Fakta, Data Nutrisi, dan Cara Membuat Ghee
Banyak orang telah mendengar tentang penggunaannya, tetapi apa tepatnya ghee?
Ghee adalah jenis mentega yang digunakan secara luas di Asia Selatan, Iran, Arab, dan makanan India. Ghee dihormati di luar penggunaan kulinernya; zat ini dianggap sakral dan secara luas digunakan dalam ritual sakral dan pengobatan Ayurvedic tradisional. Ghee bahkan digunakan sebagai bahan bakar lampu, terutama selama Festival Diwali .
Jika Anda pernah menikmati makanan India asli atau mencoba makanan Pakistan atau Iran, maka Anda mungkin sudah makan ghee tanpa menyadarinya.
Ghee memiliki rasa mentega yang kaya, pedas, kuat dan digunakan untuk membumbui dan menggemukkan makanan yang biasanya membutuhkan penggunaan minyak.
Ghee dianggap lebih beraroma dan sehat daripada lemak hewani, mentega biasa, atau minyak goreng ketika digunakan untuk memasak.
Ghee di Makanan India
Banyak frustrasi vegan dan orang-orang dengan alergi susu, menghindari ghee saat bepergian di India tidak mudah. Banyak makanan India populer yang digemukkan dan bahkan "diberkati" dengan sikat ghee, namun, penggunaannya tergantung pada kebijaksanaan restoran dan bervariasi dari restoran ke restoran.
Beberapa favorit India populer biasanya mengandung ghee:
- Roti dan naan kadang-kadang disikat dengan ghee
- Biryani Rice
- Dosa
- Paratha
- Kadhi (saus kacang panjang)
- Banyak manisan dan kue India
- Beberapa sup daal / miju-miju
- Berpotensi setiap hidangan yang memanggil mentega atau krim
Hidangan dari wilayah Punjabi di India, terutama Amritsar dan barat laut India, sering mengandung jumlah ghee yang banyak.
Ghee juga dapat ditemukan dalam makanan dari Rajasthan dan tempat-tempat pegunungan seperti Manali .
Cara Menghindari Ghee di India
Jika Anda mengamati pola makan vegan, alergi terhadap produk susu, atau hanya ingin menghindari lemak jenuh yang terkonsentrasi yang ditemukan dalam ghee, Anda dapat mencoba meminta makanan Anda untuk dipersiapkan tanpa itu. Kenyataannya, permintaan Anda mungkin atau tidak mungkin.
Ingat bahwa aturan menyelamatkan muka masih berlaku , dan Anda mungkin hanya diberitahu bahwa makanan Anda dibuat tanpa ghee untuk mengurangi kekhawatiran Anda.
Menariknya, banyak orang yang menderita alergi susu atau intoleransi laktosa tidak memiliki tanggapan negatif terhadap ghee.
Catatan: Minyak nabati terhidrogenasi kadang-kadang diganti oleh restoran sebenarnya mengandung lebih banyak lemak trans jantung yang tidak sehat daripada ghee asli. Penelitian menunjukkan bahwa apa yang pernah kita pahami tentang lemak jenuh seperti minyak kelapa dan ghee tidak benar.
Kata Hindi untuk ghee adalah ... ghee - kejutan! Anda juga dapat mencoba mengatakan: mayng ghee na-heeng (saya tidak makan ghee). Kata "ghee" dapat digantikan dengan mak-kan (mentega) atau dood (susu). Sebagai alternatif, Anda juga dapat mencoba mengatakan: mu-je dood kee e-lar-jee hay (saya alergi terhadap susu).
Jika di India Selatan, kata Tamil untuk susu adalah paal .
Fakta Nutrisi Ghee
Meskipun diakui memiliki banyak manfaat kesehatan, ghee adalah bentuk lemak jenuh. Tidak seperti banyak lemak memasak lainnya, ghee sangat kaya dengan asam lemak yang diubah menjadi energi secara langsung. Studi menunjukkan bahwa ada tanda-tanda ghee membantu pencernaan dan menunjukkan sifat anti-inflamasi pada usus.
Satu sendok makan ghee berisi:
- Sekitar 115 kalori
- 12,73 gram lemak
- 7,9 gram lemak jenuh
- 33 miligram kolesterol
- 1 miligram potasium
- 0,04 gram protein
Fakta Menarik Tentang Ghee
- Ghee tidak harus disimpan di lemari pendingin, hanya disimpan dalam wadah kedap udara.
- Ghee sering menggantikan minyak selama menggoreng karena titik asapnya jauh lebih tinggi (482 F / 250 C) dibandingkan dengan banyak minyak.
- Ghee dilaporkan membantu fungsi ingatan, bisul, luka bakar, dan bahkan memperlambat kanker dan penyakit tertentu.
- Meskipun ghee tidak terlalu berbau, kaya dengan asam butirat, zat bau yang digunakan untuk membuat bom bau! Kata butyric berasal dari butyrum , kata Latin untuk mentega.
Cara Membuat Ghee
Karena banyaknya manfaat kesehatan, banyak orang mulai membuat ghee di rumah untuk digunakan secara hemat dalam hidangan yang membutuhkan mentega.
Cita rasa yang kaya dan umur simpan yang panjang membuat ghee menjadi alat yang berguna untuk menambah daya tarik kuliner Anda. Pada dasarnya, ghee hanya mentega yang dimasak ganda dan sangat mudah dibuat di rumah.
- Langkah 1: Mulai dengan satu pon mentega - hanya mentega. Jangan pergi untuk salah satu spread yang diproses. Sebaliknya, pilih mentega yang tidak diberi garam, tidak dimurnikan, dan bersumber dari sapi yang diberi makan rumput.
- Langkah 2: Potong mentega. Lelehkan dalam panci di atas api sedang, lalu didihkan.
- Langkah 3: Didihkan mentega sampai berbusa (10 hingga 15 menit), aduk terus. Singkirkan buih dari atas (ulangi sesuai kebutuhan). Ketika ada sedikit gerakan permukaan dan warnanya berubah menjadi kuning, kuning keemasan, ghee dilakukan. Beberapa padatan susu coklat akan tetap ada.
- Langkah 4: Biarkan larutan mendingin selama 10 menit. Gunakan saringan logam yang dilapisi dengan kain tipis untuk menyaring sisa-sisa susu yang tersisa. Simpan ghee dalam toples dengan penutup yang tertutup rapat.
Ghee tidak harus disimpan di lemari es dan jarang di India, namun, itu akan bertahan lebih lama (bulan) setelah dibuka jika Anda menyimpannya di lemari es.
Catatan: Formula tradisional Ayurvedic untuk membuat ghee membutuhkan penambahan kultur yoghurt India ke dalam mentega rebus setelah didinginkan sedikit, biarkan selama 12 jam pada suhu kamar, mengocoknya, lalu mendidih untuk kedua kalinya untuk menghasilkan produk jadi. .