Definisi:
Pibil , kata Maya yang berarti dikubur atau dimasak di bawah tanah, adalah hidangan populer yang ditemukan di restoran dan di rumah-rumah di seluruh Semenanjung Yucatan , Meksiko .
Pibil adalah teknik memasak yang melibatkan membungkus daging babi (atau daging lain) di daun pisang, merendamnya dalam jeruk asam dan achiote - saus merah manis yang sedikit pedas yang dibuat dari biji annatto, tanaman yang ditemukan di daerah tropis - dan memanggangnya dalam lubang barbekyu galian tangan di tanah selama beberapa jam.
Daging menjadi lunak dan terkelupas, dengan rasa yang sedikit berasap, dan biasanya disajikan ditaburi dengan tortilla lunak.
Persiapan yang populer, yang dapat ditemukan pada menu di seluruh Yucatan, adalah Cochinita Pibil, terbuat dari babi guling keseluruhan.
Pengucapan: PEE-beel
Juga Dikenal Sebagai: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit smoked pork, babi panggang Meksiko