Dragon Beard Candy: Apa itu, dimana itu dan bagaimana Anda membuatnya?

01 08

Dragon Beard Candy di Montreal dan di Seluruh Dunia

Selain Hong Kong di mana stik permen janggut naga tidak biasa, ada beberapa tempat di dunia yang menjual konkret langka dan kuno ini. Ini juga memungkinkan untuk memesan permen janggut naga secara online tetapi tidak ada yang mendekati memakannya yang baru disiapkan.

Stand telah dilaporkan di Beijing, Taipei, Singapura serta New York City, Boston, Vancouver dan Toronto, meskipun Montrealer Johnny Chin mengatakan dia adalah master permen jenggot naga pertama yang memperkenalkannya ke Amerika Utara, pada November 1991, ketika dia membuka tokonya di Montreal Chinatown .

Tapi apa yang membuat sumber permen jenggot naga Montreal begitu istimewa? Menurut Johnny Chin, dia membuat permen tujuh hari seminggu. Selain berdiri di Bandara Internasional Hong Kong yang menjual permen "tujuh kali lebih mahal daripada permen," katanya, "toko saya mungkin satu-satunya tempat di dunia yang menjual permen jenggot naga setiap hari."

02 08

Dragon Beard Candy: A Little History

Legenda permen janggut naga sudah ada sejak 2000 tahun, tetapi tidak ada yang tahu pasti musim tepatnya, dekade atau bahkan abad pertama dibuat. Master permen jenggot naga, termasuk Montreal's Johnny Chin, mengatakan itu diciptakan selama Dinasti Tung, lebih dikenal sebagai Dinasti Han yang berlangsung lebih dari 400 tahun (mungkin beberapa menyebutnya sebagai Tung karena Tung Chung-Shu, seorang sarjana yang pengaruhnya atas Kaisar Han Wu-ti signifikan, meyakinkan klan Han untuk mengadopsi Konfusianisme sebagai doktrin resmi kekaisaran).

Jadi pada suatu hari antara 206 SM dan 220 CE, seorang koki Istana Kerajaan China ingin menyenangkan seorang kaisar dengan sebuah konpeksi baru. Untaian sutra halus yang menjadi ciri permen mungkin mengingatkan koki atau seseorang di Istana Kerajaan janggut naga — Jimmy Poon dari Toronto mengatakan ini pertama kali disebut permen jenggot kucing karena bagaimana permen bisa menempel di wajah Anda. Naga mitos adalah simbol dari kaisar Cina, jadi menamakannya permen jenggot naga pasti tampak pantas, terutama karena itu secara khusus diperuntukkan bagi para kaisar dan mungkin rombongan di perjamuan negara.

Berabad-abad kemudian, seni bertahan, melarikan diri dari batas-batas Kota Terlarang dan dibawa ke depan untuk masyarakat umum. Ingatan masa kecil Chin termasuk menyenangkan tuan membuat ribuan permen benang dari gula di jalanan Hong Kong.

Namun kemudian muncul revolusi budaya Cina, hampir memadamkan lebih dari dua ribu tahun pembuatan permen kuno dalam kurun waktu satu dasawarsa, dengan Red Guard mengancam eksekusi siapa pun yang terlibat dalam kegiatan yang terkait dengan dunia Barat atau dunia lama Cina.

Meskipun kemudian Hong Kong yang dikuasai Inggris terhindar dari nasib Tiongkok daratan, seni hampir mati. Pada tahun 1991, Johnny Chin mengklaim bahwa mungkin 10 master permen jenggot naga yang tersisa di dunia.

03 dari 08

Siapa Johnny Chin?

Lulusan Universitas Bishop, Johnny Chin, bekerja di tingkat eksekutif senior sebagai pengendali keuangan untuk perusahaan Montreal, yang tampaknya berada di jalur cepat menuju keamanan finansial, meningkatkan status sosial dan kesuksesan karier. Tapi dia tidak terlalu senang.

Kembali ke kampung halamannya Hong Kong, ia menemukan seni kuno permen jenggot naga yang memesona dirinya ketika seorang anak berada di ambang kepunahan sebagai akibat langsung dari revolusi budaya. Pada akhir 80-an, mungkin ada empat jenggot naga yang tersisa di Hong Kong. Salah satunya adalah saudara laki-laki Chin, yang menyuap tuan tua yang tidak puas untuk berbagi rahasia jenggot naga seharga $ 5.000.

Magang di bawah saudaranya, Chin menyempurnakan seni - yang tampaknya dapat memakan waktu berbulan-bulan sampai bertahun-tahun untuk dikuasai - dan kemudian kembali ke Montreal pada tahun 1991, dengan maksud memperkenalkan keterampilan membuat permen teater ke Amerika Utara, khawatir bagian dari peninggalannya akan lenyap. Chin berkata kepada The Gazette pada tahun 1991: "Itulah mengapa saya ingin membuat permen - untuk melestarikan bagian dari budaya saya." Dia juga terpesona oleh gagasan untuk dapat berinteraksi dengan komunitas dengan cara yang dia tidak pernah bisa sebagai pengendali angka-angka.

Hampir dua puluh tahun kemudian dengan dua anak di belakangnya - yang belum yakin apakah mereka ingin mengikuti jejak Ayah - Johnny Chin bekerja tujuh hari seminggu di tokonya di Chinatown dan terima kasih kepada pelanggannya - berbagai macam turis dan penduduk setempat - dia mengambil bahasa Italia dan Spanyol, selain berbicara bahasa Inggris dengan lancar, Prancis dan bahasa pertamanya, bahasa Kanton.

Setelah menikmati pertunjukan dan menikmati beberapa permen, masing-masing di bawah satu dolar, Johnny Chin dengan murah hati berbagi dengan saya bagaimana dia membuat permen langka ini, sepotong sejarah kekaisaran yang harus dimakan segar dalam satu tegukan untuk merasakan setiap benang halus meleleh ke dalam pusat yang kenyal.

04 dari 08

Cara Membuat Dragon Beard Candy: Langkah 1

Cara Membuat Dragon Beard Candy: Langkah 1

Johnny Chin pertama mengambil sepotong gula yang padat tapi lengket dari gula, sirup jagung atau gel berbasis tebu (inilah video yang menunjukkan bagaimana gel dibuat) dan dia mencelupkannya ke dalam adonan gula sehingga tidak menempel di seluruh tangannya.

05 dari 08

Cara Membuat Dragon Beard Candy: Langkah 2

Cara Membuat Dragon Beard Candy: Langkah 2

Johnny Chin sekarang membuat potongan gula atau sirup jagung menjadi donat, mempersiapkan untuk menarik dan memutar tidak kurang dari 13 kali, rahasia untuk membuat permen jenggot naga.

06 08

Cara Membuat Dragon Beard Candy: Langkah 3

Cara Membuat Dragon Beard Candy: Langkah 3

Apakah sedikit tangan atau tahun latihan yang menjelaskan bagaimana Johnny Chin mengubah sepotong jelly goo menjadi 8.192 helai kertas tipis dalam 40 detik? Menarik dan memutar jarum dengan gerakan angka 8, menggandakannya 13 kali, mata saya tidak bisa mengikuti "rahasia" permen janggut naga. Dan Johnny bersumpah bahwa angka itu akurat, "ingat, saya adalah seorang pengendali!"

Dan sekarang, untuk mengisi jenggot naga.

07 08

Cara Membuat Dragon Beard Candy: Langkah 4

Cara Membuat Dragon Beard Candy: Langkah 4

Johnny Chin sekarang mengambil 8192 helai kertas gula tipis, memotongnya menjadi panjang yang lebih mudah diatur, dengan lembut membungkus benang halus dengan cara melingkar di sekitar pusat kacang tanah, cokelat, kelapa, dan biji wijen yang renyah.

08 08

Dragon Beard Candy: Seperti apakah rasanya dan di mana saya dapat menemukannya?

Dragon Beard Candy: Seperti apakah rasanya?

Yang menarik dari permen janggut naga adalah bagaimana orang menggambarkan dengan cara yang berbeda. Saya bertanya kepada sekelompok wanita yang menyaksikan Johnny Chin melakukan sihirnya dan masing-masing memiliki respons yang berbeda. Yang satu mengatakan rasanya seperti gula-gula, yang lain berkata itu seperti makan baklava tapi kurang lengket, dan yang lain diingatkan nougat.

Saya setuju dengan mereka bertiga dan belum, tidak satupun dari mereka. Jenggot jenggot naga manis, tapi tidak terlalu banyak, dan memiliki sedikit rasa asin. Bagian favorit saya adalah perasaan tekstur berulir dari janggut naga yang meleleh di mulut saya, berubah menjadi lapisan kenyal yang menyatu dengan pusat renyah.

Tapi sejujurnya, tak satu pun dari deskripsi ini yang membuat keadilan permen. Anda benar-benar harus mencoba permen tangan jenggot naga Johnny Chin untuk memahami mengapa itu sangat unik. Dan minta dia untuk membuatnya di depan Anda!

Dragon Beard Candy oleh Johnny Chin

52B de la Gauchetière, pojok Clark; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601