau ini.