Tequila adalah minuman Meksiko paling terkenal, tetapi ketiga minuman ini dikonsumsi di Meksiko. Mereka semua terbuat dari tanaman agave, yang dikenal sebagai maguey di Meksiko.
Agave atau Maguey
Agave, kadang-kadang disebut "Pabrik Abad" dalam bahasa Inggris, adalah umum di seluruh Meksiko dan Amerika Serikat Barat Daya. Penggunaannya sangat bervariasi: telah digunakan untuk seratnya, untuk makanan, dan pada zaman kuno duri digunakan sebagai jarum dan untuk upacara pembasmi darah.
Belakangan ini, getah yang disebut aguamiel telah diubah menjadi nektar agave, pemanis alami dengan indeks glikemik rendah. Namun, penggunaannya yang paling umum sepanjang waktu adalah membuat minuman beralkohol.
Tequila dan Mezcal
Mezcal dapat dibuat dari beberapa varietas agave yang berbeda, meskipun sebagian besar mezcal di pasaran dibuat dengan Agave espadin . Dalam proses pembuatan mezcal , jantung tanaman agave, yang disebut piña , dipanggang, dihancurkan, difermentasi dan kemudian disuling.
Pepatah populer di Meksiko adalah:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Yang kira-kira diterjemahkan berarti: Untuk semua kesulitan, mezcal dan untuk semua nasib baik juga, mempromosikan gagasan bahwa mezcal sesuai untuk setiap kesempatan.
Mezcal masih dibuat dengan cara tradisional di banyak wilayah Meksiko dan diekspor, meskipun tidak ada mezcal yang juga dikenal sebagai Mezcal de tequila .
Tequila adalah roh yang dibuat secara eksklusif dari tanaman agave tertentu, agave biru atau Agave Tequilana Weber .
Itu hanya diproduksi di wilayah Meksiko barat di sekitar kota Santiago de Tequila, Jalisco, sekitar 40 mil (65 km) barat laut Guadalajara. Lebih dari 90.000 hektar agave biru sedang dalam budidaya di wilayah Meksiko ini, yang sekarang menjadi Situs Warisan Dunia UNESCO .
Tequila telah menjadi simbol nasional Meksiko, dan meskipun mungkin telah mendapatkan popularitasnya di antara orang-orang yang suka break-spring dan mereka yang ingin cepat mabuk, mezcal premium dan tequila juga menarik bagi mereka yang memiliki selera lebih diskriminatif.
Tequila kualitas tertinggi memiliki 100% agave yang dicetak pada label - ini berarti tidak ada gula lain yang ditambahkan.
Mengunjungi Tequila, Jalisco
Kunjungan ke Tequila akan memungkinkan Anda untuk belajar tentang sejarah dan produksi tequila. Tur ditawarkan oleh beberapa distilleries terkemuka. Cara populer untuk mencapai Tequila adalah dengan naik kereta Tequila Express dari Guadalajara. Perjalanan kereta api berlangsung sekitar dua jam, melalui pemandangan gurun yang menakjubkan. Minuman disajikan di kapal dan hiburan disediakan oleh band mariachi.
Cara minum tequila dan mezcal
Meskipun minum tequila tembakan sangat populer, dan ada beberapa perdebatan tentang "benar" cara untuk menembak (garam atau kapur pertama?), Para pecinta tequila mengatakan bahwa itu adalah limbah lengkap untuk menembak tequila atau mezcal, dan mereka merekomendasikan bahwa itu dikocok , baik sendiri atau dengan sangrita , campuran tomat, jus jeruk dan air jeruk nipis, dibumbui dengan bubuk cabai.
Pulsa
Pulque ("pool-kay"), yang disebut okli di Nahuatl, bahasa Aztec, terbuat dari getah tanaman agave. Untuk mengekstrak getah, rongga dipotong ke jantung tanaman berusia 8 hingga 12 tahun. Nira kemudian diekstraksi dengan tabung kayu gemuk yang ditempatkan di jantung pabrik.
Getah disebut aguamiel (air madu harfiah), atau agave nektar, karena sangat manis. Nektar tersebut kemudian difermentasi untuk membuat pulque. Cairan yang dihasilkan terasa seperti susu dan sedikit asam. Terkadang buah atau kacang ditambahkan untuk mengubah rasa. Kandungan alkohol pulque, tergantung pada tingkat fermentasi, berkisar dari 2 hingga 8%.
Ini adalah minuman beralkohol dari orang Meksiko kuno karena mereka tidak memiliki proses penyulingan. Pada zaman kuno konsumsinya dibatasi dan hanya para imam, bangsawan dan orang tua yang diizinkan meminumnya. Pada zaman kolonial belanda banyak dikonsumsi dan menjadi sumber pendapatan penting bagi pemerintah. Haciendas memproduksi pulque adalah bagian penting dari ekonomi kolonial, dan tetap demikian selama abad pertama kemerdekaan Meksiko.
Ada perusahaan yang disebut pulquerias di mana minuman ini disajikan. Di masa lalu ada budaya populer yang tumbuh di sekitar pulquerias , yang hampir secara eksklusif dikunjungi oleh laki-laki. Namun, pada masa sekarang jumlah perusahaan ini telah berkurang secara signifikan.
Kandungan alkohol yang rendah dan fermentasi pulque yang kompleks membatasi distribusinya, namun pulque masih dikonsumsi saat ini - kadang-kadang disajikan di pesta-pesta atau dijual di pasar, dan di pulkueri tetangga.