10 Hidangan Perancis Anda Mungkin Tidak Ingin Mencoba

Piring untuk mencoba, atau menghindari, tetapi pasti tahu tentang

Orang Prancis selalu hebat dalam mengubah apa yang kita anggap sebagai bagian paling menjijikkan dari hewan ke dalam apa yang dianggap orang Prancis sebagai makanan lezat. Orang asing biasanya menemukan hidangan ini cukup sulit untuk ditelan. Namun, jika Anda suka berpetualang, Anda harus mencobanya sekali ini. Dan siapa yang tahu? Anda mungkin menjadi penggemar berat.

• 01 dari 10

  Andouille

  Andouille adalah sosis yang terbuat dari usus dan perut babi. Kadang-kadang ada penambahan: leher, payudara, kepala atau jantung, semuanya dikemas dalam kulit hitam. Dua wilayah mengklaim membuat otentik andouille, merokok dan dimakan dingin: Normandia ( andouille de Vire ) dan Brittany ( andouille de Guémené ).

  Jangan bingung andouille dengan sosis Toulouse yang lebih kuat dari sosis biasa. Beratnya dijual, jadi Anda hanya perlu bertanya berapa banyak yang Anda butuhkan dan tukang daging melepaskannya dari spiral besar yang Anda lihat di meja.

• 02 dari 10

  Andouillette

  Sosis yang terbuat dari usus babi ( chaudin ) sering dengan perut babi (terutama di Troyes , Champagne, lebih dikenal untuk outlet belanja ) dan di Burgundy dengan mesentery betis, sepotong peritomeum yang bergabung dengan bagian dari usus kecil ke dinding belakang dari perut di kulit. Rouen muncul dengan versi lebih kering yang terbuat dari usus babi. Andouillette secara tradisional disajikan dengan mustard dan kentang purée. Anda akan menemukannya di sebagian besar menu bistro.

  Andouillette dianggap sangat serius sehingga memiliki asosiasi sendiri AAAAA (Asosiasi Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) adalah masyarakat gastronomi yang didirikan oleh Francis Amunategui dan 4 pecinta lain dari kelezatan di awal 1970-an untuk mempertahankan standar.

• 03 dari 10

  Cerveaux / Cervelle

  Otak terbaik berasal dari domba dan domba. Otak sapi lebih kencang dan bersama dengan otak anak sapi, lebih murah untuk dibeli, jadi kedua ini sering digunakan sebagai isian untuk pai. Kelihatannya cukup keji di jendela tukang daging - segenggam apa yang terlihat seperti urat besar, agar-agar dan abu-abu dengan pembuluh darah merah yang harus dibuang sebelum dimasak.

  Biasanya mereka sedikit digarami dengan garam dan lada dan tepung dan digoreng sebelum menambahkan tumis bawang putih, peterseli dan lemon. Ini disebut Sautéed Cervaux (otak goreng) di menu Prancis.

• 04 dari 10

  Cuisses de Grenouilles

  Hidangan tradisional kaki katak sedang sekarat di Prancis tetapi Anda akan melihatnya di bistro kuno di seluruh negeri. Katak sekarang adalah spesies yang dilindungi di Perancis, jadi mereka berasal dari Asia di mana mereka juga dianggap sebagai makanan yang layak. Apa yang agak ironis, mengingat reaksi khas Inggris terhadap mereka, adalah bukti arkeologis baru yang ditemukan di Wiltshire menunjukkan katak yang dimasak di sini di Inggris lebih dari 10.000 tahun yang lalu. Referensi pertama di Perancis ada di buku masak abad ^ke -18.

  Mereka lebih suka ayam dan biasanya dibumbui dengan tepung dan tumis.

• 05 dari 10

  Gésiers

  Gésiers, atau jeroan ayam itik, berasal dari berbagai bagian ayam, kalkun, bebek, dan angsa. Kata gésiers digunakan secara longgar dan bisa merujuk hanya ke rempela, bagian perut seekor burung yang berdinding tebal yang menggiling ke bawah pasir dan batu-batu kecil. Namun, gésiers juga bisa termasuk hati, hati dan ginjal ditambah jeroan ayam itik eksternal, kepala, leher, ujung sayap dan kaki. Anda dapat membeli jeroan ayam itik eksternal dari burung yang lebih besar secara terpisah di tukang daging untuk membuat pot-au-feu dan semur.

  Gésiers dimasak dengan berbagai cara. Mereka sering muncul di menu sebagai salad jadi hati-hati untuk orang-orang seperti salade de gésiers de volaille yang akan memiliki daun hijau, lardon, tomat, telur dan keju kambing ditambahkan ke jeroan ayam itik.

• 06 dari 10

  Cheval

  Mereka mungkin menghilang, tetapi Anda masih dapat menemukan Boucherie Chevalines, atau toko tukang daging kuda di Perancis. Beberapa kuda masih dibiakkan untuk daging, seperti kuda Ardennes dan kuda-kuda Postier Breton. Daging kuda hanya disetujui di Perancis pada tahun 1811. Pada tahun 1865 sebuah perjamuan ( Hippophagique , atau pesta makan kuda) diadakan di Paris untuk mencoba membujuk orang miskin untuk membeli alternatif murah untuk daging sapi dan babi. Menu termasuk bihun kuda-kaldu, daging kuda rebus dan kubis dan rum gateau dengan sumsum tulang kuda. Pada tahun yang sama Boucherie Chevalin pertama dibuka di Paris.

  Anda mungkin menemukan kuda di menu, biasanya sebagai steak tartare atau sebagai steak yang dimasak.

• 07 dari 10

  Ris

  Ris (atau roti manis) adalah nama-nama kuliner untuk kelenjar thymus di tenggorokan dan pankreas dekat perut pada domba, babi dan betis. Mereka direndam dalam air asin, dipipihkan dan didinginkan lalu digoreng, direbus, dipanggang, direbus, dipanggang atau dimasak dengan tusuk sate. Anda terutama menemukan mereka sebagai ris de veau (roti manis betis) atau ris d'agneau (roti manis domba).

  Sweetbreads juga bisa merujuk ke testikel (dikenal sebagai tiram Rocky Mountain atau tiram padang rumput di Amerika), tetapi di Prancis mereka biasanya kelenjar thymus. Cobalah mereka; mereka lezat meskipun teksturnya agak terlalu lunak bagi banyak orang.

• 08 dari 10

  Escargots

  Dikenal dan sangat dicintai, siput terbaik berasal dari Burgundy dan merupakan hewan yang tampan dengan cangkang berwarna. Mereka dibersihkan selama 24 jam dalam wadah tanpa makanan atau air untuk membersihkan sistem mereka, kemudian dikeluarkan dari cangkangnya dan dimasak dalam persediaan yang baik, dibumbui dengan rasa seperti thyme, daun salam dan lada. Mereka kemudian dimasukkan kembali ke dalam cangkang dan diisi à la bourguignonne (gaya Burgundy) dengan mentega dibumbui dengan bawang putih, bawang merah dan peterseli. Sekitar Dijon, mustar dapat ditambahkan. Sekarang kebanyakan orang membelinya sudah dimasak dan disiram dengan cangkangnya terpisah dan hanya mengumpulkannya untuk meja.

  Mereka disajikan sangat panas di piring dan dimakan dengan roti Prancis segar untuk menyerap saus yang, terus terang, adalah alasan utama kebanyakan orang memesannya. Mereka bisa sedikit kenyal dalam tekstur dan rasa apa pun kecuali saus.

• 09 dari 10

  Tete de Veau

  Kepala anak sapi yang dideposisi pertama direbus dengan bumbu dan kemudian dipotong dan disajikan dengan saus, baik gribiche yang memiliki cornichons, sayuran, bawang putih, minyak dan cuka, mustard dan telur, atau ravigote , yang lebih seperti vinaigrette dengan tambahan dari beberapa koki seperti telur.

  Ini awalnya dibuat dengan kepala babi, yang menjelaskan mengapa penggemar Prancis yang berpikiran dari hidangan memakannya pada 21 Januari, hari di 1793 ketika Louis XVI adalah guillotined.

  Ini benar-benar hidangan yang bisa didapat tetapi jika Anda bersama sekelompok Republikan yang mati-keras pada tanggal itu, Anda mungkin harus bergabung.

• 10 dari 10

  Tripeau

  Ini adalah perut sapi (sapi), sapi dan domba, biasanya dijual khusus disiapkan atau dibersihkan dan terlihat sangat putih. Ini diambil dari kompartemen perut pertama dan terbesar. Anda bisa mendapatkannya dari babat (babat daging). Ini hidangan khas daerah; yang paling terkenal adalah tripes à la mode de Caen , didukung oleh Confrérie (persaudaraan) dari Normandia . Di Normandia mereka menambahkan kaki betis dan memasak banyak dalam cuka dan Calvados dan rempah-rempah, lalu menyajikannya dengan kentang kukus.