Dukung Gerakan Pangan Lokal Saat Anda Makan di Restoran ini di Vermont
Di Vermont, pertanian ke piring adalah konsep makan yang panas. The Farm to Plate Network, didirikan melalui undang-undang pada tahun 2009, adalah sebuah kolaborasi sistem makanan di seluruh negara bagian yang mencakup seluruh untuk meningkatkan pertanian dan ekonomi makanan dan akses ganda ke makanan lokal pada tahun 2020. Ini adalah yang pertama dari jenisnya di New England dan yang paling komprehensif di negara ini. Dengan dukungan negara bagian dan kesatuan tujuan, entitas sistem makanan dari produsen makanan (peternakan) ke restoran (piring) semua mengambil kepemilikan dan kebanggaan di pertanian untuk gerakan lempeng.
Entah Anda menyebutnya bertani, lempar ke garpu, pertanian ke meja atau lapangan ke piring, di restoran Vermont, itu biasanya berarti pemilik dan koki memiliki hubungan pembelian langsung dengan petani setempat, menyiapkan menu berdasarkan apa yang musiman segar di Vermont , buat menu yang lebih pendek dengan konsentrasi yang lebih tinggi dari daging yang dibudidayakan secara lokal dan gunakan produk lokal terlebih dahulu, diikuti dengan regional. Peternakan yang sangat dihargai untuk restoran, yang sebagian besar adalah milik koki, biasanya mengidentifikasi sumber bahan lokal di menu dan situs web mereka.
Ke mana perginya Vermonter ketika mereka ingin menikmati makanan terbaik yang disiapkan dengan bahan-bahan segar Vermont? Saat Anda menjelajahi negara Green Mountain, cari salah satu - atau semua - dari 12 favorit lokal yang dikhususkan untuk pertanian untuk masakan piring:
Hen of the Wood
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, dan di Burlington di Hotel Vermont , 802-540-0534.
Reservasi adalah suatu keharusan bagi pemilik restoran koki koki Eric Warnstedt di pabrik gerabah antik berusia 1835, terletak hanya beberapa menit dari I-89 di pintu keluar 10 di Waterbury. Dikhususkan untuk "menyajikan makanan musiman Amerika merayakan pertanian Vermont dan Timur Laut," Hen of the Wood menetapkan standar di peternakan untuk restoran meja.
Warnstedt dinobatkan sebagai finalis James Beard Awards untuk Best Chef di Northeast berulang kali. Makan malam disajikan Selasa hingga Sabtu. Hen of the Wood kedua memulai debutnya pada akhir tahun 2013 di Hotel Vermont yang baru dibuka di Burlington. Makan malam disajikan di sini setiap malam.
Roots the Restaurant
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland dengan cepat menjadi kiblat makanan lokal, dengan salah satu jaringan pertanian dan makanan terkemuka di negara itu yang menghubungkan bisnis lokal dan program sosial ke sangat mungkin koleksi produsen makanan yang paling beragam di Vermont. Roots, restoran pusat kota yang ramah, menyajikan hidangan spesial tradisional yang dikemas dengan bahan-bahan lokal yang beragam ini. Makan siang dan makan malam tersedia dari hari Selasa hingga Minggu.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
Di pusat kota Vermont utara di tepi Danau Memphremagog, Newport telah mengalami renaisans kuliner yang dipicu oleh kampanye Fresh By Nature, yang telah mengubah restoran kota tradisional menjadi tempat makan yang berfokus pada keberlanjutan sistem pangan. Lago Trattoria adalah contoh yang bagus dari tren ini, menyajikan hidangan tradisional Italia dari "ladang ke garpu." Buka untuk makan malam hari Senin hingga Sabtu.
Restoran Juniper
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Di pinggiran desa Lyndonville yang ramai, jauh di celah-celah dari Kerajaan Northeast terpencil Vermont, Wildflower Inn mengundang para pengunjung dengan restoran di tempat: Juniper. Di sini, daging lokal (termasuk beberapa daging sapi yang dipelihara di padang rumput sendiri) ditampilkan secara ekstensif di menu, bersama dengan produk-produk hasil bumi dan khusus dari berbagai macam peternakan di dekatnya. Makan malam disajikan pada hari Selasa hingga Sabtu, baik untuk tamu penginapan dan umum.
The Downtown Grocery
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
Di Ludlow, desa terdekat ke Okemo Mountain Resort, tempat terpanas untuk makan malam bukanlah toko kelontong, seperti namanya, tetapi restoran dengan menu papan tulis koki-pemilik Rogan Lechthaler mempersiapkan menggunakan bahan-bahan pertanian dalam saus inovatif dan daging lokal yang disembuhkan di ruang bawah tanah.
Buka setiap malam untuk makan malam kecuali hari Selasa dan Rabu dan juga untuk makan siang pada hari Minggu.
Starry Night Café
5371 Rute 7, Ferrisburgh Utara, Vermont, 802-877-6316.
Chef Josh Krechel dibesarkan di New Jersey tetapi memeluk bahan-bahan pertanian setempat ketika dia pindah ke Vermont pada tahun 1998 dan menghabiskan empat tahun pertamanya memasak di Shelburne Farms. Menu musiman dan kecil adalah makanan pokok dari awal tahun 2000 ketika David Hugo membuka kafe yang remang-remang dan agak terpencil ini di jalur yang sepi di Rute 7. Ruang makan buka dari hari Rabu hingga Minggu: Selalu telepon ke depan, karena sering tutup untuk pribadi acara.
Michael's on the Hill
4182 Waterbury-Stowe Road / Rute 100 Utara, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Bertengger di knoll sempurna yang mengintip di Route 100 antara Waterbury dan Stowe, Michael's on the Hill melayani "ongkos lokal" sebelum pertanian ke piring adalah slogannya. Koki-koki Swiss Michael Kloeti secara artistik menyajikan masakan bergaya Eropa, bermitra dengan makanan lokal andalan seperti Cold Hollow Cider Mill untuk menciptakan hidangan musiman yang terinspirasi inti di "Bukit" di Waterbury Center, Michael's buka setiap malam kecuali Selasa.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, Kota Queen dari tren Bohemian dan lokasi Vermont terpadat, menghantarkan Big Mac ke industri makanan perusahaan Amerika ketika mendorong keluar satu-satunya McDonald di kota itu pada tahun 2007. Sebagai gantinya, pembukaan burger peternakan Vermont dibuka. Farmhouse Tap & Grill, satu blok dari Church Street Marketplace, menyajikan daging sapi bengkak, berair, babi, dan kalkun: Dagingnya semua diberi makan rumput dan dibesarkan secara lokal. Burger sayuran dan kacang hitam juga ada di menu. Pilihan birnya mencengangkan, dan ketika antrean untuk masuk dapat membuat Anda meringis (reservasi diambil untuk makan siang tetapi hanya untuk pesta besar saat makan malam), penantiannya sangat berharga. Makan siang dan makan malam setiap hari.
Kitchen Table Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Di dalam rumah pertanian batu bata antik dua lantai yang dulunya milik gubernur pertama Vermont, para pengunjung berada dalam pengalaman kuliner yang melampaui peternakan ke piring. Anda mungkin menyebutnya hutan ke piring! Makanan penutup yang lezat secara kreatif menjadi makanan pembuka, dan berbagai sumber makanan yang mengesankan yang tercantum di situs web Kitchen Table Bistro dapat merusak Anda. Terletak di persimpangan Rute 2 dan 17 di Richmond, itu sepelemparan batu dari salah satu mitra pertanian: Jagung Manis Conant. Buka untuk makan malam hari Selasa hingga Sabtu.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, Londonderry Selatan, Vermont, 802-824-6327.
Seorang gadis Vermont pindah ke New York City, dan ketika sedang melayani, dia bertemu seorang koki Spanyol dengan jumlah besar sekali penghargaan. Beruntung bagi orang-orang Vermont, dia membawanya pulang, dan bersama-sama mereka telah maju ke depan dalam gerakan pertanian ke meja: Kecenderungan itu bahkan dalam nama restoran mereka. Kelas tinggi, kecakapan kuliner East Village memposisikan Genovarts 'SoLo sebagai pembangkit tenaga listrik pada adegan gastro lokal dengan menu anggur untuk melengkapi. Buka untuk makan malam hari Kamis hingga Senin.
The Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Dibuka pada musim gugur 2012, Gleanery menempatkan satu lagi spin pada pertanian-toplate-tahu petani Anda ... dan pengrajin Anda. Dari makanan hingga peralatan makan hingga meja sebenarnya yang menampilkan kreasi kuliner, upaya lokal di belakang masing-masing sama pentingnya. Kafe, ruang makan, dan galeri ini buka dari hari Rabu hingga Minggu untuk makan malam dan perjamuan, serta makan siang hari Rabu hingga Sabtu dan makan siang Minggu.
NECI di Utama
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Kubah emas dari shimmers statehouse di atas ibu kota Vermont yang menyenangkan, rumah bagi keputusan progresif yang dibuat oleh pemerintah kolaboratif dan New England Culinary Institute (NECI). Dengan penekanan pada keterampilan memasak untuk memasak, NECI ternyata menjadi inovator kuliner dan pengelola lahan yang menjanjikan. Banyak yang tetap di Vermont; yang lain menjelajah ke wilayah-wilayah yang kurang lestari di negara tersebut, secara kreatif merangkul makanan musiman, lokal, yang dibangkitkan secara manusiawi ke dalam kantong-kantong Amerika yang terus bertambah. Rasakan pendidikan kuliner mereka secara langsung di NECI on Main, restoran khas kampus di pusat kota Montpelier, melayani makan siang dan makan malam Selasa hingga Sabtu (makan malam hanya di musim panas).
Tren pertanian ke piring panas di beberapa restoran terbaik di Vermont, tetapi itu tidak banyak tentang kereta musik seperti itu tentang koki menyadari keinginan mereka untuk memasak apa yang segar, lokal dan musiman. Di Vermont, dasar-dasar yang diletakkan untuk industri makanan lokal untuk tumbuh menjadi kekuatan ekonomi yang berkelanjutan, dan, dengan berbagai restoran yang merangkul filosofi pertanian ke piring, melipatgandakan asupan makanan lokal pada tahun 2020 adalah menjadi sesuatu yang bisa dicapai dan tujuan inspirasional.