Saya suka ketika menu membingungkan saya. Dengan kata lain, jika saya dipaksa meminta pelayan untuk menjelaskan suatu bahan, saya terpikat. Saya melihat makan sebagai pengalaman. Mengapa memesan sesuatu yang bisa saya buat di rumah — atau menggigit di tempat lain? Misteri yang menyenangkan ini terjadi dua kali saya makan malam di Goodkind, yang muncul di blok perumahan di Bay View tahun lalu pada tahun 2014. Pendirinya adalah tim dari orang-orang kuliner berpengalaman yang telah bekerja di restoran dan bar-bar di Milwaukee atas seperti Odd Duck (koki Paul Zerkel dan Lisa Kirkpatrick) dan Burnheart's (bartender Katie Rose dan pemilik Jessica dan William Seidel).
Ini saluran restoran lantai dua San Francisco funk dan Old School Milwaukee, dengan menu yang berubah setiap malam dan menggunakan banyak tindakan interpretatif untuk membawa makanan segar pertanian Wisconsin ke dalam menu. Pada kunjungan pertama saya, di mana saya bertemu dengan dua orang teman untuk makan siang hari Minggu, saya memesan koktail dengan nama yang begitu unik sehingga saya sudah lama melupakannya (juga, perlu dicatat bahwa koktail berubah sesuai musim) dan segera bertanya kepada pelayan tentang bahan-bahan. Seperti daftar minuman, setiap item menu ditentukan oleh apa yang segar dan di musim. Dan staf menunggu membanjiri begitu banyak tentang hidangan sambil menjelaskan kepada Anda bahwa Anda tidak bisa membantu tetapi sudah merasakan mereka di langit-langit Anda. Saat ini, whipped tofu dengan roti panggang alpukat trendi dan rapini (sebuah kata yang layak dicari: ini mirip dengan brokoli rabe) bertemu dengan telur yang ditaburi kopi di dalam sandwich sarapan dan adas dengan serbuk sari dengan ayam goreng panas Nashville.
Bahkan ada sedikit bakat Skandinavia dengan pancake aebleskiver, bola kecil yang bergemetar dengan cardamon, selai kumquat-cranberry dan keju gruyere.
Pada kunjungan kedua saya, seorang teman dan saya duduk untuk makan malam Senin malam (jarang karena beberapa restoran buka pada malam ini) dengan niat untuk mencoba hidangan sebanyak mungkin, dimulai dengan jamur tiram Champagne-usang sebelum memudahkan menjadi gurita direbus dengan beberapa bahan asing yang lezat.
Pangsit semolina — yang termasuk dalam hidangan gurita — berasal dari Austria dan Italia dan secara harfiah bermunculan di mulut Anda berkat selai jeruk Meyer-lemon dan manisan kacang pinus. Anggukan ke Sisilia adalah di sisi caponata, dibuat dari terong dan menyeimbangkan manis dan asam.
Getaran di Goodkind itu biasa-biasa saja — pikirkan hutan yang diselamatkan dan pencahayaan suasana hati — namun Anda tidak akan menemukan siapa pun di sini yang tidak ingin tahu tentang makanan. Dan berkat menu yang sedang dalam rotasi musiman, bahkan penduduk setempat yang menyukai masakan di sini kembali lagi dan lagi, karena mereka tahu bahwa setiap pengalaman berbeda dari yang terakhir. Bekerja dengan 24 peternakan yang berbeda untuk sumber bahan, hasilnya adalah inovasi murni, apakah itu telur Yuppie Hill Unggas, jamur eksotis Sugar Bee Farm (tumbuh di dalam batas kota) atau charcuterie Daging Bawah Tanah.
Penggemar anggur akan senang mengetahui bahwa daftar anggur dikuratori dengan cermat, dan termasuk Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; serta pilihan Prancis dan anggur California kelas atas (Donkey & Goat Syrah 2012 tapi satu contoh). Dan pada hari Senin malam — seperti yang teman saya dan saya pelajari — botol-botol setengah harga dari daftar. Ada juga beberapa bir Wisconsin di menu, termasuk Karben 4's Fantasy Factory (Madison), Enlightened Brewery Company 43207 (Milwaukee) dan New Glarus Brewing Company, Moon Man (New Glarus)
Makan malam anggur dan bir, dari waktu ke waktu, diselenggarakan di Goodkind. Lihat situs web untuk pengumuman acara. Pada 3 Februari ada makan malam bir Central Waters ($ 100 untuk empat kursus ditambah cocktail bir) dan musim gugur yang lalu, bersama dengan Milwaukee Cocktail Week, Goodkind menyelenggarakan makan malam lima-cocktail-pairing bersama Great Northern Distillery of Plover, Wis .