The Quintessential Louisiana Dish
Gumbo mungkin adalah hidangan yang paling menggugah selera dan Louisiana. Ada dua kali lebih banyak variasi pada rebusan kaya karena ada keluarga di negara bagian itu, dan semua orang berpikir bahwa cara keluarga mereka adalah yang terbaik. Tapi apa itu sebenarnya? Apa yang membuatnya berbeda dari sup biasa? Varian mana yang paling tradisional? Mari menggali lebih dalam.
Sejarah Singkat
"Gumbo" pertama kali muncul di cetak pada awal abad ke-18, tetapi mungkin pertama kali disebut hidangan yang hanya direbus okra.
Hidangan ini adalah perpaduan hanya saja di Louisiana dari masakan dan bahan-bahan Afrika, Amerika Asli, Spanyol, Jerman, dan Prancis. Nama "gumbo" kemungkinan berasal dari kata bahasa Bantu (Afrika Barat) untuk okra, "kingombo," atau kata Choctaw untuk filé, "kombo."
Jadi, apa yang ada di Gumbo?
Apa yang sebenarnya membuat gumbo gumbo sedikit rumit dan bisa menjadi titik pertikaian di antara orang-orang Louisianans yang yakin bahwa resep mereka adalah yang tepat. Namun, semua gumbo memiliki beberapa kesamaan. Sebagai permulaan, mereka selalu mengental dengan satu atau lebih dari yang berikut:
- Dark roux (campuran lemak dan tepung, dimasak sangat lambat di atas kompor)
- Okra (sayuran yang berubah licin dan kental saat dimasak)
- Bubuk Filé (agen rempah-rempah dan penebalan yang terbuat dari daun sassafras kering)
Filé biasanya ditambahkan ke gumbo setelah dimatikan, tetapi roux dan okra ditambahkan selama proses memasak.
Bahan utama Gumbo biasanya termasuk daging giling, ayam, sosis, dan kerang, meskipun kombinasi keduanya bervariasi tergantung pada perbedaan regional, ketersediaan musiman, preferensi keluarga, dan imajinasi koki.
Sayuran bumbu hampir selalu merupakan Tritunggal Kudus dari masakan Cajun: seledri, bawang, dan paprika hijau, dan ini dipotong halus dan dimasak sampai tidak dapat diidentifikasi lagi.
Beberapa koki mungkin menambahkan bawang putih atau paprika merah, dan terkadang permen Creole termasuk tomat.
Bumbu bumbu dan rempah-rempah sangat bervariasi, tetapi hampir selalu termasuk garam, cabe rawit, dan lada hitam, dan mungkin juga termasuk lada putih, daun salam, thyme, peterseli, atau lainnya.
Bagaimana cara Gumbo Ditayangkan?
Gumbo selalu disajikan di atas (atau di sisi) beras, dan secara tradisional, beras Louisiana dimasak dengan tujuan membuat biji-bijian individual yang lembut yang tidak saling menempel. Cajun ayam dan sosis gumbo juga sering disajikan dengan salad kental, mustary kentang, yang beberapa orang akan menggabungkan dengan sedikit gumbo di setiap gigitan. Beberapa koki akan menaburkan bawang hijau cincang atau peterseli di atas setiap mangkuk gumbo sebagai hiasan.
Seperti apakah Rasa Gumbo?
Jika Anda belum pernah melakukannya sebelumnya, Anda dapat mengharapkan bahwa hampir setiap variasi gumbo akan memiliki smokiness kaya tertentu. Ini berasal dari roux gelap. Varietas yang mengandung sosis akan menjadi lebih berasap, seperti sosis andouille dan varietas merokok lainnya adalah sosis gumbo pilihan. Beberapa gumbo seafood dibuat tanpa roux, dan mereka jelas tidak akan memiliki rasa gelap yang sama.
Okra gumbo bisa sedikit berlendir atau lengket, tergantung pada jumlah okra yang digunakan.
Jika tekstur itu mengganggu Anda (yang mungkin terjadi jika Anda tidak menyukai tiram atau jamur karena teksturnya), jangan memesan gumbo okra. Filé gumbo kaya dan bersahaja dan memiliki rasa yang cukup asing (jika Anda bisa, cobalah untuk membayangkan root beer tanpa pemanis - sassafras juga merupakan bahan penyedap utama untuk root beer juga, dan mereka berbagi kebumian).
Gumbo cenderung berbumbu besar, tetapi biasanya tidak membakar mulut Anda pedas. Jika Anda tidak terbiasa dengan makanan pedas, Anda mungkin merasa terlalu panas untuk selera Anda, tetapi rasanya tidak terlalu pedas daripada kebanyakan hidangan yang Anda temukan di restoran India atau Thailand. Seperti kebanyakan makanan Cajun dan Creole, gumbo biasanya disajikan dengan berbagai saus panas di meja, sehingga Anda dapat membawanya ke tingkat rempah-rempah yang Anda sukai.
Beberapa Gumbos Khas:
Creole Gumbo adalah varietas yang paling umum ditemukan di New Orleans.
Ini biasanya memiliki dasar roux dan sarat dengan ayam, sosis, kerang, okra, trinitas, dan kadang-kadang tomat.
Cajun Chicken and Sausage Gumbo ditemukan di New Orleans dan di seluruh Southern Louisiana, dengan jumlah variasi kecil yang tak terbatas. Ini memiliki basis roux, berisi ayam dan sosis dan trinitas. Kadang-kadang disajikan dengan bubuk filé di meja, untuk ditambahkan pada kebijaksanaan Anda sendiri. Di dalam dan di sekitar Evangeline dan St. Landry Parishes, gumbo ayam dan sosis sering disajikan dengan telur rebus yang mengambang di dalamnya.
Seafood Gumbo memiliki banyak variasi seperti yang Anda bayangkan, tetapi sering kali termasuk udang, kepiting, dan tiram, serta sejumlah ikan tangkapan atau kerang, dan terkadang sosis. Ini dibuat dengan stok ikan dan cenderung sangat mencurigakan (jika Anda mencari hidangan ikan ringan, ini bukan satu untuk Anda). Ini biasanya dibuat dengan basis roux, dan okra opsional tergantung pada wilayah atau musim. Seafood gumbo memiliki beberapa kesamaan dengan bouillabaisse, dan sejarawan kuliner telah menarik hubungan antara keduanya.
Gumbo z'Herbes adalah gumbo yang melanggar semua aturan. Ini tidak benar-benar omong kosong dengan definisi yang telah saya tunjukkan, tetapi sudah mengandung nama gumbo selama beberapa ratus tahun, jadi siapa yang harus berdebat. Sup ini, yang mungkin terkait dengan callaloo Karibia, adalah sup tanpa daging yang terbuat dari campuran sayuran yang berbeda, dimasak dan dihancurkan menjadi cairan yang lezat dan lezat yang merupakan resep populer untuk musim tawar tanpa daging. Nama, diucapkan hampir seperti "Gumbo zeb" berasal dari "ramuan gumbo aux" Perancis, yang berarti "gumbo terbuat dari sayuran."