Bintang Eksekutif Chef dan Jaringan Makanan Beau MacMillan dari Sanctuary di Arizona sendiri di Camelback Mountain berbagi salah satu resep favoritnya, Lobster Mac 'n' Cheese.
Chef MacMillan telah mendapatkan pengakuan nasional atas karyanya di resor Paradise Valley, dan pendirian makan utama di tempat adalah elemen (itu benar, tidak ada modal "e"). Selain secara konsisten dinobatkan sebagai salah satu restoran terbaik di Greater Phoenix , dan diakui oleh Wine Spectator sebagai daftar anggur yang patut dicontoh , elemen-elemennya juga dikenal karena pemandangannya yang romantis .
elemen
Sanctuary di Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Cheese
Menghasilkan 4 porsi
Bahan:
- 2 lobster keseluruhan 1 lb masing-masing
- 1 lb. Pasta Gemelli dimasak
- 2 oz. minyak zaitun
- 3 oz. mentega
- 1 potong utuh bawang merah
- 1 1/2 cangkir kacang hijau segar
- 8 oz. lobster broth (resep di bawah)
- 4 oz. Keju mascarpone
- 4 oz. Keju fontina
- Untuk mencicipi garam dan lada hitam yang baru digiling
- 2 oz. remah roti
- Hidangan dihiasi dengan peterseli cincang dan truffle hitam serut
Persiapan:
- Rebus lobster dalam air asin selama 5-1 / 2 menit. Hapus lobster dan rendam dalam pemandian es.
- Masak pasta dalam air asin mendidih selama 8 menit. Saring pasta ke atas loyang, gerimis dengan minyak zaitun dan dinginkan di suhu kamar.
- Hapus daging lobster dari cangkang, sisihkan cakar dan cincang kasar daging yang tersisa. Cadangan kerang lobster.
- Taruh wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 oz. mentega dan tumis bawang merah ringan. Tambahkan kacang polong segar dan daging lobster. Setelah lobster dan kacang polong hangat, tambahkan pasta dan deglaze dengan 8 oz. kaldu lobster. Biarkan 3 hingga 4 menit agar saus sampai mendidih. Saus harus mulai melapisi pasta.
- Tambahkan keju mascarpone dan keju Fontina. Bumbui dengan garam dan lada. Rasa untuk rasa - lebih banyak saus dapat ditambahkan berdasarkan konsistensi yang diinginkan pribadi.
- Tempatkan Lobster Mac 'n Cheese di piring casserole mentega dan tutupi remah-remah roti dengan ringan. Panggang dalam oven pada 325˚F selama 5 menit. Hapus dari oven dan hiasi dengan truffle dan parsley hitam serut.
Lobster Broth
Menghasilkan 12 oz.
Bahan:
- 2 kerang lobster utuh, daging dihilangkan
- 32 oz. air dingin
- 8 oz. krim kental
- 2 masing-masing tomat masak merah dipotong
- 2 wortel utuh dicincang
- 2 oz. minyak zaitun
- 1 oz. pasta tomat
- ½ ikat tarragon segar
Persiapan:
- Taruh panci saus berukuran sedang di atas api besar dan tambahkan minyak zaitun, kulit lobster dan pasta tomat. Masak selama satu menit dan setengah, cangkang harus berubah menjadi merah tua.
- Tambahkan tomat cincang, wortel, dan tarragon. Deglaze dengan air dingin. Didihkan air hingga mendidih dan masak hingga air berkurang hingga 1/3. Cangkang saring dan cairan cadangan.
- Tambahkan krim kental dan kurangi ke konsistensi yang diinginkan. Bumbui dengan garam dan lada.
Resep dicetak ulang dengan izin.