Ini Bukan Tahun Baru Cina di Asia Tenggara Tanpa Yu Sheng

Tradisi Kuliner Tahun Baru Cina Singapura dan Malaysia yang Unik

Orang Cina Kanton di Malaysia dan Singapura menyambut Tahun Baru Imlek dengan tradisi yang meriah dan spektakuler: secara komunal melemparkan salad ikan mentah dengan sumpit mereka dan meneriakkan permohonan keberuntungan. Salad dikenal sebagai yu sheng , dan juga pergi dengan nama-nama yee sang atau lo hei . Tindakan melemparkan yu sheng secara populer diyakini membawa keberuntungan bagi peserta - dan semakin tinggi Anda melemparkan bahan-bahan, semakin banyak keberuntungan yang Anda percayai!

Yu sheng adalah salad ikan mentah, dan biasanya terdiri dari bahan-bahan berikut: ikan mentah, diiris tipis-tipis; sayuran parut, acar atau segar; potongan jeruk bali atau manisan kulit jeruk; kacang potong; rempah-rempah; dan saus - saus prem dan saus hoisin.

Bahan-bahan lain bervariasi dari pendirian hingga pendirian, tetapi yu sheng biasanya disajikan dengan bahan-bahan terpisah dan campuran saus pra-campuran yang telah diukur sebelumnya.

Asal Mula Kuno Yu Sheng

Yu sheng dalam bentuknya yang modern terutama adalah ciptaan Asia Tenggara (Malaysia dan Singapura saat ini berjuang untuk pengakuan sebagai tempat kelahiran yu sheng seperti yang dikenal saat ini), dan hidangan tersebut belum menjadi sepopuler hidangan Tahun Baru Imlek di tempat lain di dunia.

Namun, akar hidangan itu, meluas sampai ke Tiongkok kuno, khususnya provinsi Guangdong , tanah air orang-orang Kanton dan Teochew Cina yang beremigrasi ke Malaysia dan Singapura.

Orang-orang Kanton makan hidangan ikan mentah yang sama pada hari ke-7 Tahun Baru Cina. Ketika orang Tionghoa perantauan mulai mengembangkan tradisi Tahun Baru Cina mereka sendiri, yu sheng mulai mengambil signifikansi yang lebih besar dalam perayaan.

Kelahiran Modern Yu Sheng

Yu sheng modern yang disajikan di restoran Malaysia dan Singapura hari ini melacak keturunan mereka dari sekelompok koki yang dikenal sebagai "empat raja surgawi" - empat orang yang dilatih bersama di bawah seorang master chef Hong Kong dan tetap berteman bahkan ketika mereka kemudian membuka restoran mereka sendiri di sekitar Singapura.

Selama kumpul-kumpul, teman-teman merenungi Tahun Baru Cina yang akan datang: apa yang dapat mereka lakukan untuk meningkatkan penjualan pada liburan yang baik ini?

Akhirnya, empat hit di hidangan mentah-ikan Kanton dan menambahkan inovasi mereka sendiri. Menurut blogger makanan Singapura Leslie Tay MD, empat raja surgawi memutuskan untuk menyajikan ikan pre-slice dan saus pre-mixed. "Standarisasi saus sangat penting," Dr. Tay menjelaskan. "Di masa lalu, hidangan akan disajikan dengan cuka, gula dan minyak wijen yang pelanggan harus mencampurnya sendiri. Dengan pra-pencampuran saus dan hati-hati porsi dengan salad, mereka berhasil menciptakan hidangan yang secara konsisten direproduksi setiap kali disajikan. " (sumber)

Keempat koki meluncurkan yu sheng secara bersamaan di restoran mereka segera sesudahnya; selama beberapa tahun ke depan, salad dan ritual di sekitarnya menyebar di sekitar semenanjung, menjadi tradisi Tahun Baru Imlek seperti sekarang ini.

Tradisi Yu Sheng

Keempat raja surgawi itu tidak ada hubungannya dengan tradisi sekarang yang melekat pada yu sheng ; ritual pencampuran dan frasa-frasa yang terkait berevolusi secara organik selama bertahun-tahun.

Hasil akhirnya adalah hidangan yang kaya makna; komunitas Tionghoa di Malaysia dan Singapura sangat mementingkan setiap bahan dan setiap langkah dari proses pencampuran, yang digarisbawahi oleh frase keberuntungan yang diucapkan ketika bahan-bahan tertentu ditambahkan dan dicampur.

Ungkapan Cina untuk "ikan mentah" homophonically menyerupai frase Cina untuk "meningkatnya kelimpahan", sehingga penggunaan ikan mentah merupakan keinginan untuk lebih banyak kekayaan di tahun mendatang. Goresan adonan, di sisi lain, berdiri untuk "emas" karena penampilan mereka. Demikian juga dengan bahan-bahan lainnya - kacang tanah, saus prem, jeruk bali, dan minyak semuanya mewakili keinginan khusus untuk kemakmuran di tahun mendatang.

Masing-masing bahan ini ditambahkan ke mangkuk besar, satu per satu, sementara frasa-frasa Tionghoa keberuntungan digunakan di atas makanan. Para pengunjung yang berkumpul kemudian menggunakan sumpit mereka untuk melemparkan salad, melemparkan bahan-bahan yang tinggi di udara sambil berteriak "lo hei!" ("Aduk keberuntungan!")

Yu sheng secara tradisional dimakan pada hari ketujuh dari Tahun Baru Cina, meskipun tradisi telah berevolusi untuk mengakomodasi memiliki yu sheng pada hari libur apapun.

Tempat Makan Yu Sheng

Anda tidak harus menjadi orang Cina untuk menikmati yu sheng pada Tahun Baru Cina. Sebagian besar restoran Cina di Singapura dan Malaysia menawarkan paket yu sheng untuk kelompok; bahkan pusat jajanan di Singapura menjual yu sheng ! Namun, makan yu sheng sendiri atau dua saja tidak dilakukan: Anda perlu sekelompok besar keluarga atau orang yang dicintai untuk benar-benar mendapatkan semangat yu sheng yang benar.

Untuk mengalami yu sheng seperti yang dilakukan komunitas Tionghoa di kawasan itu, kunjungi Penang , tempat orang Cina lokal habis-habisan dengan makanan Tahun Baru Imlek mereka ; atau coba restoran yang lebih mewah di Singapura - yu sheng sangat terwakili dalam spesial Tahun Baru di Marina Bay Sands .