"Yang mana dari saus panas ini yang harus saya gunakan?" Pertanyaan ini telah diajukan kepada kita lebih dari yang dapat kita hitung. Seorang teman datang dari luar kota, kami pergi ke restoran makanan jiwa atau Cajun , makanan tiba, dan tiba-tiba saus saus kecil di tengah meja tampak sangat menakutkan.
Pilih dengan baik dan Anda akan memiliki makanan Louisiana cara itu dimaksudkan untuk dicicipi. Pilih yang buruk dan Anda akan merusak segalanya.
Tidak ada tekanan atau apapun. Berhenti. Mengambil napas.
Latar Belakang
Pertama, mari kita menawarkan latar belakang yang cepat. Kenapa semua saus panas ini ada di atas meja? Bukankah makanan Cajun sudah cukup pedas?
Yah, tidak. Setidaknya tidak biasanya. Secara tradisional, makanan Cajun, meskipun reputasinya, tidak benar-benar pedas-panas. Ini dibumbui dengan baik dan berbumbu besar, ya, tetapi biasanya, panas (seperti dalam unit Scoville) ditambahkan di meja, bukan di dapur. Dan, tentu saja, saus berbeda pergi dengan hal yang berbeda. (Bit terakhir itu tidak dirancang untuk membingungkan pengunjung, itu hanya kebetulan membingungkan mereka setiap waktu.)
Itulah sebabnya di sebagian besar restoran Cajun (dan di hampir setiap rumah tangga Cajun yang pernah saya kunjungi), sejumlah kecil bumbu panas mengambil tempat tinggal permanen di tengah meja. Tambahkan mereka sesuai keinginan. Ingat dalam setiap kasus bahwa lebih mudah untuk menambahkan lebih dari mengambil! Berikut adalah tersangka yang biasa dan beberapa saran untuk cara menggunakannya.
New Orleans Umum Saus Saus Tersangka
Peppers in Vinegar: Jika di atas meja adalah sebotol apa yang tampak seperti acar kecil yang mengambang dalam cairan bening, jangan memakannya. Yah, Anda bisa, tetapi mereka biasanya cukup panas, jadi bersiaplah. Sebagai gantinya, perhatikan bahwa tutup botol mungkin memiliki flip-top yang, ketika dibuka, menunjukkan lubang pengocok.
Cuka yang diracik lada pedas ini biasanya dikocok di atas sayuran hijau (terutama hal-hal seperti sawi atau lobak hijau) dan kadang-kadang di atas makanan laut goreng atau sup.
"Hot Sauce": Biasanya, ketika seseorang dari Louisiana merujuk hanya untuk saus pedas, mereka berbicara tentang sesuatu seperti saus cabe merah merek Crystal atau Louisiana (ada banyak lagi lainnya; ini adalah dua yang paling umum). Saus ini berbahan dasar cuka dan umumnya dalam kisaran sedang, panas-bijaksana. Mereka adalah saus serba guna yang dapat digunakan pada atau hanya tentang apa saja.
Saus Tabasco: Saus tabasco mirip dengan saus pedas, dalam sediaan lada merah berbasis cuka, tetapi dibuat dengan cabai yang lebih panas secara signifikan. Banyak orang menganggap Tabasco terlalu panas untuk memakai apa pun yang tidak dilarutkan (yaitu, tidak apa-apa diaduk menjadi sup dan gumbos , tetapi terlalu kuat untuk ditaburkan di atas sepiring makanan laut goreng). Jika Anda memang suka panas, pergi ke kota, tetapi jika Anda tidak terlalu berani, cobalah saus pedas biasa.
Cajun Power Garlic Sauce: Ini adalah saus pedas ringan beraroma bawang putih ringan yang menjadi sangat populer di restoran Cajun selama beberapa dekade terakhir. Sangat bagus untuk makanan yang membutuhkan ekstra panas dan tambahan bumbu - Saya suka telur dan telur dadar, misalnya, dan sangat baik pada sayuran.
Itu bisa terlalu menutupi bumbu hidangan yang sudah dibumbui, jadi berolahragalah di sini, tetapi jika Anda suka panas dan Anda suka bawang putih, cobalah yang satu ini.
Tony Chachere's Creole Bumbu: Tony Chachere's - kata terakhir adalah mustahil diucapkan seperti "satchery" - atau salah satu pesaingnya (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme Magic Bumbu, Zatarain, dll) sering ditemukan di meja restoran, terutama di restoran seafood boil. Ini adalah campuran rempah-rempah, bukan cairan, dan mengandung cabai, lada hitam, bubuk bawang putih, dan garam (beberapa versi memiliki bubuk bawang, paprika, atau rempah-rempah lainnya) dan itu berjalan dengan baik di atas hampir semua hal. Gunakan jumlah yang sama yang akan Anda gunakan dari garam, atau Anda akan menemukan makanan Anda terlalu asin. Tony juga dapat dicampur dengan mayonnaise untuk membuat saus tajam untuk udang rebus, dan di gubuk perayapan, Anda akan sering menemukan keduanya di atas meja hanya untuk tujuan itu.