Boudin San Francisco Sourdough Bread sepenuhnya unik. Kulit yang keras dan lembut, diukir ke dalam mangkuk makanan dan disajikan dengan sup krim kerang Boudin yang terkenal, adalah salah satu harta karun San Francisco. Pastikan Anda mengunjungi toko roti saat mengunjungi San Francisco.
Boudin "Mother Dough" Membuat Khususnya Roti Sourdough
Pada tahun 1849, seorang imigran Perancis bernama Isidore Boudin pindah ke San Francisco untuk memanfaatkan booming Gold Rush.
Dia menggunakan teknik tradisional Eropa untuk menangkap ragi alami yang ditemukan di udara untuk "adonan ibu" nya, atau dasar roti penghuni pertama. Boudin menemukan bahwa iklim berkabut dan ragi asli yang ditemukan di San Francisco menghasilkan roti lezat yang sama sekali berbeda dari roti bakar Prancis yang dipanggang di Prancis.
Sementara tukang roti lainnya mulai menggunakan ragi kue Fleischman pada tahun 1868, Boudin menolak untuk mengubah formula. Roti penghuni pertama Boudin hanya terdiri dari empat bahan: tepung yang tidak dipipihkan, air, garam, dan sebagian dari adonan ibu. Boudin menambahkan tidak ada pengawet, perasa, gula, lemak, atau kondisioner adonan ke rotinya.
Hebatnya, resep Boudin untuk roti sourdough masih digunakan di semua toko roti mereka. Dan, bagian dari adonan ibu Isidore yang asli telah digunakan dalam setiap roti yang dibuat oleh perusahaan dalam 160 tahun terakhir. Adonan ibu diberi makan dengan air dan tepung setiap hari untuk memastikan kelangsungan hidup strain ragi Isidore awalnya ditangkap.
Adonan ibu bahkan selamat dari kebakaran dan gempa bumi tahun 1906 ketika Louise, istri Isidore, menyelamatkan sebagian dari adonan ibu dalam ember.
Boudin Bakery Evolves
Keluarga Boudin mengelola toko roti sampai tahun 1931, ketika toko-toko roti yang besar membuat toko roti yang lebih kecil seperti Boudin. Master baker Steve Giraudo Sr.
membeli Boudin dari keluarga Boudin, dengan persetujuan mereka pada tahun 1941, dan terus memproduksi roti Boudin menggunakan adonan ibu yang asli. Steve Giraudo meninggal pada tahun 1994 dan master baker Fernando Padilla berlanjut dalam tradisi roti Boudin.
Dari satu etalase pada tahun 1849, Boudin's Bakery sekarang memiliki 29 lokasi di San Francisco dan California Selatan. Setiap roti menghasilkan roti penghuni pertama menggunakan sedikit adonan ibu Isidore yang asli. Toko roti ini juga terkenal akan cham chowder yang disajikan dalam mangkuk roti sourdough dan memiliki berbagai macam sandwich dan sup yang ditawarkan di toko roti dan restorannya.
Kunjungi dan Tur Boudin Bakery di Fisherman's Wharf
Toko andalan mereka adalah di Fisherman's Wharf yang menyimpan 26.000 kaki toko roti. Lokasi Fisherman's Wharf termasuk toko roti demonstrasi; pasar Bakers Hall informal dan Boudin Café; Bistro Boudin, restoran dengan layanan lengkap dan ruang makan pribadi; dan Boudin Museum & Bakery Tour.
Tur museum dan roti harganya $ 3 dan gratis jika Anda makan di Boudin Bistro. Tur museum kecil dan roti berjalan pengunjung melalui proses pembuatan roti, termasuk visual dan penjelasan yang membantu pengunjung memahami mengapa ragi liar di San Francisco menghasilkan roti yang unik.
Tur museum dan roti akan memakan waktu sekitar 15 menit untuk dikunjungi.