Chili Peppers Mana?

01 08

Cabai Serrano

Ada banyak jenis cabai yang akan Anda temukan di toko kelontong di seluruh Arizona dan Barat Daya. Chiles sering digunakan dalam masakan Meksiko, dan menambahkan banyak rasa, dan kadang-kadang panas, ke ramuan.

Seorang pria bernama Wilbur Scoville mengembangkan indeks panas untuk cabai, yang merupakan standar industri untuk mengukur rasa sakit lada pada palet Anda. Misalnya, paprika hijau memiliki nilai nol unit Scoville, sedangkan habaneros diberi nilai antara 200.000 dan 300.000.

Di sini saya akan memberi Anda beberapa informasi tentang beberapa cabai umum yang akan Anda temui, dan menunjukkan gambar, sehingga Anda dapat mengenali Chili yang Anda inginkan untuk resep Anda.

Anda akan menemukan sebagian besar cabai ini di toko kelontong di seluruh Lembah Matahari, tetapi Anda cenderung memiliki pilihan terbesar di Kota Makanan (milik lokal dan memiliki fokus pada makanan Meksiko dan Amerika Latin) atau toko dengan departemen produksi besar, seperti Sprouts Farmers Market.

Mari kita mulai.

Yang pertama adalah lada errano. Ini diucapkan: suh- rah- noh. Cabai Chili Serrano memiliki dinding tipis. Mereka tidak perlu dikukus atau dikupas sebelum digunakan, membuatnya menjadi cabai yang paling mudah digunakan untuk salsas. Cabe serrano berwarna hijau pada awalnya dan matang menjadi merah, coklat, oranye, atau kuning. Cabai cabe serrano tidak kering dengan baik karena terlalu gemuk. Dikatakan sekitar lima kali lebih panas daripada jalapeño; jalapeños sering digunakan sebagai pengganti rekan-rekan mereka yang lebih panas, serrano peppers.

Angka serrano antara 8.000 dan 22.000 unit Scoville pada indeks panas.

02 08

Cabai jalapeno

Jalapeño mungkin yang paling mudah ditemukan dan paling sering digunakan di restoran lokal Meksiko. Itu diucapkan: hah-lah- pain- yo. Kebanyakan orang menganggap jalapeño sangat panas, tetapi sebenarnya bervariasi dari ringan sampai panas tergantung pada bagaimana ia tumbuh dan bagaimana ia dipersiapkan. Panasnya terkonsentrasi pada biji dan pembuluh darah, jadi jika Anda menginginkannya pada bagian yang lebih ringan dari sisiknya, lepaskan bagian-bagian itu.

Jalapeños dijual kalengan, diiris, dan diasamkan. Jalapeños kaleng mungkin lebih ringan daripada segar karena biasanya dikupas dan bijinya dibuang. Acar jalapeños selalu panas.

Chipotle (diucapkan: chi- poat- lay) adalah jalapeño yang telah diasapi. Jalapeo berkisar antara 2.500 dan 8.000 unit Scoville pada indeks panas.

03 dari 08

Poblano Chiles

Poblano diucapkan: poh- bllah- noh. Paprika Poblano adalah cabai yang lembut dan berbentuk hati yang besar dan memiliki dinding yang sangat tebal, yang membuatnya cocok untuk isian. Chili rellenos sering dibuat dengan paprika poblano. Poblanos biasanya dipanggang dan dikupas sebelum digunakan. Poblano chiles, ketika dikeringkan, disebut ancho atau mulato chiles.

Tingkat poblano antara 1.000 dan 2.000 unit Scoville pada indeks panas.

04 dari 08

Arbol Chiles

Arbol de Chili dilafalkan: hari yang cerah. Chiles de arbol adalah cabai kecil yang melengkung yang mulai berwarna hijau dan matang hingga merah terang. Arbol Chili sangat panas dan terkait dengan cabe rawit. Hati-hati saat persiapan. Arbol chiles juga yang dikeringkan setelah menjadi merah dan digunakan dalam banyak karangan bunga liburan.

Tingkat Chile de Arbol antara 15.000 dan 30.000 unit Scoville pada indeks panas.

05 dari 08

Habanero Peppers

Habanero diucapkan: hah-bahn- air- oh, atau, ah-bahn- air- oh, tanpa suara 'h' terdepan. Anda akan mendengarnya mengatakan dua arah.

Habanero adalah cabe rawit terpanas yang akan Anda temukan di toko bahan makanan lokal Anda, dan mereka sangat, sangat panas. Minyak di habanero, serta banyak cabai pedas lainnya, bisa sangat menyakitkan jika Anda mendapatkannya di mata Anda atau pada luka terbuka di tangan Anda. Mengenakan sarung tangan saat menangani adalah taruhan terbaik Anda. Anda akan ingin menonton video ini tentang penanganan habaneros sebelum Anda memulai persiapan makanan Anda.

Habaneros mentah berwarna hijau, tetapi warna pada saat jatuh tempo bervariasi. Warna yang umum adalah oranye dan merah, tetapi putih, coklat, dan merah muda juga terlihat.

Kebanyakan habaneros menilai 200.000 hingga 300.000 unit panas Scoville. Yee ha !! Itu panas!!

Berbagai habanero yang disebut Red Savina dulu dianggap sebagai cabai terpanas, tetapi tampaknya sekarang Bhut Jolokia memegang Guinness World Record sebagai rempah terpanas di dunia, merekam lebih dari 1.000.000 unit Scoville - itu hampir dua kali lipat habanero terpanas!

06 08

Red Fresno Peppers

Fresno Merah diucapkan: red frez- noh. Red Fresno paprika mirip dengan jalapeños. Satu perbedaan adalah bahwa mereka kurang gemuk dan memiliki kulit yang lebih tipis, membuatnya sangat cocok untuk digunakan dalam salsas. Di musim panas, Anda dapat membeli Fresnos Hijau yang lebih ringan. Chiles ini hanya digunakan segar; mereka tidak mengering dengan baik.

The Red Fresno tarif antara 2.500 dan 8.000 unit Scoville pada indeks panas.

07 08

Manzano Chiles

Manzano diucapkan: mahn- zah- noh. Manzano cabai paprika adalah kerabat cabe rocoto Amerika Selatan yang panas. Mereka paling sering digunakan dalam bentuk segar karena polongnya sangat tebal sehingga sulit dikeringkan. Paprika ini sangat bagus untuk membuat salsas panas. Ini tidak biasa karena memiliki biji hitam.

Tingkat manzano antara 30.000 dan 50.000 unit Scoville pada indeks panas.

08 08

Green Chili Peppers

Cabai hijau cabai besar, cabai ringan tersedia di sebagian besar toko grosir lokal. Cabai hijau juga bisa disebut sebagai lada Anaheim, dan terkait dengan cabai hijau New Mexico. Anda iris mereka, potong dadu mereka, kupas, haluskan mereka; orang yang suka memasak hidangan Meksiko menemukan banyak kegunaan bagi mereka. Mereka umumnya dipanggang.

Tingkat cabai hijau antara 1.000 dan 2.000 unit Scoville pada indeks panas.